面包机用面包机官方食谱久了，不管是不满意成品质地或想尝试别的口感，都可以试试看网 路上别人的食谱。 但在参考食谱时，有几样要注意： 一、比例：酵母1-2%、糖4-8%、水分60-70%、盐1-2%，一般来说是这样，但可以视情况微调 ，如果你发现参考食谱跟这边差太多，那就可能不适合参考。(本文重量比率全都是相对於 面粉) 二、酵母：不同面包机不同制程的使用酵母量不同，所以当你发现对方使用的面包机制程和 你的不一样时，请先以你面包机内附食谱的量为基准微调；这主要是不同面包机不同制程的 发酵时间和温度不一样所致。另外，当配方有大量的蛋时，可以稍微减少酵母量或「面粉总 重」，因为面团膨胀率会变高不少，原po参考的食谱应该就是因此减量。 加少了会不澎口感硬，但加太多会让口感粗糙。 三、水分：这个是参考别人食谱时几乎一定要自行调整的部分。首先，不同品牌面粉的吸水 能力不一样，有的只在65%，有的却到72%之多；更别提同品牌面粉的吸水率也会稍微波动； 除非知道对方用的面粉和自己一样，否则势必得调整。另外，夏天冬天等等外在温度也会影 响，热的时候请自行减少3-5%的水，可以的话，水总是留一些等面团稍微吃一些进去再加完 。 天气热时也请先把液体部分冰凉後再加，面包机搅拌产生的热能常让面团温度过高，会严重 影响成品。 牛奶可以偷懒直接乘以零点九就是含水量(认真点请参考牛奶的标示)，蛋的话我是超偷懒直 接和水同重互换，有时候才会调整。各种果汁请自行估狗水含量，通常都在90%-95%不等。 水分含量高一些，通常也会让面包柔软些。 四、糖：如果用一般非低糖酵母，别低於4%、高於8%，太少会发不起来，太多也会影响发酵 状态；但通常微调时多加一些糖，结果不会太严重。结论：可以多加不能少加(误)。 另外，如果加的液体有含糖，请务必也计算在内，比如用含糖可乐，他的含糖量就多到可以 少加不少糖，原po参考的优格含糖量也要注意。 换成蜂蜜、麦芽糖、红糖等等会有不同风味，要微调的部分…请自行试验体会XD 五、盐：加的液体或其他东西有高含盐量时记得稍微调整，虽然不常发生，但像味噌之类的 就可以调整 六、各种液体：水、蛋、牛奶以外的液体都可以尝试看看，只要注意水分含量。 果汁是只要排除会让面团长不起来的，都能试试，怕长不起来可以先加温煮过放凉待用；特 别推荐水蜜桃，烘焙後依旧气味浓厚。各类青菜也可以加，风味很独特。马铃薯、蕃薯、芋 头等等蒸熟以後也能添加(水分一样要注意)。 七、油：液体油和奶油造成的口感不太一样，如果是原po想要柔软一些，建议全都加奶油， 而且可以面团吃得进去的范围内尽可能多加。 以上是一键到底的面包机玩法，如果你的面包机可以把搅拌和烘烤独立成两个制程，那能玩 的会更多。(比如奶油加到80%以上的面团烤成的布里欧修面包，是正港超柔软的欧式面包， 如果用面包机一般制程会吃不了那麽多奶油，需要时间静置) --

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