作者shining0728 (shining0728)
看板baking
标题[问题] 关於可丽露内部的组织
时间Thu Aug 2 16:35:08 2018
各位前辈好~
想请教大家考可丽露的相关问题
使用Dr.good烤箱
我以230 先烤10分钟後
降至210 50分钟
目测已上色後就出炉了
不过切开後发现接近底部的组织有点像粿
好像还没非常熟透
想请问大家是如何在不让外壳烤太黑的前提下
让组织吃起来有熟且看起来更分明
谢谢你们~
附上照片
https://i.imgur.com/oSrJnaS.jpg
https://i.imgur.com/DVBuzlj.jpg
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1F：→ Junchoon: 可丽露口感本来就很像粿啊， 111.82.235.129 08/02 18:54
2F：→ Junchoon: 也有吃过很像很浓稠的卡士达的 111.82.235.129 08/02 18:55
3F：→ cobal: 楼上说的我也吃过!!111.240.176.245 08/02 20:43
4F：→ laic: 不觉得正常的可丽露口感像粿，浓稠的卡士达 110.26.36.73 08/02 22:48
5F：→ laic: 更是错误的口感 110.26.36.73 08/02 22:48
6F：推 FarkU: 糊化时间不够，中途敲模过於用力导致消泡 42.73.121.59 08/03 11:16
7F：→ FarkU: 下沉。 42.73.121.59 08/03 11:16
8F：推 FarkU: 通常是面糊消泡的问题，冷藏糊化完不要再 42.73.121.59 08/03 11:23
9F：→ FarkU: 过筛了会消泡，就轻划底部沉淀就好，而糊 42.73.121.59 08/03 11:23
10F：→ FarkU: 化时间不足也会有组织紧实的问题。 42.73.121.59 08/03 11:23
13F：→ raine9: 我是糊化一天半114.136.113.221 08/05 16:28
14F：推 sofisofi: 我试过放冰箱28 36 48小时 结果放最久是 1.175.59.32 08/07 11:00
15F：→ sofisofi: 过筛要在冷藏前 冷藏後回温搅拌至不沈淀 1.175.59.32 08/07 11:02
16F：推 allergygirll: 我上次买证明百货公司面包店的可丽180.217.150.214 08/08 09:11
17F：→ allergygirll: 露，剖面跟你的一样180.217.150.214 08/08 09:11