作者hellomylove (牛牛儿)
看板baking
标题[问题] 国际牌烤温调整及海绵、戚风建议温度
时间Wed Aug 15 22:56:41 2018
发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
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1.问题叙述/食谱配方：
海绵/戚风蛋糕烤完出炉表面凹陷
大家好我是烘焙新新手
烤箱为国际牌3200的
爬文知道此台烤箱烤温较低
今天试着烤下图配方
https://i.imgur.com/GKvuPNs.jpg
https://i.imgur.com/GS5rSW4.jpg
进烤箱前一切美好
进烤箱後，放中下层-上火约190/下火150约20分钟 烤箱附一碗热水
剩大概五分钟往中层放，温度维持一样再烤10-15分
时间快到时见表面有点裂开便使用竹签测试面糊是否黏着
这时面糊是还没乾的
调整上190-200/下190
後续烤大概10分钟发现有点快烤焦，面糊这时已算乾了不黏着便出炉
可是出炉没多久表面就内凹
想问问大家此状况应该是哪一步骤有问题呢
国际牌3200烤箱若烤海绵跟戚风建议几度较刚好
因网路上食谱提供的烤温不得而知哪一牌烤不知道该往上提温还是降温
希望大家给点建议
谢谢！！！
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/M6baVYh.jpg
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1F：推 livability: 烤两个6寸戚风蛋糕 223.141.78.215 08/16 07:19
2F：→ livability: 预热：250/250，入炉：170/220 223.141.78.215 08/16 07:20
3F：→ livability: 放最下层，烤35-40分钟 223.141.78.215 08/16 07:20
4F：→ livability: 烤戚风，国际3200比焙雅客好用 223.141.78.215 08/16 07:22
5F：→ livability: 不过我不懂你烤箱附一碗热水的目的 223.141.78.215 08/16 07:22
6F：→ livability: 还有戚风出炉最好要倒扣，才不会凹 223.141.78.215 08/16 07:23
7F：→ hellomylove: 食谱作者说放水才不会使表面裂开 49.219.177.42 08/16 08:40
8F：→ hellomylove: 倒扣前就已内凹呢 49.219.177.42 08/16 08:40
9F：→ Inory0216: 先去找孟老师的戚风书做原味戚风看看 61.224.159.85 08/16 09:53
10F：→ Inory0216: ，这种食谱太不保险 61.224.159.85 08/16 09:53
11F：→ hellomylove: 好喔 谢谢你～～～ 101.13.51.217 08/16 09:54
12F：→ Inory0216: 蛋糕食谱只要看到材料非使用重量的一 61.224.159.85 08/16 09:54
13F：→ Inory0216: 律都可以跳过，蛋的大小差距很大的 61.224.159.85 08/16 09:54
14F：→ Junchoon: 戚风蛋糕不是烤到不沾黏就好了 36.234.157.34 08/16 11:15
15F：→ Junchoon: 你这应该也烤的还不够乾 36.234.157.34 08/16 11:15
16F：→ meisterhaft: 如果出炉时已经内凹,倒扣後摔几下还 114.46.193.221 08/16 19:38
17F：→ meisterhaft: 有机会可以救回来一些 114.46.193.221 08/16 19:38
18F：→ hellomylove: 是否是後面温度调太高导致表面已经 114.46.30.240 08/16 19:47
19F：→ hellomylove: 先焦了 114.46.30.240 08/16 19:47
20F：推 cacabadger: 不太懂为什麽要烤15分钟後打开烤箱然 114.137.92.136 08/16 20:13
21F：→ cacabadger: 後移到中层 小烤箱温度蛮容易因为开 114.137.92.136 08/16 20:13
22F：→ cacabadger: 门就变化......还有想知道烤温是看哪 114.137.92.136 08/16 20:13
23F：→ cacabadger: 里建议的呀？ 114.137.92.136 08/16 20:13
24F：推 YMY: 应该是蛋白霜没打好 118.170.6.175 08/16 21:45
25F：推 troylee: 3200 温度不准..放个温度计手动调整 114.35.97.90 08/17 02:34
26F：→ doris1016: 无法理解换层的意义何在… 39.12.163.208 08/17 03:28