最近趁着暑假有空，再次练习千层派皮，使用法式糕点大全的配方。 。 作法： 1. 采用粉包油法，三折共六次 2. 面团只打到成团，冰一晚後包油折叠。 3. 因为怕失败，所以每次折叠均有足够时间松弛，花了二天才杆完。 4. 最後杆到0.3公分厚度，再松弛後戳洞，切割尺寸14*4公分。 5. 洒糖烤焙，烤焙完尺寸10*2.8公分。 分割之後有放冷冻好几天，没有马上烤焙，烤焙层次很漂亮，也没有漏油的情况，因此猜 测不是松弛不足，而导致烤焙後缩水。 有看过youtube上，台北某知名店家的采访影片，似乎也会缩。 请问这种粉包油的做法，会缩水是正常的吗？ 如果是正常的，会缩水的比例大约是？ 如果不是正常的，除了松弛不够导致的因素，还有其他原因吗？ 要如何避免这种现象呢？ --

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