作者sammueltw (sam-tw)
看板baking
标题[问题]正宗拿坡里披萨酵母选择？
时间Sun Aug 26 10:06:18 2018
最近开始想要做拿坡里披萨，上网查各种食谱包括拿坡里披萨协会的规范。
里面面粉、盐都有明确规范产地范围。 但是只有酵母部分只有说明新鲜酵母(资料都是?
有没有拿坡里披萨高手可以指点下，照拿坡里披萨协会的规范>>>关於酵母部分到底有没
感谢各位前辈指教
9/5 更新： 目前使用白玫瑰新鲜酵母中(与网路上叙述外观内容差不多)，家用烤箱用好先生加披萨石(书上说这样就可以烤出义大利老奶奶满意微笑的披萨)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.14.196.157
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1F：推 Darius: 我没听说过连酵母都有规范，有请正宗披萨 111.107.155.15 08/26 10:43
2F：推 Darius: 高手说明111.107.155.15 08/26 10:43
※ 编辑: sammueltw (101.14.196.157), 08/26/2018 10:52:22
3F：推 FarkU: 拿坡里的天然老面种114.137.67.115 08/26 19:04
4F：推 armou: 想请问pizza是在家里做吗，温度的部分怎麽 223.140.72.247 08/27 13:35
5F：→ armou: 克服的啊 223.140.72.247 08/27 13:35
6F：推 lightnew: 不要用老面，用新鲜酵母 59.120.78.252 08/28 17:55
7F：→ lightnew: 前阵子刚采访去义大利参加比赛得奖的店 59.120.78.252 08/28 17:56
8F：→ lightnew: 家 59.120.78.252 08/28 17:56
9F：→ lightnew: 拿玻里披萨虽然用料看起来单纯，在各方 59.120.78.252 08/28 17:57
10F：→ lightnew: 面确实有很严格的规范 59.120.78.252 08/28 17:57
11F：推 lightnew: 拿玻里披萨协会有严格规范，必须使用意 59.120.78.252 08/28 18:01
12F：→ lightnew: 大利0.0级小麦面粉、必须经过八小时以上 59.120.78.252 08/28 18:01
13F：→ lightnew: 的发酵、必须使用温度高达摄氏400度以上 59.120.78.252 08/28 18:01
14F：→ lightnew: 的石窑、烘焙时间不得超过90秒 59.120.78.252 08/28 18:01
15F：→ lightnew: 访谈时我有问师傅是否可以用老面，师傅 59.120.78.252 08/28 18:02
16F：→ lightnew: 表示要新鲜酵母（老面不适合 59.120.78.252 08/28 18:02
17F：推 netx1209: 温度就用石板吧 49.216.148.47 08/29 10:44
18F：→ sammueltw: 现在看起来在台湾没有个一两百来买披萨 101.13.208.156 08/29 23:28
19F：→ sammueltw: 炉跟设备就拿不到认证，小成本创业就无 101.13.208.156 08/29 23:28
20F：→ sammueltw: 法取得认证！ 101.13.208.156 08/29 23:28
21F：→ cobal: 做正宗的口味,台湾的消费者不一定会买单喔111.240.173.224 08/30 00:06
22F：→ cobal: 再加上设备、原料与认证又把成本提高不少111.240.173.224 08/30 00:07
23F：→ cobal: 售价当然得提高,这样能接受的消费者又更少111.240.173.224 08/30 00:07
24F：推 MAGODAJAN: 石窑网路有diy教学 111.83.232.211 09/02 22:59
※ 编辑: sammueltw (49.216.178.141), 09/05/2018 11:36:20
25F：→ officina: 我就用了个什麽满点即发酵母而已(法国) 114.33.38.83 10/07 22:19
26F：→ officina: 但因我少做面包 买内分装小包 较新鲜(?) 114.33.38.83 10/07 22:20
27F：→ officina: 家里做我真没想那麽多 难道要造石窑= = 114.33.38.83 10/07 22:21
28F：→ officina: 但外面卖的 用石窑烤的 好像真比较好吃 114.33.38.83 10/07 22:22
29F：→ officina: 跟用一般烤的比 但家里是放料不会少～ 114.33.38.83 10/07 22:23