作者loveporins (cat)
看板baking
标题[问题] 司康面团结构松散？
时间Sat Dec 28 15:41:05 2019
1.问题叙述/食谱配方：
https://youtu.be/9sswo8ZEsqA
采用的是这个食谱，
但我把低筋面粉换成中筋，
因为不想口感太软。
第一次做司康，
我是用饭匙从边缘轻拌，
一直由下往上翻覆、不敢揉它，
看到比较大块的奶油会单独拿起来稍微压开。
但是过程中奶油块还是会沾上面粉，
然後像第一张图那样变一块块。
後来加入果乾再拌，
结构看起来很松散，
不像影片中或其他人做的能形成团状。
不知道是否要施力再揉匀一点？
但是看大家都说司康轻轻搅拌就好，
不然会失败，
所以现在很苦恼到底要再揉还是直接烤，
或是因为我换成中筋需要再加点什麽？
目前是先把面团包保鲜膜进冰箱，
想请大家帮我看看接下来能怎麽处理，
感谢各位前辈～
2.相关图片
(选择性检附)：
https://imgur.com/oLPz2RZ
https://imgur.com/8plMnwZ
https://imgur.com/V69rzbs
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.253.223.58 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1577518869.A.D32.html
1F：推 t11223342002: 用折的让它成形111.241.146.163 12/28 17:00
2F：推 t11223342002: 你冰到不黏手以後，放在烘焙纸上对111.241.146.163 12/28 17:05
3F：→ t11223342002: 折，垫着烘焙纸压开面团，再对折，111.241.146.163 12/28 17:05
4F：→ t11223342002: 一共折压三次，就可以压模型了111.241.146.163 12/28 17:05
太感谢了，
有马上照您的做法做，
状况的确好很多。
5F：推 kaokaocathy: 司康教学一样推郭昱均，手法讲解清118.150.56.42 12/28 18:40
6F：→ kaokaocathy: 楚，奶油跟面粉要搓揉到像金沙状，加118.150.56.42 12/28 18:40
7F：→ kaokaocathy: 入液体搅拌後，放置松弛，之後用折叠118.150.56.42 12/28 18:40
8F：→ kaokaocathy: 方式压成形118.150.56.42 12/28 18:40
9F：→ kaokaocathy: 看影片搅拌那段都没拍，感觉重点都没118.150.56.42 12/28 18:43
10F：→ kaokaocathy: 讲？建议先面粉跟奶油拌匀後，再加液118.150.56.42 12/28 18:43
11F：→ kaokaocathy: 体，会比较好操作118.150.56.42 12/28 18:43
真的耶，
现在详细看其他人的食谱，
步骤确实照您说的应该更容易成功。
我下午查其他人的只注意到面团在压折以前就比我的还光滑成团，
所以才搞不懂错在哪。
可能这个影片主要是想塑造更轻松的做法？
我看完影片觉得对新手来说很简单，
加加加拌一拌就好，
所以才选择她的方式XD
不过撇开面团她省略步骤的问题，
这个配方我直接改中筋吃起来口感非常棒，
不会太甜，
外层酥脆、中间松松不会太扎实，直接吃不用果酱也好吃，
所以大家还是能参考使用配方。
後续过程在以下图片，
跟大家分享一下：
这是压折之後，终於成团～
https://imgur.com/kgwgZon
没有模具，直接用瓶盖乱压的
https://imgur.com/9b78iPP
https://imgur.com/6eCovV7
https://imgur.com/FuIVQVo
https://imgur.com/FlpqxGs
我因为希望它能上色漂亮，
所以放到第二层高度，
烤箱调炙烧（上火）+旋风模式，
烤到10分钟时发现上面快焦了！
赶快把它拿出来改放中间层并降温到180度，
模式改下火+旋风，
下次应该从一开始就放中间层会比较好。
（我是用AMICA蒸烤箱，总共5层）
※ 编辑: loveporins (111.253.223.58 台湾), 12/28/2019 21:23:49
12F：推 kaokaocathy: 180度，上下火，放上层，烤12-15分118.150.56.42 12/28 22:10
13F：→ kaokaocathy: 钟就很漂亮罗！炙烧会太容易焦，看起118.150.56.42 12/28 22:10
14F：→ kaokaocathy: 来成品不错唷！118.150.56.42 12/28 22:10
原来炙烧会太焦，
下次照您说的试试，谢谢～
※ 编辑: loveporins (111.253.223.58 台湾), 12/29/2019 16:58:54