作者sssss55661 (晖晖)
看板baking
标题[问题] 塔皮烘烤问题（硬度、上色）
时间Fri Feb 21 17:01:21 2020
1.问题叙述/食谱配方：
https://youtu.be/oeI6dTmgyEg
杏仁塔皮
低筋面粉 240g
杏仁粉 30g
冷藏奶油 150g
砂糖 90g
全蛋 半颗
盐巴 一撮（啊我忘了加这个）
步骤：粉糖先拌匀，加入冷藏的奶油後捏匀，加入蛋半颗放入冷藏一天。
隔天拿出来退冰一下子後操作入模，在底部戳洞後直接放入预热180度的旋风烤箱，烤20
分钟後拿出刷蛋液，再放入烤18分钟。
问题：最後烤完後几乎没有上色，整体也感觉软软的，只好再放入烤到有些颜色（大概再
烤20分钟）
不知道有没有可能是一直拿进拿出，但只有第一轮是这样，後来烤第二第三轮都让他放在
里面，不知道为什麽不能照最上面我给的那部食谱影片上色这麽深，而且看起来也不脆
2.相关图片
(选择性检附)：
第一次出炉
https://i.imgur.com/oj7lbhQ.jpg
最终烤到上色的样子
https://i.imgur.com/0NaafYs.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.177.96.24 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1582275683.A.309.html
1F：→ netx1209: 烤箱有问题吧! 这没熟101.13.153.174 02/21 17:55
还是提高烤箱温度试试看？
※ 编辑: sssss55661 (180.177.96.24 台湾), 02/21/2020 19:02:05
2F：→ Psczi: 建议买个烤箱温度计测温度 101.8.194.182 02/22 03:31
3F：推 amelie810: 烤温有问题+1, 180℃烤的时间应该20 27.247.14.116 02/22 17:17
4F：→ amelie810: 分钟左右就可以了 27.247.14.116 02/22 17:17
5F：→ amoroe13: 烤了快一个小时？你的炉温确定是正常的 114.37.139.18 02/23 21:28
6F：→ amoroe13: 吗？ 114.37.139.18 02/23 21:28
7F：推 BBBBB: 我看食谱你的蛋用半颗，他用1颗 27.246.131.239 10/12 01:47