成品：https://i.imgur.com/l8Rak8i.jpg 图文步骤网志版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229568843 ------ 这次磅蛋糕是采用接近传统原版的1奶油：1糖：1面粉的比例 分享一下这几次努力挑战的心得 ＊材料&用具 https://i.imgur.com/X6WLrOW.jpg ゜21cm长形磅蛋糕模（也可用18cm） ゜无盐奶油unsaltd butter ：100g ゜细砂糖 sugar：100g ゜低筋面粉 cake flour：110g ゜泡打粉aking powder：3g ゜全蛋（室温） egg：2颗 ゜细砂糖 sugar：40g ゜柠檬原汁 lemon juice：45g（15g蛋糕体、15g糖水、15g糖霜） ゜柠檬皮屑 lemon zest：适量 ゜水 water：30g ゜糖粉 icing sugar：100g（30g糖水、70g糖霜） ゜蜂蜜 honey：5g ＊事前准备 1、蛋糕模抹无盐奶油（份量外）并洒面粉防沾 2、鸡蛋2颗先均匀打散成蛋液备用 3、无盐奶油切小块软化（手指轻轻按下有软的程度即可） ＊作法 1、将无盐奶油100g加入细砂糖100g，用手持电动搅拌器以高速搅拌3~4分钟，让奶油含有 空气打发至颜色变白有羽毛蓬松状感 https://i.imgur.com/gzawO56.jpg 2、将蛋液分约5次左右少量加入，每次加入都要充分搅拌均匀（手持电动搅拌器搅拌约30 秒）。 https://i.imgur.com/7ch3wL9.jpg 3、将低筋面粉110g和泡打粉3g混合过筛，分3次加入，每次使用刮刀切拌至看不见乾粉为 止。 4、加入柠檬汁15g，并用刮刀在盆内画圈轻轻搅拌，盆底捞起再放下，直到所有面糊充分 搅拌均匀出现光泽为止。 https://i.imgur.com/DvOpa31.jpg 5、将面糊倒入模型中，用刮刀抹平表面，轻震几下消除大气泡，以事先 170 ° 预热完 成的烤箱烘烤40分钟左右。 6、(制作糖水)将水30g、糖粉30g加入小锅以小火煮，沸腾後多煮2分钟关火，冷却後加入 柠檬汁15g搅拌均匀。 7、磅蛋糕烤好後脱模，并趁刚出炉的磅蛋糕还热热的状态抹上糖水，一层一层抹上让蛋 糕慢慢吸收进去，抹完糖水後蛋糕放凉备用。 8、(制作糖霜）将糖粉70g、柠檬汁15g、蜂蜜5g混合後淋上已冷却好的磅蛋糕表面，并刨 一些柠檬皮屑作点缀，完成。 https://i.imgur.com/EqpArZu.jpg --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.136.72.138 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1594029324.A.488.html 泡打粉只是帮助他有裂痕烤得更漂亮 最传统的磅蛋糕连泡打粉也没有加喔！ 不建议再增加泡打粉的用量 ※ 编辑: wings30222 (60.251.157.22 台湾), 07/08/2020 23:15:18