作者Ctyin (新人)
看板baking
标题[面包] 做吐司的面团湿黏，没有薄膜
时间Sat May 22 13:09:00 2021
https://i.imgur.com/r50fMm7.jpg
https://i.imgur.com/9MBn4WQ.jpg
根据明聪的配方
https://i.imgur.com/ttaO2fs.jpg
明聪作法影片
https://www.facebook.com/100044313195284/posts/320099086143862/?d=n
作法是先在冰箱发18小时成中种面团，发後如图一。
隔天再进行二发前，搅拌加入第二次的高粉细砂盐牛奶，中种面团撕块，拌好後加入无盐
奶油，再打五分钟（这时应该面团光滑不黏手，撕出薄膜状），再放在室温发1小时。
我在这步骤卡住，已加入奶油，面团很黏手没有薄膜。请问有解救办法吗？
还是继续发酵做下去呢？谢谢各位！
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1F：→ k226622k: 是不是奶油太早下了阻断筋性生成 101.12.17.216 05/22 18:09
2F：推 t11223342002: 放奶油之前有确认出现厚膜吗？破洞 1.160.119.155 05/22 19:00
3F：→ t11223342002: 处边缘锯齿状 1.160.119.155 05/22 19:00
4F：推 t11223342002: 如果只是拌匀没确认状态就加奶油这 1.160.119.155 05/22 19:02
5F：→ t11223342002: 样不行 1.160.119.155 05/22 19:02
6F：推 t11223342002: 建议放冰箱冷藏40分左右减缓酵母作 1.160.119.155 05/22 19:04
7F：→ t11223342002: 用且等待面筋水合出现筋性 1.160.119.155 05/22 19:04
8F：推 luismars: 同感...下猛药的做法：中高速打->物理均 36.235.98.65 05/22 21:57
9F：→ luismars: 质化试试看吧。慢慢加速，甩不动加速1格 36.235.98.65 05/22 21:59
10F：→ luismars: 如果还是瘫掉...那就酵母加一加摺叠吧 36.235.98.65 05/22 22:00
11F：推 yaliu: 注意面团温度，如果太高酵母发酵了会怎麽123.193.133.170 05/23 13:05
12F：→ yaliu: 打怎麽黏。现在这种天气我都垫冰块打，加123.193.133.170 05/23 13:05
13F：→ yaliu: 完奶油搅打成团後再冰冰箱冷却，之後索性123.193.133.170 05/23 13:05
14F：→ yaliu: 自己拍打出筋模，我觉得比机器快(我机器没123.193.133.170 05/23 13:05
15F：→ yaliu: 买很好，速度没有很快）123.193.133.170 05/23 13:05
16F：推 chen5512: 你面团太湿可以加面粉揉，筋性是取决用 122.254.29.109 05/23 15:25
17F：→ chen5512: 盐，没有筋性只会影响口感而已 122.254.29.109 05/23 15:25
18F：→ chen5512: 其实太湿的面团也可以作吐司，只要面团 122.254.29.109 05/23 15:26
19F：→ chen5512: 有发起来即可 122.254.29.109 05/23 15:27
20F：→ chen5512: 明聪这方法作吐司比较麻烦，可以参考面 122.254.29.109 05/23 15:28
21F：→ chen5512: 包机的配方比较简单 122.254.29.109 05/23 15:28
22F：推 yaliu: 最近在做面包，我觉得筋性真的很重要，打越123.193.133.170 05/23 15:48
23F：→ yaliu: 好可以膨越大，烤完後面包老化较慢123.193.133.170 05/23 15:48