※ 引述《labor93 (我想杀人!!!)》之铭言： : ※ 引述《alaok1 (没干嘛)》之铭言： : : 我有爬过文了 : : 但我还是不太懂 : : 请问蛋糕的倒扣是什麽阿.... : : 如果烤好的蛋糕没有到扣 : : 是不是蛋糕就不好吃呢 : : 可以告诉我工具跟方法吗 : : 我是入门新手~~~ : : 麻烦好心人解答我> < : : 谢谢 : 像是把布丁倒在盘子那样..把蛋糕模倒扣在铁架上 : 然後蛋糕模上铺上一块湿的冷水布..让温度下降一些..会比较好取出 : 通常倒扣的目的就是要取出蛋糕 : 我都是取出..所以不清楚没取出的是不是就比较难吃 刚查了一下资料: 1.倒扣目的：防止收缩借水蒸气往上跑，使蛋糕内部与模具之间软化，容易倒出脱模。 模具不抹油，乃因蛋糕倒扣时会滑出，则蛋糕会收缩。 2.趁热将模型以倒扣架将蛋糕倒扣，蛋糕较不会收缩，待凉後较易取出蛋糕。 3.蛋糕出炉後必需倒扣待凉，否则表面会缩。 --

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