作者m9j002 (飞黄腾达)
看板cookclub
标题[问题] 关於精致油问题
时间Sun Dec 6 13:57:26 2020
各位cook的先进大家好，近期因为家中在争论一个油品问题，
有些想法上的出入，想听听看大家「理性」的想法，
因太太最近看了一些关於「怎麽建康吃」的书籍
书中有提到台湾市面上大部分的植物性 「精制油」是不好的
https://i.imgur.com/EB63Dep.jpg
以至於 太太极力推荐家中油品 全面换成 书中推荐的「苦茶油」
而我翻阅书籍後，发现书中会推荐苦茶油的论点是
- 冒烟点高达223度
- 未经精制
也就是说 我会认为 书中想传达的是 「苦茶油属於通用油」，
比较不用烦恼今天选用的烹饪方式会达到什麽样的温度而去选择对应的油品
而我们家中目前长辈使用的油品是「某天的纯葵花油 标榜使用物理初榨葵花原油」，
太太咬死书中的论点，只要是纯葵花油 就是「精制」，精制就是不好，
所以要求全面换掉，为了小朋友的健康着想，
想听听各位先进对於这样的油品问题，是否有其他的看法，
或着「有力的数据」可以佐证「某天的纯葵花油」某种程度上真的是坏油，
以上
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.35.169.139 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1607234248.A.2AC.html
1F：推 a1121210: 精制品不一定不健康，要看如何处理12/06 14:01
※ m9j002:转录至看板 regimen 12/06 14:09
※ m9j002:转录至看板 Dietician 12/06 14:09
※ m9j002:转录至看板 Health_Life 12/06 14:10
2F：推 a1121210: 苦茶油会抢味而且不便宜阿12/06 14:19
3F：推 a1121210: 印象中500毫升要8-90012/06 14:21
4F：推 z1288: 就是成本问题...精致油就榨油率高 初榨油营养成分高12/06 14:23
5F：推 z1288: 以初榨冷压萃取未精致的油保留的营养成份最高 成本也最高12/06 14:33
若撇除成本问题，
听起来就是 苦茶油 除了天然优势，和多了几项的附加优点
参考了以下网址
https://health.udn.com/health/story/6037/3094953
似乎 也不足以证明 精制的葵花油不好...
※ 编辑: m9j002 (218.35.169.139 台湾), 12/06/2020 14:49:35
6F：→ NoOneThere: 纯葵花油不一定是精制的呀, 冷压的葵花油就是非精制的12/06 14:54
7F：→ NoOneThere: 你所谓的物理初榨基本上就冷压, 不过缺点是发烟点很低 12/06 14:54
某天的纯葵花油 官方网站上有提到 「精炼」 所以 太太定义 他就是 「精制」
不过至於 他们 是否采用冷压 则在文宣上查不到，所以也无法佐证
至於 怎麽佐证「精制」没有不好的这件事情，仍然没看到相关的文献可以说明
※ 编辑: m9j002 (218.35.169.139 台湾), 12/06/2020 15:00:32
8F：→ NoOneThere: 然後精制油的缺点主要是你那本书讲的, 营养价值流失,12/06 15:00
9F：→ NoOneThere: 所以本来就没说精制油有害, 只是比较不营养, 除非是某12/06 15:02
10F：→ NoOneThere: 些特别的油品如椰子油, 精制过程会让油脂性质大变12/06 15:04
感谢NoOneThere 但书中却用「狭义」的方式去定义了「精制」就是不好的文字
不晓得是否有相关文献可以说明 「精制」 不见得不好
谢谢
※ 编辑: m9j002 (218.35.169.139 台湾), 12/06/2020 15:08:34
11F：推 a1121210: 麻烦死了 不要用油都用食材吧12/06 15:06
12F：推 a1121210: 香油麻油直接丢芝麻 花生油直接丢花生 猪油拿五花肉 牛 12/06 15:12
13F：→ a1121210: 油煮你牛小排 鸡油就鸡皮加鸡腿 葵花油直接葵花子入菜12/06 15:12
哈 不理性的时候 大概就会变成这样的结论了
14F：推 jenyjeny: 这是逻辑问题吧，营养流失不代表就变成有害啊 12/06 15:26
※ 编辑: m9j002 (218.35.169.139 台湾), 12/06/2020 15:29:59
15F：推 Riya520: 一些鸟书真是害人不浅12/06 15:48
16F：推 xulu0: 不是书的问题吧，是看的人怎麽解读，我看到不易坏这点就觉12/06 16:02
17F：→ xulu0: 得挺好的啊12/06 16:02
18F：推 xulu0: 况且现在随便吃都营养过剩，油没营养很好啊 12/06 16:04
19F：→ medama: 这比较适合到婚姻版(marrige)讨论12/06 16:32
不讲「理」的情势下就会拉到这样的层级了
哈
※ 编辑: m9j002 (114.136.189.166 台湾), 12/06/2020 16:49:08
20F：→ Clarkliu: 未精制油有比较多营养 但除非低温烹调 那些营养都会消失 12/06 16:52
21F：推 monar: 谁煮菜就听谁的 12/06 16:54
22F：推 a548701487: 出书真的很简单 有钱就能 有些内容也是… 12/06 17:57
23F：推 Pritea: 书最後面推的椰子油，健不健康都有两派看法了。与其用单 12/06 18:00
24F：→ Pritea: 一油品，不如这种油用完下次改用其他种油，均衡吃就好。 12/06 18:00
25F：→ Pritea: 这世界上才没什麽可以狂吃的超级食物，都是炒作出来的。 12/06 18:00
26F：推 KARENPP: 参考书籍有时不要太因噎废食，虽然油的品质很重要，但烹 12/06 18:00
27F：→ KARENPP: 调方式、食材选择也是要考虑进去的 12/06 18:00
28F：推 whitedevil: 就算用的是初榨原油，後续还是经过精炼，网页上写得很 12/06 18:05
29F：→ whitedevil: 清楚了，没有精炼的初榨油杂质较多易变质，不可能装在 12/06 18:06
30F：推 striky: 除了精炼问题，我建议你了解一下omega 6的问题，虽然是必 12/06 18:07
31F：→ striky: 需脂肪酸但是日常摄取的W6实在是太多太夸张嗯，自炊就最 12/06 18:07
32F：→ striky: 好完全避免W6的油品了。 12/06 18:07
33F：→ striky: 此外葵花油冒烟点真的太低了，随便都变质。 12/06 18:07
34F：→ whitedevil: 透明塑胶瓶中卖，搜寻看看国外初榨原油都是深色玻璃瓶 12/06 18:08
35F：→ OrzOGC: 任何油都是过与不及都不好的 12/06 18:44
36F：推 striky: 然後月桂酸的问题也是好笑，实验室里面的消毒抗发炎都拿 12/06 19:12
37F：→ striky: 来讲，消毒水也是很有消毒能力要不要拿来喝（是说真的有 12/06 19:12
38F：→ striky: 人建议喝消毒水Orz） 12/06 19:12
39F：推 Morris70327: 这书真的是误人。。。，首先精制是高温“真空”，脱 12/06 19:25
40F：→ Morris70327: 除的主要是油脂的“酸价”跟“过氧化价”，这两个才 12/06 19:25
41F：→ Morris70327: 是代表油脂安定性的指标，所以一般市面上看到的油除 12/06 19:25
42F：→ Morris70327: 非标榜初榨，不然都要经过精制，脱除氧化物质及游离 12/06 19:25
43F：→ Morris70327: 脂肪酸，提升油脂的安定性及发烟点，才能耐放耐用。 12/06 19:25
44F：→ Morris70327: 书里讲杂质=营养物质这是什麽鬼完全看不懂在写什麽 12/06 19:25
45F：→ Morris70327: ？然後到底哪里变质？也没讲清楚，这种书真的可以拿 12/06 19:25
46F：→ Morris70327: 去烧了。随便GOOGLE 油脂精制或油脂精炼都一堆资料 12/06 19:25
47F：→ Morris70327: 可以打脸。。。 12/06 19:25
48F：→ cobal: 一天是可以吃多少油?想从油中摄取营养?还不如多吃点菜!! 12/06 19:44
49F：→ oguesto: 先不管精不精致 如果要换食用油 苦茶油贵且有味 不如换玄 12/06 19:51
50F：→ oguesto: 米油 发烟点普通高 价格普通 没啥味道不抢味 12/06 19:51
51F：推 faalihsy: 苦茶油炒菜，盖过一大堆原本食材的香气，五盘青菜同一种 12/06 20:11
52F：→ faalihsy: 香味的概念... 12/06 20:11
53F：→ faalihsy: 推 不同种油(包括厂牌)替换 12/06 20:12
54F：推 ytwu: 先买一小瓶让太太三餐各式菜肴都用苦茶油料理看看，我想应 12/06 22:47
55F：→ ytwu: 该第一天小朋友就会抗议，三天她就会放弃了XD 12/06 22:47
56F：推 a1121210: 抗议->放弃。 XD 12/06 23:12
57F：→ tinafn: 油脂精致有五大步骤：脱胶（磷脂质），脱酸，脱色（色素 12/06 23:21
58F：→ tinafn: ），脱臭（酮，醛），冬化 12/06 23:21
59F：→ tinafn: 油脂指标大多都看AV(酸价）酸价跟游离脂肪酸有关，市面有 12/06 23:34
60F：→ tinafn: 些油脂会标榜AV在多少以下。 12/06 23:34
61F：→ tinafn: POV(过氧化价）在看氧化初期指标。 12/06 23:34
62F：→ tinafn: 不过大多数人也不会在意油脂指标 12/06 23:34
63F：→ tinafn: 我个人觉得不用计较精致油的问题，真的在意可以去买特级 12/06 23:34
64F：→ tinafn: 初榨橄榄油，使用物理方式萃取。 12/06 23:34
65F：→ tinafn: 好奇这位作者是读食品或营养相关吗？ 12/06 23:45
66F：推 Philia: 可以买家用榨油机，自己处理，芝麻或是花生用食材来榨油， 12/07 00:08
67F：→ Philia: 依照烹饪需求轮流用，也蛮安全的 12/07 00:08
68F：推 royant399: 推11楼，原型食物是最好的。 12/07 00:11
69F：→ scarfman: 尽信书不如无书。书也是人写的，既然是人就有盲点或成见 12/07 02:12
70F：推 peachj: 把书丢掉 12/07 04:28
71F：→ mukey: 太有味道的苦茶油 椰子油 橄榄油入菜後，孩子都去吃零食充 12/07 10:13
72F：→ mukey: 饥了 12/07 10:13
73F：推 show1104: 请您的家人问问(大医院)营养师关於油品问题？ 12/07 11:31