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标题[问题] 卤豆干相关问题
时间Fri Dec 6 10:47:00 2024
第一次动手卤豆干，也网路作了很多功课，味道调味那些大致掌握，但一些小细节好多门
派啊，想在这里请教整理一下。
入味 滚盐水vs冷冻：
我还没试过冷冻的，不过看冷冻派的，买来直接冷冻，然後稍为化冻就下锅；没有滚过豆
腥味会不会还在？
闷泡：
我看了蛮多做法（都以卤水，不是无水派），乾香料，新鲜香料先炒香，加水滚了後中小
火1小时（看量）；但有些说卤豆干入味重点是关火闷泡，有些卤完直接出锅，所以是要
闷泡还是不要呢
以上感谢
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1F：→ una283: 豆乾略划开先川烫会比较没有豆腥味 12/06 12:33
2F：→ una283: 川烫完沥乾水分再进卤汁用泡的稍滚即关火 12/06 12:35
3F：推 t11223342002: 我是闷泡的，但不煮那麽久，豆干煮越久越硬，如果你 12/06 13:12
4F：→ t11223342002: 想要柔软入味又有汤汁，挑豆干的时候就要选软的， 12/06 13:13
5F：→ t11223342002: 豆干需要先川烫去豆腥，烫过的豆干也比较会吸卤汁 12/06 13:13
6F：→ t11223342002: 卤水做好以後把豆干放进去卤15-20分左右就关火了泡 12/06 13:13
7F：→ t11223342002: 一个晚上 12/06 13:13
8F：推 jior: 冷冻主要是会像冻豆腐一样，内部会有产生很多孔，口感也很 12/06 15:32
9F：→ jior: 不同，你可以两个方式并行 12/06 15:32
10F：推 hito21: 鲁只是加热跟打开毛细孔 放凉泡 才会变色吸味道...EZ啦~ 12/06 17:59
11F：→ hito21: 鲁完你吃一块 跟放一小时或浸卤汁放冰箱隔天吃就懂了... 12/06 18:00