作者r8117230 (彰化王大陆)
看板cookclub
标题[问题] 不锈钢锅上的黑污与油垢
时间Fri Dec 20 18:06:40 2024
各位大神好，小弟近日刚买了一个不锈钢锅，但今日遇到一个问题
我在煎蛋前有将锅子加热到水滴进去可以在里面滑动的状态下，才下油煎蛋
但还是马上有黑污出现，想问小弟是哪里操作失败造成烧焦吗？
然後我事後有用菜瓜布与用小苏打粉浸泡刷洗，但脏污还是如图，想问要如何消除脏污呢？
麻烦大家解惑了
https://i.imgur.com/VHs1qmv.jpeg
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1F：推 somefatguy: 加油前有转小火吗 12/20 18:12
2F：推 believejoy: 大力出奇迹 你知道的 12/20 18:24
3F：→ jhengME: 柠檬酸 12/20 18:58
4F：→ jhengME: 不要像板上一堆叫人猛刷锅子，明明有更聪明的方式 12/20 18:59
5F：推 m3791913: 锅温太高,下油後关火降温或是倒出润锅油重新下冷油 12/20 19:13
6F：推 rLks02: 油是不是加太少？ 你放多少油？ 12/20 19:14
7F：→ rLks02: 也可能你蛋煎太久 或煎时火太大 温度太高 12/20 19:16
8F：推 MartyFriedma: 你是不是火太大 或是油太少 蛋焦掉才会这样 12/20 19:31
10F：推 una283: 烧完锅後要转小火降温才加油你油变焦油了 12/20 22:40
11F：推 una283: 加水开小火用温热水慢慢刷洗掉 12/20 22:42
12F：推 McLaren650S: 温度太高，可以去买不锈钢清洁粉来刷，很好用 12/21 07:54
13F：→ McLaren650S: 另外蛋白很会吸油，要煎蛋不沾需要用足够的油 12/21 07:57
14F：→ McLaren650S: 煎蛋用不锈钢锅想要用少量油需要很多经验 12/21 07:58
15F：→ McLaren650S: 或者直接像我一样另外买不沾锅来煎特别会沾的食材 12/21 07:59
16F：→ sdiaa: 不锈钢锅有好好热锅就不沾 油量不会需要太多 12/21 08:01
17F：→ McLaren650S: 原po 的状况就是热过头，所以说需要经验 XD 12/21 08:05
18F：→ l23456789O: 不锈钢锅刚使用都容易有黑渍 用久了就 习惯惹 12/21 10:02
19F：推 Leony: 请问大家加热锅，加油前要先降温时、大家降温多久呢？离火3 12/21 10:38
20F：→ Leony: 0秒够吗？ 12/21 10:38
21F：→ sdiaa: 多层底不锈钢锅降温很慢离火三十秒没用...要有耐心从开始就 12/21 12:12
22F：→ sdiaa: 中小火热锅。还有空锅加热容易热过头，初学者锅里加点油看 12/21 12:12
23F：→ sdiaa: 油纹吧 12/21 12:12
24F：推 lifeful: 加油前火先转小一点，加油到下食材的时间会比较有弹性， 12/21 13:43
25F：→ lifeful: 才不会烧过头，下食材後再看状况把火转大 12/21 13:43
26F：推 chenyei: 试试用钢丝球刷洗 12/21 16:05
27F：推 NTUT56: barkeepers friend + 不锈钢专用菜瓜布 超轻松刷乾净 12/21 17:19
28F：推 una283: 如果一下油就冒油烟那就是太高温了 12/21 21:32
29F：→ una283: 很难说转小火多久会降温因为有些锅底部有做蓄热 12/21 21:33
30F：推 alamabarry: 刷掉就好了..... 12/21 23:38
31F：→ alamabarry: 拿盐去炒一盘花生 就会亮晶晶了 12/21 23:39
32F：→ r8117230: 很谢谢以上大大的回答，小弟等清洁粉到货後再来实验XD 12/22 00:06
33F：推 somefree: 小苏打粉+水煮开 12/22 10:45
34F：→ somefree: 浸泡降温後就很好刷了 12/22 10:45
35F：推 NTUT56: 不用实验，barkeeper's friend欧美餐厅都在用，你这种程度 12/22 16:58
36F：→ NTUT56: 的脏污根本没难度 12/22 16:58
37F：→ hugo555232: NaOH泡一下再刷就很好刷 12/22 18:58
38F：推 IanLi: 学会控火力，这是油脂过热焦化，用苏打或氢氧化钠溶液，加 12/22 19:20
39F：→ IanLi: 热一下轻刷就搞定了。 12/22 19:20
40F：推 giunping: 我是小苏打+热水泡一下就很好洗了 12/22 21:40
41F：推 JeNeToiLe: 不锈钢清洁粉或膏 很好用 12/22 22:47
42F：→ shin0001: 小苏打调成膏状敷一晚轻刷就掉了 12/23 11:08
43F：推 conqueror507: 虾皮买几罐不锈钢清洁剂 12/23 11:46
44F：推 zuchang: 菜瓜布直接刷就好 这一点点而已刷很快 12/23 12:56
45F：→ zuchang: 至於水滴会在上面滑 只表示温度在193度以上 高多少不知道 12/23 12:58
46F：→ zuchang: 下油有淡淡油烟就可以转中小火下锅了 12/23 12:58
47F：推 vInzMing: 泡过碳酸钠一下就清洁溜溜 12/24 09:30
48F：→ UltraKill: 菜瓜布要用含金刚砂的才刷得掉 12/25 02:50
49F：推 ctling: 过碳酸钠 超万能 12/25 23:56
50F：推 Cucoco588: 过碳酸钠加热水泡一晚，隔天早上就乾乾净净了 12/27 20:00