图文并茂网志版: https://robbentomemo.blogspot.com/2024/12/blog-post_21.html 今天是冬至，不免俗的要吃汤圆。所以早上准备了甜汤圆要来拜拜，晚上煮了咸汤圆取暖 。 我个人觉得煮咸汤圆没有什麽技巧，就是备料要注意一些诀窍，就能创造出鲜味十足，富 有台式风味的咸汤圆。以下是两个人吃的材料 <材料> 围 主要材料 1. 一盒冷冻咸汤圆 2. 梅花猪肉切丝，100g。用酱油与五香粉腌过(我是用盐麴腌的) 3. 茼蒿，随意，吃健康的 围 增香料 1. 乾香菇十朵 2. 虾米一小把 3. 洋葱1/4颗，切丝 4. 大蒜三颗，切碎 5. 葱一根，切断 围 密技材料，这些就是鲜甜味的来源 1. 加了鸡脖子，白萝卜，红萝卜所熬制的高汤 2. 自己弄的油葱酥 3. 100块的蛤蛎 <做法> 1. 乾香菇与虾米事先用冷水泡软约三十分钟。挤乾後切丝，然後泡的水要留下来，这 是重要的鲜味来源。另外，泡之前建议先洗过三次，将灰尘去除。 2. 热油之後先将香菇丝与虾米略为炒香，这些香味就是要藉由热油来释放。 3. 有闻到香菇与虾米的香味後，开始将肉炒熟。这些材料也都提供了相当多鲜味的来 源。 4. 然後再加入洋葱与大蒜继续炒。洋葱本身也有支援甜味，我觉得很万用。 5. 撒上米酒与一点酱油增味。然後将料继续炒匀。 6. 再来就是将香菇水倒入，不要全部倒入，底层有沉淀就别都放进去了。这里面真的 是满满的鲜味。 7. 然後开始将高汤倒入炒料中。然後顺势将蛤蛎也丢进去，转大火。就不需要再加盐 巴了。 8. 加入秘密武器之一:自家做的油葱酥，这就是大家记忆中的台湾味。 9. 放入茼蒿与煮熟的咸汤圆。 里面我提供了非常多的鲜味来源。而这些鲜味的来源是相乘的。也就是高汤X虾米X香菇X 蛤蛎X猪肉X酱油。这样叠加，真的就是满满的鲜甜。 另外油葱酥与香菇也提供了一定的香味。 我个人觉得很多人记忆中的台湾味，十之八九不脱离这样的做法。大家有兴趣的话可以做 做看。 --

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