去年这时还在兵荒马乱的准备入厝趴，今年是第一次在属於自己的家里好好的用一整个月 准备圣诞 很认真的做了布置、邀请了好几摊朋友来家里吃饭，也做了可爱的圣诞小甜点，仪式感和 经费大爆炸 以下文长，片尾再偷渡今年布置的倾全力之作，希望大家喜欢<3 首先是小甜点部分，做了板友前辈分享的草莓汤圆雪人，汤圆部分是花生包馅小汤圆，和 草莓不太搭但也不到违和，重点是很可爱XD 把草莓去尾（才能站立）头切一半，中间夹汤圆然後洒糖粉，再用融化的巧克力画表情 https://i.imgur.com/c0LHmt4.jpeg 第二个是拿拿抠分享的松果布朗尼，但我买到的麦片小小片又不规则，只好做成盛开的自 然派松果 我用咖啡厅买来的布朗尼直接捏成圆锥体，再一片一片插麦片上去 https://i.imgur.com/KdQ14iX.jpeg https://i.imgur.com/wOxqqap.jpeg 接下来是圣诞大餐 香槟干贝塔、法式蔬菜冻派、pate拼盘、牛尾洋葱汤、花圈沙拉、皇冠羊排佐香料鹰嘴豆 泥 饭後甜点是朋友带来的抹茶栗子蛋糕+马卡龙 https://i.imgur.com/XZnV5sG.jpeg https://i.imgur.com/JKkdeM1.jpeg https://i.imgur.com/Oc8whuL.jpeg https://i.imgur.com/OCcCMHP.jpeg https://i.imgur.com/i6hxVSI.jpeg https://i.imgur.com/OzAMWmx.jpeg https://i.imgur.com/sYE3p5K.jpeg 其中最花时间的当数这道看起来暗摸摸不起眼的洋葱汤，为了焦糖洋葱，不间断的手炒五 颗洋葱丝两小时，牛尾沾面粉煎至上色後又再慢炖了七小时，当周两个下班的晚上都在煮 这道菜了 底味用了牛大骨高汤、西洋芹和红萝卜去加强蔬菜的丰富甜味，香料有月桂叶、茴香籽、 葛缕籽、胡椒、百里香、少量迷迭香 整体味道和洋葱的甜与牛尾的肉香胶质结合的很完美，牛尾入口即化，汤头鲜甜层次细致 ，荣获四位友人当日最高评价 干贝香槟塔用香槟与柠檬汁腌渍生食级干贝薄片，搭配苹果和芦笋，洒上盐之花、橄榄油 、黄柠檬皮碎与一点白酒醋，清爽酸甜又有干贝的甜香，适合作为开胃菜一口吃 花圈沙拉是用当季的脆甜柿、草莓、麝香葡萄和贝比生菜，搭配橡子级伊比利生火腿，调 味简单的使用橄榄油、红酒醋和彩虹胡椒，各种水果的甜香和火腿的油脂坚果香气余韵不 绝 pate拼盘是市售的白兰地鸡肝酱、自制的莳萝鲑鱼抹酱（莳萝、燻鲑鱼、马斯卡彭或奶油 乳酪、希腊优格、黄柠檬皮碎打匀），还有salami+起司+无花果的tapas 我个人是非常喜欢莳萝鲑鱼抹酱的那份草本清新感，还有无花果与起司相映的奶味、起司 再与salami连结的咸香，最後是清爽无花果解腻的青草水蜜桃感 蔬菜Terrine要先熬高汤，市售鸡高汤打底，加入鸡翅鸡脚西芹红萝卜洋葱一起电锅炖三 次 依照容器的大小（我拿了一个保鲜盒来做）安排蔬菜的长度与数量，再用上述熬好的高汤 一一川烫，烫好後蔬菜既有鸡汤的鲜味，高汤也充满蔬菜甜味 接下来再把吉利丁泡开融化至60度的高汤中，蔬菜依照颜色（红黄白绿错开）和形状（花 形、细长条形、长方形交错）一层一层摆满容器，每摆一层就舀一些高汤填充，最後铺上 保鲜膜压紧，冷藏过夜即可脱模切片 （怕不好脱模的话可以一开始就垫保鲜膜） 最後的大主菜是看起来很澎湃的皇冠羊排，内有摩洛哥风味的鹰嘴豆泥填馅，搭配之前分 享过的薄荷油醋酱 单吃、搭配馅料或搭配酱汁都是截然不同的味道，非常美味！！ 馅料的部分使用鹰嘴豆罐头沥乾、香菜一把稍微打碎（留一些口感、不要打成泥），加入 柠檬汁、大量孜然粉、一小颗蒜泥、茴香籽粉、肉豆蔻粉、黑胡椒、一点点肉桂粉、盐一 些些，可以边嚐边调味 2-3片羊排先擦乾、抹一层盐和橄榄油，再厚厚抹上混合百里香碎与海德拉巴香料粉（来 自食色-海德拉巴宫廷羔羊），放进冰箱腌制两小时 稍微用纸巾吸乾水分後大火两面煎至上色，如果有煎不到的地方可以喷枪炙烧一下，在肉 多的那一面每根骨头中间切开一半，立起来薄膜的部分也往下切一些，让羊排能顺利弯曲 然後立起来用棉绳把三片羊排骨头绑成圆形，底下的肉的部分也绕两圈，中间塞一坨铝箔 纸揉的球以定型 送进烤箱200度先烤十分钟，拿出铝箔球塞入鹰嘴豆泥，续烤8分钟，熟度会是刚好的粉红 色，肉中心抓58-60度 大餐大概是这样，以下想分享一下倾全力布置的圣诞装饰，不太确定能不能放个人ig（无 营利） 但真的很想让大家看看全貌！！违规我再撤下 https://www.instagram.com/reel/DDUmCGBTxpb/?igsh=aWNrYW9xeTZiZDEz 将临期花圈 https://i.imgur.com/D94Mag4.jpeg https://i.imgur.com/TMTN9l8.jpeg https://i.imgur.com/3jTWWQY.jpeg https://i.imgur.com/eoJHROq.jpeg https://i.imgur.com/brVeQsl.jpeg https://i.imgur.com/pnq4y6z.jpeg https://i.imgur.com/lcDFvOD.jpeg https://i.imgur.com/W4jJPm4.jpeg https://i.imgur.com/EWKcWWf.jpeg https://i.imgur.com/bZGVIYw.jpeg 妈妈的手织小物 https://i.imgur.com/V03dunR.jpeg 最後再晒一下今年收到的圣诞礼物，刚好都是很适合冬天的香氛类，过了一个香香暖暖、 很满足的圣诞节<3 香水：建筑学家-洛克里火烛 蜡烛：橘子巧克力 纪念碑谷融蜡灯 https://i.imgur.com/iYQdWg8.jpeg https://i.imgur.com/Ajwinpr.jpeg --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.73.39.9 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1735204002.A.B93.html ※ 编辑: yourei (42.73.39.9 台湾), 12/26/2024 17:15:48 买买买！ 的确是超花时间，宴客一次整个周间下班都在煮菜了（晕 来自妹妹的礼物，淘宝买比较便宜，可以搜寻纪念碑谷 融蜡灯，实体质感超好，很重 群友：已经到了仪式感恐怖份子的程度了 4位里有个我男友，不过他要负责清洁洗碗XD 谢谢楼上喜欢的大家的夸夸<3大家圣诞&新年快乐！！！ ※ 编辑: yourei (118.166.86.105 台湾), 12/28/2024 01:41:06