作者logen (前しか向かねえ)
看板cookclub
标题[问题] 不锈钢锅要选厚重的吗?
时间Thu Jan 2 18:37:28 2025
看到很多人都说不锈钢汤锅要买锅壁厚锅体重的
这样导热比较好
但是同理是不是这种锅热的就比较慢?
如果只是煮泡面，个人小火锅
煮开就吃了，没有要炖汤或保温
有必要买锅壁厚的吗?
高档的不锈钢汤锅有锅壁厚到2.5~3mm的
这种会不会比买薄的雪平锅煮汤还慢?
还有不锈钢锅好像有的会外层用430
所以就不能入洗碗机
而且430好像有生锈的可能
不知道有人买过吗
304等级的?
1F：→ optimistdog: 只看过主打厚底没看过主打厚壁的 01/02 19:09
看中的那支锅子是一体成形的
店家展示测量是整体3mm
然後是beka牌的
想说要不要买好一点的锅
2F：→ optimistdog: 只要烧开控温 煮汤而已没差 01/02 19:09
3F：推 MartyFriedma: 厚不是为了导热好 是为了蓄热好 01/02 19:15
4F：→ MartyFriedma: 你假如只是要煮泡面煮小火锅 那买薄的就好 01/02 19:17
5F：→ fzrpower: 比利时的锅具我记得很厚。D开头的，7~8mm。夹铝慢热保温 01/02 19:55
现在用的是宜德利的便宜货单手不锈钢锅
因为很薄热得很快
想说如果买好一点的锅反而水热得慢了
那就不是我要的
6F：→ fzrpower: 美国有一家做夹铜的加热较快。只是煮面小火锅那就略过吧 01/02 19:56
哪个牌子啊 我去找一下
7F：→ jetzake: 没有要炖汤保温熬稀饭什麽的 你锅子厚还能干嘛? 01/02 20:17
8F：→ jetzake: 一支一百块的白铁皮锅煮好就吃吃完就洗有什麽缺点吗? 01/02 20:18
之前煮泡菜锅还是番茄汤什麽忘了
结果现在锅内变成灰色的很恶心
反正都要再买个新的想说找个不会变色的
9F：推 chenyei: 会变色可能是铝锅。但铝锅也可以清理如新，没必要淘汰 01/02 21:26
所以锅买厚的是不是反而会害我加热变慢啊?
10F：→ fzrpower: All-Clad 01/02 21:26
看到了价钱很感人
11F：→ sdiaa: 不锈钢的直立边没有加铝的 水线以上容易烧出一圈焦黄 01/03 00:47
12F：→ sdiaa: 火力控制好可以避免 01/03 00:47
13F：推 sd785: 你说要买好一点的 也没说预算和锅子的类型 All-Clad虽贵但 01/03 05:00
14F：→ sd785: 它是有铜夹层锅里面算便宜的了 不过你也可以上网查一下它的 01/03 05:00
15F：→ sd785: 评价如何 至於厚底和薄底导热速度差距在日常使用情境下差不 01/03 05:00
16F：→ sd785: 了几秒 但耐用度及保温度差很多 你如果知道怎麽捞德国亚马 01/03 05:00
17F：→ sd785: 逊 建议你去德亚买德国制顶级锅具 推Fissler Original Prof 01/03 05:00
18F：→ sd785: i系列 01/03 05:00
19F：→ sd785: 还有你品牌貌似打错了 上网找不到Beak这个牌子 应该是Beka 01/03 05:03
20F：→ sd785: 吧 可以参考本版讨论过的牌子 01/03 05:03
是打错了 看中beak
All-Clad是贝卡的三倍实在超出预算
还有看到有文说
买那种下面一片钢板的不锈钢锅
不会因为导热不均某块焦掉
是这样吗?
※ 编辑: logen (118.168.225.52 台湾), 01/03/2025 06:08:43
21F：→ sdiaa: 清汤、泡面不会 浓汤咖哩卤肉这类比较会导热不均某块焦掉 01/03 08:09
22F：→ jetzake: 搞个泡面或者小火锅就用人家小火锅用的锅子就行啦 01/03 10:35
23F：→ jetzake: 一颗一百块 或者一百多的价钱 随便买随便用 01/03 10:35
24F：→ jetzake: 只是个泡面 对这锅子那麽讲究总觉得哪里怪怪的啊 01/03 10:36
25F：→ jetzake: 这些锅碗瓢盆不想自己拿起来洗 有一半以上原因是太重 01/03 10:38
26F：→ jetzake: 这时候一只手拿不稳和一根指头就可以拎起来差别是很大的 01/03 10:39
27F：推 balius: 煮泡面锅烧面一般的雪平锅就很好用了 01/03 10:57
28F：推 xcc: 老泡面雪平锅真的好用=.= 01/03 11:08
29F：→ xcc: 煮 01/03 11:08
30F：→ rLks02: 通常比较厚的鋿子会做比较大 一个人用就不方便了 01/03 11:48
31F：推 molopo: 不要买400系的 01/03 15:50
32F：推 IanLi: 厚底是为何均温蓄热，这在煎东西或是慢炖浓稠汤品可避免受 01/03 19:18
33F：→ IanLi: 热不均烧焦。 01/03 19:18
34F：→ IanLi: 若要快速烫青菜煮泡面，一般不锈钢雪平锅就很好用了。 01/03 19:19
35F：→ erisiss0: 400系很好的好吗，那厨具标准 01/03 21:19
36F：→ erisiss0: 不要用的是200系，这个是比较古早的设计标准。正常的不 01/03 21:20
37F：→ erisiss0: 锈钢锅具都是400系。300系的是不锈钢餐具，保温用的 01/03 21:20
38F：→ erisiss0: 很多人根本搞错，300系不锈钢并不适合煮东西。导热极差 01/03 21:21
39F：→ erisiss0: 甚至都拿去当保温杯或者防烫结构了，好厨具用的是430， 01/03 21:21
40F：→ erisiss0: 放生锈又导热 01/03 21:21
41F：→ erisiss0: 不要被无良商家误导了，304并没有比较好。反而要说拿着 01/03 21:23
42F：→ erisiss0: 保温用规格给你搞厨具的才黑心。430也一样很难生锈的 01/03 21:23
43F：→ erisiss0: 430的特色是优秀导热(不锈钢来说的话)带磁性可以在ih用 01/03 21:27
44F：→ erisiss0: ，缺点就是软一点和损失一些抗腐蚀能力但是对煮饭来说 01/03 21:27
45F：→ erisiss0: 几乎等於没有损失。除非你煮的是强酸要自杀用的… 01/03 21:27
46F：→ erisiss0: 430扛不住的人吃了也得死，所以可以不做考虑 01/03 21:28
47F：→ erisiss0: 430在你使用50年的标准来看，抗腐蚀会比304差因为没镍 01/03 21:31
48F：→ erisiss0: 拜托喔谁正常人家是用50年标准考虑厨具的… 01/03 21:31
49F：→ erisiss0: 回到标题，如果你要找煮饭用的锅。要直接上瓦斯炉烧的 01/03 21:37
50F：→ erisiss0: 就找430锅这样加热快。但是不上火的(专门用来放餐点， 01/03 21:37
51F：→ erisiss0: 如自助餐盘子或者分食盆)应选304，食物温度掉的较慢 01/03 21:37
52F：→ erisiss0: 选不锈钢并不是看锅重不重决定导热，而是看钢铁性质 01/03 21:38
53F：→ erisiss0: 几个简单记忆：304是餐具=保温杯，430是厨具=小火锅 01/03 21:39
54F：→ erisiss0: 生铁导热差蓄热强是牛排盘，熟铁导热快蓄热差是平底锅 01/03 21:44
55F：→ erisiss0: 如果错误使用只会发挥不了性能，比方304餐具煮饭更容易 01/03 21:47
56F：→ erisiss0: 黏锅，这是因为蓄热会让食物已经离火了但在锅内还继续 01/03 21:47
57F：→ erisiss0: 被锅子煮，底部容易因此 01/03 21:47
58F：→ erisiss0: 烧焦，而且锅子还烫人很危险的 01/03 21:49
59F：→ erisiss0: 有些不良商家很坏都不教使用者正确使用其实很危险 01/03 21:50
60F：→ erisiss0: 正确应该是用430煮饭，煮好倒入304餐具。这样用餐不只 01/03 21:51
61F：→ erisiss0: 不会被餐具烫到，食物不容易冷掉又省瓦斯 01/03 21:51
62F：推 xcc: 基本上不锈钢还是会生锈，比较慢，较不容易而已 01/04 00:49
63F：→ xcc: 导热的话，看材料比热和热传导，网路上都查得到 01/04 00:51
64F：→ xcc: 锅子来说如果常煮酸的东西，我是会选304系列的 01/04 00:53
65F：→ erisiss0: 没必要用304煮东西 加热很慢还容易底部烧焦 01/04 01:28
66F：→ erisiss0: 430抗酸能力依然很合格 01/04 01:28
67F：→ erisiss0: 430的抗腐蚀比较差并不是抗酸比较差 抗酸是一样的 01/04 01:29
68F：→ erisiss0: 那个抗腐蚀比较差的标准并不是人类吃的东西来说 01/04 01:30
69F：→ erisiss0: 而是长时间泡在酸液的情况 属於不常规时 01/04 01:30
70F：→ erisiss0: 除非是煮盐酸和硫酸来喝才有差 那是人做的事情嘛？ 01/04 01:31
71F：→ erisiss0: 430的耐腐蚀较差条件是要把材料泡在酸水里面长时间（480 01/04 01:33
72F：→ erisiss0: 小时以上） 我不认为正常煮饭会这样泡20天 01/04 01:34
73F：→ erisiss0: 另外430对含氯的酸 也就是盐酸比较敏感 人不喝盐酸的 01/04 01:34
74F：→ erisiss0: 而且这种情况也只是会发生点蚀 晶间腐蚀 完全可以处理掉 01/04 01:35
75F：→ erisiss0: 但真不要拿200系的不锈钢煮饭 那是80年前的标准 01/04 01:37
76F：→ erisiss0: 现代人不要用那摸低标准的钢材了 可以用好点的 01/04 01:37
77F：→ erisiss0: 要认真说的话其实金属有别的食物接触标准 也不完全用 01/04 01:38
78F：→ erisiss0: 钢材细分就是 01/04 01:41
79F：→ erisiss0: 顺带一提 304其实对盐的抗腐蚀相对比较一般 01/04 01:42
80F：→ erisiss0: 这是因为电化学的关系 01/04 01:43
81F：→ erisiss0: 这点430也差不多 但都是要很长期装才会有影响 01/04 01:43
82F：→ erisiss0: 就其实抗腐蚀能力 那要长期环境 但304和430的导热差距 01/04 01:45
83F：→ erisiss0: 就很明显会直接影响做饭的成果 是很显着的不合适 01/04 01:46
84F：→ jetzake: 耐腐蚀性除了酸硷 还有盐类才对 01/04 02:31
85F：→ jetzake: 一般食盐的腐蚀性并不是可以随便忽略的 01/04 02:32
86F：→ jetzake: 所以才有人用更高一级的316不锈钢 01/04 02:33
87F：推 xcc: 腐蚀在材料本科可以开一门课的XD 01/04 02:33
88F：→ xcc: 但如果是在意导热，变通方式，就是选材质薄一点的 01/04 02:34
89F：→ jetzake: 真要更讲究不能腐蚀的话 其实该用陶瓷和玻璃这类容器 01/04 02:34
90F：→ jetzake: 比如腌泡菜这种事情 就不会有人用金属锅子来 01/04 02:35
91F：→ jetzake: 要认真讲 是该把餐具和厨具分开讨论才比较合适啦 01/04 02:37
92F：→ Tayako: 单纯煮泡面或个人火锅就小陶锅 那种轻量型很快热 01/04 09:59
93F：→ erisiss0: 4der 真的很在意腐蚀问题去用陶瓷 01/04 11:36
94F：→ erisiss0: 煮饭又不是腌泡菜 腌泡菜我就会说用316好 那确实会泡 01/04 11:36
95F：→ erisiss0: 20天 煮饭没那摸夸张的应用场景 01/04 11:36
96F：→ erisiss0: 煮饭还是选导热高的 装饭用导热差的 这样煮的快吃的香 01/04 11:37
97F：推 xcc: 如果不限原po提出的不锈钢， 01/04 13:17
98F：→ xcc: 那要导热快就选铝锅喽^^ 01/04 13:17
99F：→ rLks02: 而且 不锈钢430 也是「食品级的」 — 就算被酸侵食 也无毒 01/04 15:09
100F：→ rLks02: ，就是变丑。 01/04 15:09
101F：→ yellow3621: 盐的氯离子腐蚀能力是比酸硷还要强的 01/06 13:20
102F：→ yellow3621: 400系不锈钢的锰会有孔蚀问题，在表面上只看的到小洞 01/06 13:20
103F：→ yellow3621: 实际上已经往下挖很深了 01/06 13:21
104F：→ yellow3621: 打错，应该是200系的锰才对... 01/06 13:23
105F：→ cad45nm5: 我用理想316这支雪平锅，导热超快，煮泡菜或番茄这种 03/29 02:50
106F：→ cad45nm5: 酸的都没变色，台湾制的真的好用。 03/29 02:50