作者Leony (小米)
看板cookclub
标题[问题] 求推荐椒麻酱
时间Thu Jan 2 22:28:07 2025
很爱椒麻口感
尤其是麻味，希望要很有感的麻
之前买过几款超市的花椒粉
煮麻婆豆腐时狂加（应有1/4-1/5瓶吧）
煮出来都非常无感
想直接买已经做好的酱更方便
请问有否推荐很椒麻的椒麻酱呢？
感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 24.6.36.204 (美国)
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1F：→ medama: 花椒粉可以改成上桌前加就好01/03 01:04
2F：推 nh2238: 麻婆豆腐酱料包那种呢01/03 07:18
3F：→ KJK7: 成品因为口味问题，台湾人大部分没吃这麽麻，建议直接去中01/03 08:01
4F：→ KJK7: 药行或食品材料行买花椒，直接下01/03 08:01
5F：→ irina0629: 味旅十三香椒麻辣粉01/03 08:49
6F：→ irina0629: 他们也有纯花椒粉&青花椒粉01/03 08:52
7F：→ NassirLittle: 海底捞筷手小厨的麻辣香锅01/03 09:40
8F：推 sss79313: 香料要加热过味道才会完整出来，买花椒油比较实在01/03 10:06
9F：→ erisiss0: 花椒油会比花椒粉还麻 因为萃取物融油 粉是气味香01/03 10:51
10F：→ erisiss0: 所以要做椒麻酱 买花椒粉 本来就是搞错方向了01/03 10:52
11F：→ erisiss0: 去买青椒油 选青花椒（或称麻椒）就是比较麻01/03 10:53
12F：→ erisiss0: 花椒油比较辣比较香01/03 10:54
13F：→ erisiss0: ※这个辣不是辣椒的辣 比较刺激的辣01/03 10:56
14F：→ erisiss0: 要记住：花椒粉就和橘子皮一样用在菜肴做完点缀的01/03 10:57
15F：→ erisiss0: 不适合当原料打下去 效果不好（另外花椒其实就是柑橘01/03 10:58
16F：→ erisiss0: 它们是类似的物种 花椒油和橘子油差不了多少01/03 11:00
17F：→ erisiss0: 青花椒油就比较像柠檬油 可以按想要的味道去选01/03 11:03
18F：→ erisiss0: 讲究的话可以自己去中药行找花椒 自己油炸 调整比例01/03 11:04
19F：推 hsuehhm: 花椒油 藤椒油 味道比较明显01/03 11:35
20F：推 emmaloa: 流泪辣酱好吃01/03 12:14
21F：推 z1288: 刘姥姥花椒油01/03 13:19
22F：→ mrschiu: 你有没有试过麻辣锅底?...超市的那些麻辣锅底都行... 01/03 14:54
23F：→ mrschiu: 如果你没有特殊体质的话买台湾的牌子就够用...01/03 14:54
24F：→ mrschiu: 如果你很重口味你可以选择大陆的牌子但请小心服用...01/03 14:55
25F：→ mrschiu: 大陆的牌子就非常的辣非常的麻如果自己或家人口味不够重01/03 14:56
26F：→ mrschiu: 要小心不要辣到拉肚子...如果口味重的人会觉得很爽...01/03 14:56
27F：→ mrschiu: 这种麻辣锅底如果想要微调辣度可以酌量加老姜泥和白胡椒01/03 14:58
28F：→ mrschiu: 味道会更辣一些...01/03 14:59
29F：→ mrschiu: 超市也有卖花椒油如果你只要花椒的味道可以直接加花椒油01/03 15:01
30F：→ mrschiu: 如果你要整个麻辣的感觉花椒油还是要搭辣椒酱或麻辣锅底01/03 15:02
31F：→ mrschiu: 才会有那种麻辣的感觉不然单吃感觉通常会是比较清香...01/03 15:02
32F：→ mrschiu: 不是麻辣锅那种刺激的感觉...01/03 15:02
33F：推 jior: 要麻就是青花椒，一般红花椒没啥麻味01/03 15:10
34F：推 IanLi: 找个喜欢的川菜店，去跟老板买花椒油最合口味，顺便带油泼01/03 19:04
35F：→ IanLi: 辣子；不然去食品材料行试喜欢的。粉和油都是後面点缀，一01/03 19:04
36F：→ IanLi: 开始下去煮味道会流失。01/03 19:04
我现在就是用麻辣锅底顶着，但一次份量都颇大、且还是不够麻，所以想找更方便的替代
方案
谢谢大家的分享，这样有方向多了～感谢
※ 编辑: Leony (24.6.36.204 美国), 01/04/2025 05:25:40
37F：推 marinecrane: 美国哪家超市啊 01/04 13:43
38F：推 neak: 如果在美国，美国超市有卖乾的花椒，你还是自己油炸会比较 01/05 03:43
39F：→ neak: 香。不让就买李锦记的花椒油 01/05 03:43
40F：→ mrschiu: 建议你有空的话去吃吃看陆配开的酸辣粉重庆小面那类的店 01/07 18:35
41F：→ mrschiu: 吃到喜欢的问老板娘能不能直接跟她买酱... 01/07 18:35
42F：→ mrschiu: 那种店的味道通常都非常麻辣有些强调麻有些强调辣... 01/07 18:36
43F：→ mrschiu: 有些做法不是你随便试就能试出来远水救不了近火... 01/07 18:36
44F：→ mrschiu: 可能买现成会比较快... 01/07 18:37
45F：→ mrschiu: 我的口味没那麽重我用超市的火锅汤底就足够... 01/07 18:47
46F：推 OlOl: 台北的话推荐可以买兰芳面馆的花椒辣酱试试 01/16 01:32
47F：推 playboy999: 着福的椒麻香辣酱不错，香又不会麻到受不了 04/07 10:51