作者sariel22 (Sariel)
看板cookclub
标题[问题] 虱目鱼皮油爆
时间Tue Jan 28 09:47:29 2025
各位厨界前辈好
想请教各位
因为小孩喜欢吃鱼，几乎天天煎鱼
煎鱼片或是整条鱼基本上都没什麽问题
但虱目鱼总是碰到鱼皮油爆把鱼肉都炸飞的状况
导致鱼没办法很完整，看了有点碍眼
我是用不锈钢大炒锅（阿嬷用那种）煎鱼
鱼肚先下，上色後翻面
因为小孩喜欢吃鱼皮酥脆的口感
所以鱼皮还是会开到中火煎一下
但真的很难避免油爆
虽然煎完的口感家人挺喜欢
只是没办法整条完整漂漂亮亮总是不太满意
不知道各位都是怎麽处理
让鱼皮酥脆又避免油爆呢
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1F：→ johnney: 厨房纸巾擦乾表皮 或 表皮抹粉减少水分01/28 09:49
2F：推 rLks02: 用最小火 把时间拉长一点01/28 09:54
3F：推 Deltak: 油爆其实是水爆，抹盐出水後擦乾再煎01/28 09:55
4F：→ rLks02: 中火在不锈钢锅上 我都会把虱目鱼皮煎太焦01/28 09:56
5F：→ rLks02: 把虱目鱼煎漂亮 我觉得诀窍就是 不能急01/28 10:01
6F：→ vimeo: 有人垫着烘焙纸煎，不需要那麽多油，自然油爆规模也小01/28 10:02
7F：推 nh2238: 擦乾+洒盐 虽然会爆但形状都蛮完整 如果很怕变形油可以多01/28 10:05
8F：→ nh2238: 一点01/28 10:05
9F：→ rLks02: 虱目鱼我都只下一点点油 虱目鱼本身就很会出油了01/28 10:06
10F：→ rLks02: 除非是虱目鱼柳 — 那是几乎没有油脂01/28 10:08
11F：→ erisiss0: 盐，脱水，厨房纸巾…01/28 10:58
12F：推 chinfen: 抹一点面粉去吸水，薄薄的就好。01/28 11:16
13F：推 loik5517: 厨房纸巾擦乾+下锅前再撒盐+1 油爆让锅子倾斜往墙01/28 12:31
14F：→ loik5517: 面炸 料理完再湿抹布加洗碗精擦01/28 12:31
16F：推 david5401: 重点是要乾吧01/28 12:47
17F：→ fzrpower: 我是抹面粉，又能让鱼不沾锅01/28 12:48
18F：→ david5401: 我会先下鱼皮然後小火煎到脆，小火比较不会喷也比较不01/28 12:49
19F：→ david5401: 会焦，鱼皮先下也不用担心整体加热时间过长导致太乾01/28 12:49
20F：推 laaa0912: 翻面後盖烘焙纸01/28 13:35
21F：→ hito21: 擦乾抹面粉或太白粉01/28 13:52
22F：→ hito21: 不沾锅低温去煎也很轻松完美~ 01/28 13:53
23F：→ hito21: 锅子跟铲子(用筷子跟夹子代替)也有影响01/28 13:53
24F：推 linfon00: 煎之前拿厨房纸巾 吸乾两面01/28 13:58
25F：→ linfon00: 能擦多乾就擦多乾01/28 13:59
26F：→ mukey: 防喷网盖01/28 14:04
27F：推 candy234: 涂粉01/28 19:56
谢谢大家分享经验！我是下锅前约20分钟有擦乾，先试试下锅时再吸一次水份好了！也试
着油放少一点，再次感谢～
※ 编辑: sariel22 (42.79.163.244 台湾), 01/29/2025 13:45:26
28F：→ cityfear: 先煎皮试试看呢，皮面抹盐出水，电风扇吹一下，煎之前 01/29 19:35
29F：→ cityfear: 再擦乾，皮朝下不要动，煎到过半熟再翻过来煎一下肉上 01/29 19:35
30F：→ cityfear: 个色 01/29 19:35
31F：推 ringohejia: 面粉好用啊 01/30 03:40
32F：推 bertha169: 尽量擦乾才不会油爆 02/01 23:22
33F：→ mitchness: 擦乾 抹粉 同时要让不锈钢锅不沾化 02/03 16:11