作者plok0202 (pl)
看板cookclub
标题[问题] 传统市场豆腐口感
时间Tue Feb 18 23:23:00 2025
我知道全联的豆腐有很多种
板豆腐 嫩豆腐 凉拌豆腐 鸡蛋豆腐……
家里附近一间自助餐
我看老板都是去传统菜市场批一大片豆腐
吃起来很绵密
因为没有在传统市场买过豆腐
想问传统市场的豆腐吃起来
是不是比较绵密？？？
就是口感
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.71.40.0 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1739892182.A.FD9.html
1F：推 Dasiqwai: 菜市场的比超市的板豆腐再软一些 02/19 00:02
2F：→ Dasiqwai: 不过……菜市场的豆腐很多都很快臭酸 02/19 00:02
3F：→ Dasiqwai: 你可以找一些手工板豆腐的店家或品牌 02/19 00:02
4F：推 hyouun: 9-10点经过摊位都有闻到味道，搞不清楚是豆腐味还是臭酸味 02/19 00:19
5F：推 sy267180: 没有保存好的豆腐真的母汤...... 02/19 00:28
6F：→ vimeo: 全联的板豆腐应该是市面上最硬的，石膏粉比例高？ 02/19 00:30
7F：→ vimeo: 最近在家附近发现一间新的豆腐店，早上大概八点去买，买的 02/19 00:32
8F：→ vimeo: 板豆腐居然还是热的！ 02/19 00:33
9F：→ vimeo: 传统市场一般从工厂叫的板豆腐，一定都比全联的软，而且软 02/19 00:39
10F：→ vimeo: 不少，每摊看来源软硬度不一样，我一直不懂为什麽全联的豆 02/19 00:40
11F：→ vimeo: 腐可以这麽硬，保存期限奇长，我平时没用完就放保鲜盒加生 02/19 00:41
12F：→ vimeo: 水，全联豆腐大概可以撑一个星期 02/19 00:41
13F：推 hito21: 石灰等於口感... 02/19 01:25
14F：推 whitefox: 永和四维街85号中药房前,7:30就卖光了,1 板 55元 02/19 03:18
15F：→ whitefox: 你说的应该是比较硬适合炒麻婆豆腐不变形吧 02/19 03:20
16F：推 aalittle: 我妈有时候乾脆直接跑去豆腐工厂买,菜市场除非自己有在 02/19 11:23
17F：→ aalittle: 做,不然也是工厂批来的 02/19 11:23
18F：推 chenyei: 豆腐从做好那一刻就开始出水，口感会越来越硬。想要嫩豆 02/19 11:24
19F：→ chenyei: 腐久买新鲜现做的 02/19 11:24
20F：→ aalittle: 不过工厂在泰山,有时候假日我会载我妈从板桥跑去泰山买 02/19 11:24
21F：→ aalittle: 直接工厂买,除了价格较实惠之外也较新鲜,但比较远 02/19 11:25
22F：推 linfon00: 没办法 去看看传统市场放板豆腐那些木板上面满满的不知 02/19 12:08
23F：→ linfon00: 道是霉斑还是脏污我就受不了 买不下去 02/19 12:08
25F：→ linfon00: 示意图 02/19 12:10
26F：推 jetzake: ...其实就是含水量的问题啦 然後你好歹说个品牌比较? 02/19 13:24
27F：→ jetzake: 全联是通路不是品牌 随口乱喊没什麽讨论意义 02/19 13:25
28F：→ mytoychiu: ？？？这问题很奇怪 传统市场的进货源不一样 一定会有 02/19 14:15
29F：→ mytoychiu: 不同口感 02/19 14:15
30F：推 yuyuh1986: 我也没空上市场，全联有一款「锦豆腐」蛮好吃，介於嫩 02/19 14:39
31F：→ yuyuh1986: 豆腐跟板豆腐的硬度，直接吃就很美味，另一款「玉豆腐 02/19 14:39
32F：→ yuyuh1986: 」则是水分很少，直接吃不适合，拿来气炸或是捏碎加入 02/19 14:39
33F：→ yuyuh1986: 绞肉一起煎还蛮好吃 02/19 14:39
34F：推 casio0406: 你想吃加味的就买传统市场 02/19 16:48
35F：→ casio0406: 通常凌晨送到店家都放地上 02/19 16:48
36F：→ casio0406: 他们迟迟没有改善就是政府没有要求 02/19 16:50
37F：→ casio0406: 传统豆腐店家根本不觉得这样有问题 02/19 16:50
38F：→ casio0406: 反正都有人买，我干嘛增加成本改善 02/19 16:50
39F：→ casio0406: 台湾五十年不变，底层百姓还是过爽爽 02/19 16:50
40F：→ casio0406: 有空可以找一下市场内做豆腐的店家 02/19 16:51
41F：→ casio0406: 然後挑半夜或下午还没开工的时候 02/19 16:51
42F：→ casio0406: 你就知道你吃进什麽东西了 02/19 16:51
43F：→ bluejark: 传统豆腐本来就有酸味是正常臭酸才是坏掉的豆味也比较重 02/19 18:25
44F：→ rLks02: 在传统市场买豆腐要有资讯 或经验。 ，一个巿场应该都有 02/19 18:26
45F：→ rLks02: 有良 跟无良 的 02/19 18:26
46F：→ bluejark: 保存比较难建议都是当天要煮食 02/19 18:30
47F：→ bluejark: 工厂豆腐为什麽能放这麽久呢 想想加了什麽 02/19 18:33
48F：→ rLks02: 买到的豆腐「保存比较难」 ：通常是有良心的 02/19 18:37
49F：→ rLks02: 板豆腐跟板豆腐的「口感」，我是分辨不出来 02/19 18:39
50F：→ ocis: 我都去做豆腐的作坊买，吃一次後就不去菜市场买了，比较贵又 02/19 18:43
51F：→ ocis: 比较难吃 02/19 18:43
52F：推 CatEvelyn: 那些木板其实都要定期磨掉脏污，再重新上油使用。家中 02/19 18:57
53F：→ CatEvelyn: 有木制餐用品的也是一样，不然真的就是一直在吃脏东西 02/19 18:57
54F：→ CatEvelyn: 。 02/19 18:57
55F：→ ocis: 脏是其次，豆腐这东西常温保鲜期并不长 02/19 21:24
56F：推 godswd: 理论上，是要打磨刷洗乾燥，但实际上，我觉得大多数都只 02/19 21:24
57F：→ godswd: 有烫热水晾乾而已，等不堪用了，才会淘汰替换 02/19 21:24
58F：→ godswd: 盒装豆腐能久放只是灭菌密封跟低温而已，你放常温一样会 02/19 21:28
59F：→ godswd: 发酵腐败 02/19 21:28
60F：→ sdiaa: 小型工厂的传统豆腐有密封有冷藏也是可以放很久 在那边乱影 02/19 22:14
61F：→ sdiaa: 射 真是笑死~ 02/19 22:14
62F：→ ocis: 市场卖的板豆腐跟中X、X汉比起来味道确实三种都不同，但是口 02/20 00:21
63F：→ ocis: 感并没有差很大，原po感觉的口感非常好应该是烹煮手法 02/20 00:21
64F：推 history736: 就….百页豆腐 02/20 08:46
65F：→ vimeo: 全联还有自售的豆腐，那口感跟其他差别非常大 02/20 09:23
66F：推 show1104: 同样的材料不同人做出来的食物口味和口感有可能会不同 02/20 13:35
67F：→ show1104: 只要多方尝试 选择自己喜欢的那个 就是最棒的：） 02/20 13:35
68F：推 roseritter: 全联自有品牌 的确非常硬 接近豆干 我比较常用大 02/20 16:46
69F：→ roseritter: 汉 02/20 16:46
70F：推 afria: 一般传统板豆腐口感不会太致密或细腻，可能是自助餐老板特 02/20 22:19
71F：→ afria: 选的豆腐喔，我也吃过特制的传统豆腐口感如霜，超好吃 02/20 22:19
72F：推 g4zoco196: 传统市场大概半夜3点就到位了 没处理冷藏早上是有风险 02/21 04:28
73F：→ arnbition: 以前工场对面就做豆腐的 木板放地上喷枪喷水而已 夏天 02/21 14:46
74F：→ arnbition: 防腐剂下很重 半夜上市场放水沟旁老鼠脏螂爬来爬去 02/21 14:46
75F：→ nananinoohno: 买过一次黄昏市场木板上的豆腐，真的不会再光顾 02/21 19:06
76F：推 spd0123: 有些霉菌毒素是高温也破坏不了的 02/22 18:16
77F：推 onewanairu: 那些木板晚上待在菜市场都很精彩，看过一堆蟑螂在上 02/25 12:50
78F：→ onewanairu: 面爬 02/25 12:50
79F：→ yuanyou: 楼上的我不能认同你更多了!!!!! 02/26 18:00
80F：→ bipinnatus: 我觉得不同老板卖的都不一样（自己家做的） 02/27 09:35
81F：→ raymonccheng: 我吃过都蛮好吃的 02/27 18:06