作者teeo (teeo逾200间中资企业列T )
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标题[问题] 煎鱼用中火还是小火煎熟呢?
时间Thu Feb 20 11:42:16 2025
昨天测试了一下煎全联买的鲈鱼
热锅、撒盐，前几分钟不动卢鱼
卢鱼就没沾锅了
表面鱼皮的成色也挺满意的
但是
第二个问题就来了
吃到一半发现鱼背的地方没有全熟....
还有血色
请问大家
要煎熟的话
是用中火还是小火给他放着煎啊?
如果煎很久筷子都还插不下去的话
那是
再煎更久一点吗?
只是这样鱼肉会不会老掉了阿?
或者煎鱼基本上就是十分钟起跳的一道菜呢
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1F：推 loser1: 鱼身多画几刀，中小火，锅盖 02/20 11:49
2F：→ johnney: 中火煎表皮，小火煎熟，加盖加速时间 02/20 12:08
3F：→ rLks02: 看过「地狱厨房 (Hell’s Kitchen) 」就知道这本来就不是 02/20 12:29
4F：→ rLks02: 一个简单的功课。 02/20 12:29
5F：→ rLks02: 老掉 跟 不熟。鲈鱼 我不是煮汤就是蒸。 02/20 12:33
6F：推 m3791913: 随便煎 划开不熟丢微波炉补救 02/20 12:50
7F：推 nekobaby: 中火 小火+盖 开盖翻面 中火 02/20 13:02
8F：推 lifeful: 比较简单的调整方式就是按你现在的煎法多煎一两分钟煎熟 02/20 13:03
9F：→ lifeful: ，除非真的煎太久(小火放着不管)才会明显乾掉。有锅盖的 02/20 13:03
10F：→ lifeful: 话我会看朝上那面有变色时再翻面，大多能煎熟 02/20 13:03
11F：→ mrschiu: 火太小的话很容易出水...像楼上说的用微波或气炸锅补救.. 02/20 13:42
12F：→ mrschiu: 可能会更容易一些... 02/20 13:42
13F：→ sdiaa: 先中火煎一面 翻面後改小火 02/20 13:50
14F：推 l23456789O: 全鱼用圆底中式铁锅最好煎 一只200元光煎鱼就值得了 02/20 14:16
15F：→ mukey: 火小一点，你在火大什麽XD 退冰不足火要更小 02/20 14:37
16F：→ rLks02: 没熟就 火大一点；焦了就 下次火小一点 。就是这样而已。 02/20 15:49
17F：推 hito21: 鲈鱼去腥後 蒸的12分钟给你参考~蒸完汤汁倒掉自己调鱼酱油 02/20 16:09
18F：→ hito21: 煎的 要尽量差杆 然後面粉去煎...不沾锅随便煎蛮容易成功 02/20 16:10
19F：→ hito21: 中小火 正反面三四分钟就差不多了...看用哪种锅子导热速度 02/20 16:11
20F：→ hito21: 鱼大一点 才可能要正反五六...太后就切几刀化身一点 02/20 16:12
21F：→ hito21: 最後如果新手煎焦了或太乾了 可以调糖醋或红烧酱汁去收尾 02/20 16:13
22F：→ WJHinbbs: 厚一点的鱼要煎熟就是得要加盖，可以参考铁板烧师傅的 02/20 17:29
23F：→ WJHinbbs: 做法。 02/20 17:29
24F：推 mepass: 如果煎不熟可以用微波炉偷吃步啦.... 02/20 19:13
25F：→ mepass: 煎鱼真的没那麽简单 02/20 19:14
26F：→ bluejark: 煎鱼大多切片才好煎啊 太大只的鱼难煎 不然用蒸的 02/20 21:54
27F：推 afria: 没有图，看不到你的成色，无法判断火力需求，但直接增加时 02/20 22:14
28F：→ afria: 间，就可以提升熟度，是正确的，全鱼10分钟以上是正常 02/20 22:14
29F：→ medama: 要盖盖子 02/21 01:20
30F：推 LBP: 我妈煎了几十年的鱼，偶尔也是要用微波炉偷吃步 02/21 02:50
31F：→ teeo: 原来，不小心开局就挑战大魔王 02/21 12:56
32F：推 fortrees: 厚的地方就切开 多切几刀也没关系 02/21 12:58
33F：→ fortrees: 怕肉煎太熟就再抹点粉 还能防沾 02/21 12:58
34F：→ fortrees: 新手也能轻松煎鱼 02/21 12:59
35F：→ kt9701: 鱼煎熟了 关火 盖锅盖 再闷几分钟.这样可以让鱼熟透 02/22 18:22
36F：推 VVinSaber: 确保熟度要加盖 02/22 19:10
37F：推 yuanyou: 我都直接加鲜美露或料亭和露下去清蒸 方便又好吃 02/26 17:56
38F：推 WangElly: 中小火，但主要是常翻面才比较可以煎得好看 02/28 23:45
39F：→ WangElly: 不过听说气炸锅更好用xD 02/28 23:46