※ 引述《teeo (teeo逾200间中资企业列T )》之铭言： : 昨天测试了一下煎全联买的鲈鱼 : 热锅、撒盐，前几分钟不动卢鱼 : 卢鱼就没沾锅了 : 表面鱼皮的成色也挺满意的 : 但是 : 第二个问题就来了 : 吃到一半发现鱼背的地方没有全熟.... : 还有血色 : 请问大家 : 要煎熟的话 : 是用中火还是小火给他放着煎啊? : 如果煎很久筷子都还插不下去的话 : 那是 : 再煎更久一点吗? : 只是这样鱼肉会不会老掉了阿? : 或者煎鱼基本上就是十分钟起跳的一道菜呢 你可以先想像一下 一桶水 直接泼到一坨毛巾上 跟同样一桶水 慢慢滴到一坨毛巾上 热传导也是类似 直接泼模拟大火 慢慢滴就是小火 直接泼 很有可能泼完 只有表面湿湿的 慢慢滴 可以慢慢让整块毛巾湿透 简单来说 越厚的 火可以越小 让温度慢慢进去 越薄的 火可以越大 表面熟完 让热慢慢渗进中心 单以煎鱼来说 有二种方法 1.吃刀工 直接三枚 把肉片下来 会很好煎 但就吃一点刀工 2.不片 直接煎 会建议表面画几刀 让表面不要收缩太厉害 就可以让鱼尽量贴平锅面 然後油可以多一点 如果发现背部太厚 可以倾斜锅子 让油集中 煎背部 整条鱼真的很厚的话 可以盖一下锅盖 让蒸发的水蒸气稍微帮助导热 补充一下铁锅/不锈钢锅火力控制 一开始加热到稍微一点油烟 就可以下鱼 转中小火了 下锅前记得把鱼擦乾 不然温度会下降很快 进而导致沾锅 至於下盐时机 我偏向出锅前才加 油比较不会乱喷 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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