作者mista1130 (季少)
看板cookclub
标题[问题] 鲑鱼味噌汤 跟想像中的不一样
时间Thu Feb 27 14:20:54 2025
板上首发，来请益一下~
前阵子老家清冰箱，意外得到一包鲑鱼边角料，
里面有靠近骨头的部分还有几片鱼皮，
想说可以拿来来煮个鲑鱼味噌汤，
因为第一次煮鱼汤，很担心会不会有腥味，
煮之前上YT还有爬文做了一下功课，研究要怎麽去腥，
爬了板上或网路文章的说法是腥味是因为不新鲜，
看大部分的影片如果只有用肉的部分去煮不会特地去腥，
用鱼头或或骨肉的话，有人会煎过，也有人会先烫过，
昨天把鲑鱼骨肉解冻後有先闻了一下，
觉得闻不出特别不新鲜的味道，就是鱼味，
接着就开始处理，做法如下：
1.生骨肉先用盐腌三十分钟，倒掉出的汁然後洗一洗
2.参考日本YT，用沸水冲鱼，然後洗一洗
3.放入昆布汤中用中小火加热，接着切洋葱、豆腐、香菇跟昆布
4.捞浮沫，加入洋葱香菇
5.洋葱煮得比较软的时候下豆腐跟昆布
6.最後加味噌，起锅前再下了一些米酒
在步骤4的时候我有先试了一下汤的味道，
觉得没有什麽明显的鱼味，
而且跟网路影片相比，能捞的浮沫少很多，
也不确定自己捞的东西是不是对的，
在最後加完味噌试味道，也觉得汤的味道不错，
想说应该就没有什麽问题吧！
吃了第一块肉，觉得味道很正常，就跟预期的一样，
没想到後面吃到鱼白白的部分，不知道是脂肪还是胶质，
觉得非常非常腥，只好直接吐掉QQ，
後面试着吃鱼皮，也觉得鱼皮很腥，
最後只好尽量把粉红色的肉挑出来吃，其他靠近皮的部分丢掉，
还好汤跟里面的料味道都很正常。
不知道就大家的经验来说，这是鲑鱼部位的问题吗？
还是是因为我这包鲑鱼边角料已经不新鲜了？
也蛮好奇用煎的去腥会不会比较有效，不知道有人试过吗？
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1F：推 greenfetish: 白白的地方跟鱼片都是油比较多的部位，会先坏。简单 02/27 14:28
2F：→ greenfetish: 来说就是冰太久了，冰太久的其实再怎麽去腥都没什麽 02/27 14:28
3F：→ greenfetish: 用。 02/27 14:28
4F：→ johnney: 我以为有味噌就不用担心腥味的问题了 02/27 14:46
5F：→ optimistdog: 不喜欢吃鱼的 鱼只要有一点反覆退冰就腥 02/27 15:33
6F：→ mista1130: 原来是油多！ 02/27 16:01
7F：→ mista1130: 冰箱深处的食材真的要谨慎使用QQ 02/27 16:01
8F：推 s9403: 啊 看到这篇才想到我本来周末要把去年冷冻的黑鲔鱼边角料拿 02/27 16:26
9F：→ s9403: 来煮汤 我是不是应该考虑直接丢掉比较好？ 02/27 16:26
10F：推 balius: 看你的敏感程度跟忍受力罗 02/27 16:29
11F：推 rLks02: 煮汤用鲑鱼骨（带肉），跟 ［传统］巿场上的鱼贩买还蛮便 02/27 16:54
12F：→ rLks02: 宜的。你可以用那个食谱做一次 ，就知道了。 02/27 16:54
13F：推 h32323: 我也吃过味道很重的鲑鱼 02/27 17:48
14F：推 spd0123: 抗组织胺要先放旁边 02/27 18:00
15F：→ rLks02: 从冷冻库挖出来 又腥味很重 应该是不新鲜了 02/27 18:33
16F：推 afria: 煮个鲑鱼的味噌汤不用这麽复杂。 02/27 20:21
17F：→ afria: 煮汤很难压过肉类的腥臭味，硬要吃的话就是酱油、糖等酱烧 02/27 20:23
18F：→ afria: ，烧到收乾。 02/27 20:23
19F：推 prionailurus: 我上次用边角料煮，把皮跟油脂都去掉才下锅，觉得味 02/27 21:31
20F：→ prionailurus: 道不错 02/27 21:33
21F：推 arnbition: 味噌汤有鱼油 赞喔 02/28 09:13
22F：→ mista1130: 一开始就直接去掉好像也可以考虑，这样综合起来感觉直 02/28 09:53
23F：→ mista1130: 接用鱼排那种肉最方便？ 02/28 09:53
24F：推 eeaa151: 一楼正解，冰太久的食材要查一下怎麽处理会比较好，不然 02/28 13:08
25F：→ eeaa151: 会给你的味蕾毁灭性打击 02/28 13:08
26F：推 lovy: 推一楼 02/28 13:55
27F：推 george31708: 加柴鱼片 选我正解 03/05 17:43