作者Terahara (2+8=72)
看板cookclub
标题[问题] 自制优格的转换率
时间Sun Mar 2 12:38:28 2025
使用没牌的自制优格机（淘宝买的110v，跟芳蓉优格机很像）
鲜奶：934ml的全脂鲜奶（瞬间高温杀菌，有鲜奶贴纸）
优格粉：米森优格粉2g*2包，共4g
整瓶鲜奶加入优格粉摇匀後直接放入优格机，没有用另外的优格罐
优格机温度：42度，大约28小时
使用优格机几次下来，发现转换率不高
优格做好後会再滤掉乳清，做成希腊优格
但一盒鲜奶做出来的希腊优格大概只有550g左右
请问这比例正常吗？
我看网路上大家做出来的转换率似乎很高，还有哪些制作过程是可以调整的？
ex.
买回来的鲜奶先放室温再加优格粉
冬天优格机放30小时以上？
使用优格机的发酵杯？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.132.71 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1740890310.A.CAD.html
※ 编辑: Terahara (114.45.132.71 台湾), 03/02/2025 12:45:06
1F：推 iammatrix: 我直接买现成优格加进去整罐进去发酵 8小时完成 03/02 12:49
2F：→ amoroe13: 每款牛奶和菌粉做出来的成品都不太一样，我觉得可以先 03/02 15:17
3F：→ amoroe13: 从材料调整看看 03/02 15:17
4F：推 asaka0908: 你认为的转换率不高，是凝乳程度不达你的需求， 03/02 19:47
5F：→ asaka0908: 从几个方向改进、抓问题： 03/02 19:48
6F：→ asaka0908: 1.温度， 42度应该够，但可能显示温度与实际有差 03/02 19:48
7F：→ asaka0908: 基本款优格机，在冬天时，上下温度差异大， 03/02 19:49
8F：→ asaka0908: 上头套纸袋、包毛巾可改善。 03/02 19:49
9F：→ asaka0908: 2. 菌种问题，可能保存不当，或者本来特性就这样 03/02 19:49
10F：→ asaka0908: 3. 时间 会先凝结，後自渗出乳清，通常都抓8~12小时 03/02 19:50
11F：→ asaka0908: 4.偷吃步加酸(柠檬汁、食醋) 酸会促进凝乳 03/02 19:52
12F：推 skyviviema: 希腊优格去掉一半水分正常吧 一般优格就是鲜奶多少就 03/03 18:48
13F：→ skyviviema: 有多少 外面卖的则通常会用奶粉和柑橘果胶之类的增稠 03/03 18:49
14F：→ skyviviema: 不排斥奶粉风味的话可以考虑买奶粉调浓一点来做 03/03 18:50
15F：→ yoyo830917: 固形物的量就是那样，可能是pH太高 凝乳不全造成 03/03 23:47
17F：→ una283: 你的550/936已经逼近一般超市的浓度了 03/04 02:25
18F：→ una283: 一般超市希腊优格蛋白质每百公克5公克蛋白质 03/04 02:26
19F：推 una283: 以正常鲜乳每百公克3公克计算约浓缩出6成优格 03/04 02:28
20F：→ una283: 要想达到好市多那种每百公克10克蛋白质浓缩量 03/04 02:29
21F：→ una283: 得出动离心机了 03/04 02:29
22F：推 popololi: 我是用奶克菲尔菌发酵成介於优酪乳和优格之间的凝乳状 03/05 00:03
23F：→ popololi: ，冷藏後倒入优格过滤器/希腊优格器/乳清分离器。 03/05 00:03
24F：→ popololi: 通常要60~70小时，1公升优格可以过滤出500ml的乳清和像 03/05 00:03
25F：→ popololi: cream cheese状的希腊优格。 03/05 00:03
26F：→ popololi: 现在日韩都有出加压板的优格过滤器，好像十几小时就可 03/05 00:03
27F：→ popololi: 以过滤好~ 03/05 00:03
28F：推 kaffee: 我自己做的希腊优格，转换率也大约是55%左右，看自 03/06 20:37
29F：→ kaffee: 己要沥多乾 03/06 20:37