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看板cookclub
标题[问题] 卤汁重复使用
时间Sun Mar 2 23:07:16 2025
想请教卤汁重复使用问题，我是知道卤汁能重复使用但要过滤煮沸等等。
但有个问题，卤豆干的卤汁也一样能重复用吗？
因为豆干不像其他食材，特别会释放不好的杂质（好像有这说法），所以卤豆干的卤汁也
能一样动作重复用吗，感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.24.19.248 (台湾)
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1F：推 andy760419: 卤过加工豆制品的卤汁很快酸掉了，建议另外开一小锅 03/03 00:29
2F：→ andy760419: 分开卤 03/03 00:29
3F：推 romeliu: 不建议重复 健康第一 03/03 01:16
4F：推 una283: 不行。豆乾、蛋、海带都是另起锅再放卤肉汁卤的 03/03 04:49
5F：推 IanLi: 推楼上，另外也和卤汁怎打底也有关系，有些长期煮味道会变 03/03 07:45
6F：→ IanLi: 。 03/03 07:45
7F：推 linfon00: 自己在家煮….就不要这麽省了 不然在家煮也没什麽意义 03/03 09:22
8F：→ linfon00: 了 03/03 09:22
9F：→ yoyun10121: 在乎食安就是都不要重复使用, 因为化学变质或毒素大多 03/03 13:19
10F：→ yoyun10121: 不是过滤煮沸就能消除的, 黄豆也一样理由, 因为易腐败 03/03 13:20
11F：→ yoyun10121: 会产生黄麴毒素, 要加热到两百多度才会分解你怎麽滚都 03/03 13:21
12F：→ yoyun10121: 没用 03/03 13:21
13F：推 klgfan: 卤过豆制品的会坏很快哦 黏在马桶 03/03 14:02
14F：→ cata: 除了难保存 卤过豆乾的卤汁风味会下降 没有留存的必要 03/03 14:09
15F：→ erisiss0: NO 豆乾制品蛋白质太多 卤汁容易污染 03/03 15:37
16F：→ erisiss0: 鸡蛋 豆乾都不要重复使用卤汁 03/03 15:37
17F：→ eva19452002: 外面店家都号称用陈年老卤怎麽就没出事？ 03/03 15:50
18F：→ pauzoo: 不建议重复用 我都是两天内就倒掉了 03/03 16:43
19F：推 jior: 豆干豆腐卤过的就不用了，味道都被吸光了都变了，卤包留起 03/03 17:32
20F：→ jior: 来煮下一锅比较实际，卤肉卤蛋的才留 03/03 17:32
21F：→ cata: 陈年老卤的母锅只卤肉类 额外分出小锅卤鸡蛋豆类制品 小锅 03/03 17:55
22F：→ cata: 卤汁不久留 03/03 17:55
23F：→ yoyun10121: 你怎麽知道陈年老卤没出事? 致癌物吃了也不会马上暴毙 03/03 18:54
24F：→ yoyun10121: 所以你觉得代表都没事吗 03/03 18:54
25F：→ yoyun10121: 真拿去化验验出治癌物的研究很多了 03/03 18:57
26F：推 ga86041: 家里有那种节俭成病的长辈 卤肉卤汁重复卤了一遍又一遍 03/03 23:44
27F：→ ga86041: 完全讲不听 虽然是真的没吃出事 但我希望这种恶习可以在 03/03 23:45
28F：→ ga86041: 我们这一世代中止== 03/03 23:45
29F：推 optimistdog: 卤肉卤汁拿来卤其他的最後都吃光不留！ 03/04 10:40
30F：→ erisiss0: 不是 老卤也不能卤豆干的 03/04 14:19
31F：→ amaster963: 不太好 03/05 07:54
32F：推 IanLi: 商用的周转率说是老卤也只是意思意思，一天都煮几次了 03/05 19:13
33F：推 dog51485: 在家煮一律只使用一次 03/06 17:11