作者cyhung97 (kate)
看板cookclub
标题[问题] 煮的很腻吃的也很腻
时间Tue Mar 4 18:25:08 2025
大家有没有遇过
青菜炒起来都一样味道或是都是胡麻青菜
蒸鳕鱼、煎鲑鱼也一样，都一样的味道
炒牛肉片、鸡汤也是。
还是因为我都在全联买食材及调味料的关系
所以每道菜吃起来都很普通，每天吃很腻。
但是几乎每道菜都会放葱姜蒜、胡椒、酱油等等了。
但没放味精、卤汁、猪油。
怎样煮才会吃起来有变化吃不腻呢？
谢谢
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1F：→ johnney: 中餐、日韩式、西餐、东南亚料理 可以试着变 03/04 18:27
2F：推 howardcd: 打开UE看看有什麽想吃的啊，其实全联食材什麽风味都做 03/04 18:40
3F：→ howardcd: 的出来，是你想像力缺乏了 03/04 18:40
4F：→ watanmila: 自煮还可以吃的很腻.. 03/04 18:43
5F：→ rLks02: 一楼+1 。偶尔吃牛排 或西班牙烘蛋 或日式马铃薯炖肉 03/04 18:44
6F：→ mooncatti: 可以试试看沙茶酱 泡菜 寿喜烧酱汁变化 03/04 18:50
7F：推 una283: 偶尔用调理包炒个鸡腿排 03/04 19:04
8F：推 mytoychiu: 我猜你一道菜里的食材太单一了 举例而言 炒菜可以放虾 03/04 19:13
9F：→ mytoychiu: 米/珠贝/小鱼乾/香菇等各种菇类/红葱油酥/沙茶/香油/ 03/04 19:13
10F：→ mytoychiu: 猪绞肉 不同食材不同份量的组合 可以产生N多种风味。蒸 03/04 19:13
11F：→ mytoychiu: 鱼则可以放破布子/辣油/香油/豆豉/米酒/姜。所以就…… 03/04 19:13
12F：→ mytoychiu: 多翻翻食谱 少发废文好吗？ 03/04 19:13
13F：推 t11223342002: 香气有煮出来+好的食材本身风味，这样就算是简单调 03/04 19:20
14F：→ t11223342002: 味也是吃不腻的 03/04 19:20
15F：推 m3791913: 蒸煎各种调味料组合都试过的话,建议你问问医生的意见 03/04 19:23
16F：推 mepe1018: 多看看食谱书～可以有很多不同变化 03/04 19:44
17F：推 tot9221: 可以去东南亚专卖店买调料 03/04 20:28
18F：→ eva19452002: 我只有菜的种类会吃腻，煮法不会吃腻，我煮法永远都 03/04 20:29
19F：→ eva19452002: 是清烫後加盐加味精加调味油，看似单调但超耐吃 03/04 20:29
20F：→ eva19452002: 你会不会是调味料弄得太复杂？就跟吃办桌一样，调味 03/04 20:31
21F：→ eva19452002: 非常丰富，但只能吃一次，再吃第二次就腻了 03/04 20:31
22F：推 fortrees: 推楼上 简单才不容易腻 03/04 20:49
23F：推 l23456789O: 施主 这个问题要问你自己 哪些料理是你吃过看过听过 03/04 20:56
24F：→ l23456789O: 然後想重现出来的 03/04 20:57
25F：→ jetzake: 会腻就休息一阵子出去吃饭吧? 03/04 21:05
26F：→ jetzake: 你把它当作是创作 自己实做和欣赏别人作品都很重要 03/04 21:05
27F：推 mepass: 偶尔试试其他食材吧 大胆买下去 03/04 21:44
28F：→ mepass: 猪肉不是只有五花跟梅花 03/04 21:44
29F：→ IknowID: 其实就是你的食谱清单太少，增加自己本身厨艺才是正解。 03/04 22:34
30F：→ dustfaerie: 每道菜的调味料佐料都差不多就是你的煮法太单调啊 03/04 22:57
31F：→ wju1230: 调味区没买过的调味料买三种来用啊 03/04 23:03
32F：推 mukey: 全联的食物的确是科技产物，都合法合规，但会少了感动。 传 03/04 23:28
33F：→ mukey: 统市场要眼力、经验跟各种知识判断买回来验证後再评断摊贩 03/04 23:28
34F：→ mukey: 对待食材的用心程度，但有机会吃到令人为之一亮的感动。 台 03/04 23:29
35F：→ mukey: 湾人缺乏的慢活慢食的余裕，要在缤纷的生活中，把时间脑力 03/04 23:29
36F：→ mukey: 分配给吃饭生活真的不容易，而且台湾吃到太好方便了，饿与 03/04 23:29
37F：→ mukey: 懒是最好的调味。 就算经营社群当动力，一张照片胜过很多文 03/04 23:29
38F：→ mukey: 字描述的，餐盘的多样性比味道的好坏带来更多流量，处理流 03/04 23:29
39F：→ mukey: 程更是商业资产，消费者只知道好吃却写不出其中的用心。 03/04 23:29
40F：推 frobo: 感觉是调味手法太单一？可以试试看异国料理、多看 03/04 23:41
41F：→ frobo: 人家煮的菜，去餐厅吃饭也是很好灵感来源~不一定要 03/04 23:41
42F：→ frobo: 复刻，但但可以模仿煮法 03/04 23:41
43F：→ frobo: 另外好的食材不用太多调味就很好吃/耐吃，但可能就 03/04 23:42
44F：→ frobo: 贵 03/04 23:42
45F：推 lifeful: 以鸡肉来说，鸡汤的鸡肉先煎过或川烫就不一样了，汤底做 03/05 00:04
46F：→ lifeful: 成香菇鸡汤、蒜头鸡、麻油鸡、剥皮辣椒鸡又不一样，加上 03/05 00:04
47F：→ lifeful: 乾货又能微调。汤喝腻了就做烤鸡或炒鸡，三杯鸡、香草鸡 03/05 00:04
48F：→ lifeful: 。煎鸡腿排，看要酱油底还是要黑胡椒跟奶油，鸡腿肉做炖 03/05 00:04
49F：→ lifeful: 饭跟咖哩饭也适合。鸡胸肉可以当作炒料，加入泡菜或上述 03/05 00:04
50F：→ lifeful: 任一调味料又是另一种风味，也可以水煮後剥丝加入酱油淋 03/05 00:04
51F：→ lifeful: 上油葱做鸡肉饭。如果鸡太肥太油就拿鸡油炒菜超香 03/05 00:04
52F：→ near4234: 尝试新的调味料ex番茄酱、味噌，然後去厂商网站上看有什 03/05 00:36
53F：→ near4234: 麽推荐食谱找灵感 03/05 00:36
54F：→ cata: 全联有肉骨茶包 日式咖哩块 好几种泰式咖喱酱包 义大利面酱 03/05 00:42
55F：→ cata: 韩式辣酱 利用起来都很简易 小磨坊那种罐装的义式香料、孜 03/05 00:42
56F：→ cata: 然粉等香料粉 还有沙茶酱 炒肉炒菜加一些就可以主导调味 豆 03/05 00:42
57F：→ cata: 瓣酱可以做麻婆豆腐 炒个鱼香酱淋在蒸蛋上 或是红烧牛肉猪 03/05 00:42
58F：→ cata: 肉 03/05 00:42
59F：推 monz3761: 调味手法太单一，例如只放酱油当然煮什麽都是酱油味， 03/05 00:59
60F：→ monz3761: 学着用些本来不会用的调味料，YT上的料理频道也可以多 03/05 00:59
61F：→ monz3761: 看看 03/05 00:59
62F：→ medama: 上网找食谱 现在很多网路教学影片 03/05 01:13
63F：推 LBP: 做菜其实也要动脑的，有的人看到番茄就只能煮出番茄炒蛋，有 03/05 02:36
64F：→ LBP: 的人可以千变万化。如果没有灵感平常多看食谱/YT。我个人喜欢 03/05 02:36
65F：→ LBP: 挑战用几样食材排列组合把一周菜色最大化 03/05 02:36
66F：→ dragon6: 你不改烹饪方式与调味，在那边说吃很腻... 03/05 03:49
67F：推 whitefox: 胡椒、酱油煮好才放一点点就好,不要一开始就放很多 03/05 04:52
68F：推 JoyceTong: 因为你食谱太少了 03/05 06:35
69F：→ optimistdog: 光青菜就可以炒姜或炒蒜，麻油姜，凉拌酱油油葱 03/05 06:35
70F：→ optimistdog: 请多尝试新食谱 03/05 06:35
83F：推 maykin1220: 换厨师XD 03/05 07:01
84F：推 nekobaby: 调味料单调又全下味道相似必然会腻 需要排列组合 每天 03/05 07:58
85F：→ nekobaby: 最多一道厚重酱油系 肉类可加乌醋或泡菜增加酸跟辣的层 03/05 07:58
86F：→ nekobaby: 次 煮腻的话外食放松一下 找出喜爱的食材跟菜系 日系推 03/05 07:58
87F：→ nekobaby: 荐万用寿喜烧酱 炖煮类都能加 03/05 07:58
88F：推 iammatrix: 去看老饭骨 看看各种不同的做法 03/05 08:51
89F：→ veryloveyou: 厨艺不精平常要多做功课，线上很多资料可以找 03/05 09:01
90F：推 darkwave: 改变烹调方式，试试一些不同的香料粉 03/05 09:11
91F：→ fynfynmorita: 就多看一点食谱 03/05 09:11
92F：推 sputniky: 买更多的酱料啊。破布子、紫苏酱、梅酱都很开胃又 03/05 10:03
93F：→ sputniky: 好变化的 03/05 10:03
94F：推 arsonlolita: yt有很多可以学 03/05 10:17
95F：推 yellow3621: 最简单的做法就是改香辛料，用综合香草+橄榄油、香茅+ 03/05 11:54
96F：→ yellow3621: 南姜、孜然+咖哩粉+红椒粉就可以做出完全不同风味 03/05 11:54
97F：推 dog51485: 炸，卤，煎，口感会不一样，但最重要的还是酱料， 03/05 12:05
98F：→ dog51485: 如果你都吃的很清淡那就是吃起来都差很多不多。 03/05 12:05
99F：推 dog51485: 光是酱油就能添加腐乳酱、豆瓣酱、乌醋可以调整， 03/05 12:08
100F：→ dog51485: 也可以加鱼露，或是像日式使用味噌、味醂、柴鱼， 03/05 12:08
101F：→ dog51485: 还有我很喜欢日式洋食，蜂蜜、红酒、番茄酱都能调 03/05 12:08
102F：→ dog51485: 出不同风味 03/05 12:08
103F：→ mrschiu: 上网看美食部落格找寻灵感... 03/05 12:12
104F：推 crazywar: 我都到处吃各种菜，来增加自己的广度 煮菜就是排列组合 03/05 12:39
105F：推 minamino: 选不常吃的菜种，当季的不用重口味都很好吃 03/05 13:50
106F：→ cyhung97: 我真的看到蕃茄，只知番茄炒蛋及牛肉汤。没什麽创意。 03/05 15:05
107F：→ cyhung97: 看到青菜只知道清炒或水煮。大概每样都知道两种方法。 03/05 15:05
108F：→ cyhung97: 也很少试试其他酱料。 03/05 15:05
109F：推 l23456789O: 用食材名+料理去搜寻图片 就能看到很多种料理变化 03/05 15:54
110F：→ l23456789O: 现在还可以直接问AI AI就会帮你整理菜单出来 03/05 15:57
111F：→ bluejark: 不是 蒸鳕鱼、煎鲑鱼 怎麽会一样? 03/05 17:33
112F：→ bluejark: 你的调味法都一样然後又下很重吧 有时候少调味才有差别 03/05 17:37
113F：→ bluejark: 像青菜只放盐但每种菜味道都不一样 03/05 17:38
114F：→ bluejark: 像我爸也很喜欢每道菜肉加酱油炒 吃起来味道都差不多 03/05 17:40
115F：嘘 VVinSaber: 买一堆异国香料阿 那个异国味就出来了== 03/05 17:43
116F：→ VVinSaber: 无糖优格+咖哩粉腌鸡腿肉试试 03/05 17:44
117F：推 higger: youtube上一堆教学，学一辈子都学不完 03/05 19:43
118F：→ dreamsheep: 我觉得问题应该是出在调味，调味好，整道菜基本就有60 03/05 19:44
119F：→ dreamsheep: -70分了，若火候掌控好，最终会有80分以上。 03/05 19:44
120F：→ dreamsheep: 我做菜很少用酱油，只有要腌肉时才会用，你可以尝试 03/05 19:45
121F：→ dreamsheep: 其他调味方式。 03/05 19:45
122F：→ dreamsheep: 总觉得酱油一下去，每道菜味道都一样？ 03/05 19:45
123F：→ dreamsheep: 若食材本身品质好，用海盐／岩盐+研磨式黑胡椒，味道 03/05 19:48
124F：→ dreamsheep: 就会很不错。 03/05 19:48
125F：推 olongmo: 鱼去市场买 03/05 20:13
126F：推 pipiayin: 买好一点的油 03/05 21:17
127F：→ pipiayin: 好油+蒜头+盐 青菜就会很好吃 03/05 21:18
128F：推 coldinfall: 市场的肉类真的好吃非常多，即使调味简单也吃不腻 03/05 23:48
129F：→ cyhung97: 我也觉得好像是全联的食材的问题。我再来买好一点的油 03/05 23:59
130F：→ cyhung97: 。我每道菜都加胡椒盐的关系吧？难怪吃起来都一样 03/05 23:59
131F：推 lifeful: YT上有很多主打全联食材的料理教学影片 先找几部来看吧 03/06 00:47
132F：推 PAGBR: 我懂你的感觉，常常在全联买，他的肉真的煮不出浓厚的味道 03/06 13:05
133F：→ PAGBR: 。我妈妈常常煮鸡汤，用老母鸡，汤头就是不一样，喝很多次 03/06 13:05
134F：→ PAGBR: 都不会腻，但全联的鸡汤就真的很容易腻，味道很单调。 03/06 13:05
135F：推 balius: 家母都用客家阉鸡，煮出来的鸡汤真的是赞 03/06 13:57
136F：推 ernaLL: 你自己都回答啦 放放看味精 卤汁 猪油(偶尔吃没关系) 03/06 17:01
137F：推 hsin1106: 全联有一堆简易的调理包 什麽打抛酱 金沙酱 或者图书 03/06 18:51
138F：→ hsin1106: 馆借本简易家常菜食谱来看 03/06 18:51
139F：推 keirto: 即便是一般的炒青菜，不同的菜就有不同的味道不是？ 03/07 09:47
140F：推 yun420179: 调味料太单一 试看看不用酱油改换其他酱料 03/08 03:25
141F：→ yun420179: 鱼露、味增、茄汁、橙汁、柠檬汁、啤酒红酒都可试看看 03/08 03:28
142F：推 ffreakk: 全联有雅方羊肉片 可以炒青菜 03/10 01:28
143F：→ ffreakk: 小鸡腿可以腌豆腐乳或豆鼓冰起来 之後蒸熟来吃 03/10 01:29
144F：→ ffreakk: 全联五花肉烤熟 沾亨氏黄芥末 03/10 01:30
145F：→ ffreakk: 白带鱼煮姜汤 很鲜 03/10 01:31
146F：→ ffreakk: 绞肉可以做很多种肉酱 番茄肉酱 玉米肉酱 豆鼓蒜肉酱 泡 03/10 01:33
147F：→ ffreakk: 菜肉酱 03/10 01:33
148F：→ ffreakk: 味全的韩式泡菜罐头 可以煮泡菜锅 炒辣炒猪肉 03/10 01:34
149F：→ hito21: 调味料偶尔可以不要那们健康...ex:海底捞的辣粉 (十元而已 03/11 03:56
150F：→ hito21: 煮白菜可以加 吃柴的肉可以搵...都会有新滋味...y 03/11 03:56
151F：→ hito21: 麻烦一点就是花时间去腌制...腌料可以加些韩式辣酱 或烧烤 03/11 03:57
152F：→ hito21: 酱之类...用调味料去煮很偷懒很好吃 煮蔡又更轻松点... 03/11 03:58
153F：→ hito21: 然後看一些网路yt的家常菜之类...都免费的 03/11 03:59
154F：→ hito21: 咖哩也很多牌子 都可以试试他牌的...个人推不倒翁(全联有 03/11 04:00
155F：→ hito21: 煮的腻偶尔就休息也是一种 外食部会比较贵就偶尔吃外头吧~ 03/11 04:01
156F：推 hito21: 然後就会发现 外面卖的又贵又难吃...XD 03/11 04:11
157F：推 officina: 没这感觉+1 整天吃外面才又贵又烂 03/26 02:19
158F：→ officina: 你主食可以换 搭配煮成各国料理阿 03/26 02:21
159F：→ officina: 我也不加奇怪调味 会常煮就是自己爱吃的 03/26 02:22
160F：→ officina: 鲑鱼义大利面/青椒牛肉炒饭..... 03/26 02:23
161F：→ officina: 又不用天天吃白饭配菜 怎麽会吃腻？ 03/26 02:24
162F：→ officina: 我有的菜麻烦 还要很久才轮煮一次 03/26 02:24
163F：→ officina: 海鲜豆腐锅配冬粉/白饭 这都很简单 03/26 02:26
164F：→ officina: 我还不放姜 蒜OK 我喜欢原汁化原食 03/26 02:27
165F：推 officina: 牛肉咖哩+roti饼(面粉自己煎超快） 03/26 02:29
166F：→ officina: 胡麻菠菜豆腐+荞麦凉面or素面面线 03/26 02:30
167F：→ officina: 我现在懒得po图，但国外超市很够我买 03/26 02:31
168F：→ officina: 荷兰超市东西已经很少 特殊肉/海鲜都少 03/26 02:31
169F：推 officina: 酒煮蛤蜊/煎鱼or烤鱼/鲜菇饭（类松茸） 03/26 02:40
170F：→ officina: 是有时候煮累了不想煮 就买炸鸡薯条阿 03/26 02:40
171F：→ officina: 你要自己炸烤也可 PIZZA我也会做 03/26 02:41