作者s9403 (黄小弟)
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标题[问题] 如何用不锈钢锅做煎饺?
时间Wed Mar 5 20:20:35 2025
如题
我想用不锈钢锅做煎饺
我先开中大火(IH炉的9段火力开第6段)热锅到水珠会滚动
然後放油盖满锅面，放冷冻煎饺(没有解冻直接下)，此时开始油爆
加水到煎饺侧面凸面被淹过，水降温+盖过油就开始不爆了
然後直接加锅盖，让他在里面蒸约6-8分钟开盖
开到後持续6段中大火蒸乾水分，约3-4分钟左右
这是刚才试作的结果
https://imgur.com/BaBPuUR
成为了漂亮的减碳水煎饺(X
https://imgur.com/a/jTeQbFE
如果没破的话其实底部还算漂亮
想请问我哪一步做错了(除了用不锈钢锅而非不沾锅外，不想用不沾锅)
我自己猜测:
1.放的水饺颗数太多了点，这次放20颗几乎是满锅
应该放10-15颗比较有空间可以让锅铲插下去把底下锅巴整片铲起来
2. 蒸乾水分的步骤可能要开4或5段中小火比较不会焦掉
我自己测这台IH如果用4段火力煮水会接近滚又不太滚，5段就会滚水
不知道对比瓦斯炉火力大概是怎麽样，我就自己称他为中大中小火了
请各方大大指教(再次说明不要用不沾锅而是要用不锈钢锅)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.132.254.202 (台湾)
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※ 编辑: s9403 (220.132.254.202 台湾), 03/05/2025 20:24:47
1F：推 mukey: 1不是原因，2大小可以靠时间解决。 均匀度要看ih品质，不然 03/05 21:10
2F：→ mukey: 要用厚底锅。热锅热油一直喷，热锅冷油要技巧。买不沾锅最 03/05 21:10
3F：→ mukey: 快，烘培纸也行，一样不沾科技，不沾锅比较安全 03/05 21:10
4F：推 thelastone: 我是用厚底不锈钢平底锅一次煎15颗，下锅後稍微煎一 03/05 21:47
5F：→ thelastone: 下，有点变色就倒7-8格的水 03/05 21:47
6F：→ dslite: 要先煎到下面面皮焦了才加水闷 03/05 21:54
7F：→ dslite: 煎的时候可以用夹子一直夹起来检查 顺便可以让饺子不黏底 03/05 21:56
8F：→ sdiaa: 加两滴油 中小火热锅到出油纹 把油推满锅底後 关火放水饺 03/05 22:58
9F：→ sdiaa: 加1/3~1/2杯水淋在水饺上 盖起来开中小火煎到乾 03/05 23:02
10F：→ s9403: 没想到要用烘焙纸 但烘焙纸垫着是不是饺子底部就不会有金黄 03/05 23:11
11F：→ s9403: 焦痕? 03/05 23:11
12F：推 lifeful: 这两点都满重要的，你这个锅型比较像汤锅，煎东西用平底 03/06 00:12
13F：→ lifeful: 锅才有比较好的角度铲。水煮乾後转小火才不怕煎过头，其 03/06 00:12
14F：→ lifeful: 实就是火转小到不会轻易烧焦的火力，最後取一颗翻面确认 03/06 00:12
15F：→ lifeful: 有变金黄色即可 03/06 00:12
16F：推 culhes: 我是先用水淹一半水饺盖锅先把水饺煮熟 才加一汤匙油 不破 03/06 09:36
17F：→ INTHEWIND: 不是，应该要用平底锅吧？汤锅怎麽铲 03/06 09:41
18F：→ s9403: 下面有人回文示范汤锅正确作法 我的目标也是那样 03/06 12:04
19F：→ s9403: 用汤锅非平底锅有个好处是油爆的时候比较不易溅出弄脏旁边 03/06 12:07
20F：→ s9403: 不过如果能弄到不会油爆那改用浅的平底锅也没什麽关系 03/06 12:07
21F：推 lifeful: 所以一般大家会推用"深"平底锅，锅缘较高又保有平底锅的 03/06 12:43
22F：→ lifeful: 特性。下面那篇的压力锅是有不沾涂层的，才没有铲食材的 03/06 12:43
23F：→ lifeful: 问题 03/06 12:43
24F：→ jior: 我是觉得没啥油爆的机会，大部分都是盖着锅盖的，开锅的时 03/06 16:33
25F：→ jior: 候就是转小火的时候了 03/06 16:33
26F：推 soilave: 不锈钢锅真的满难做的，我猜是最後的开大火煎的时间拉太 03/07 01:48
27F：→ soilave: 长，IH炉的增温速度虽然没有瓦斯炉快且直接，但是温度一 03/07 01:48
28F：→ soilave: 样会升很高，从叙述中开六段，比较像是最後瓦斯炉开大火 03/07 01:48
29F：→ soilave: 四分钟，但其实大火一分钟会是极限了，再试试看 03/07 01:48
30F：→ soilave: 因为瓦斯炉的热会被水吸收蒸乾，IH炉会同时整片升温 03/07 01:49
31F：→ s9403: 我自己觉得IH炉升温比瓦斯炉快得多 03/07 11:20
32F：→ s9403: 但IH炉加热只有锅底平面有受热 不像瓦斯炉连边缘也会烧到 03/07 11:21
33F：→ s9403: 煎蛋或煎饺的时候锅壁常常温度上不去结果蛋白黏在锅壁上 03/07 11:22
34F：→ s9403: 4段火力煮水不太滚 5段火力纯煮水会正常滚 6段就会大滚 03/07 11:24
35F：→ s9403: 煎牛排的时候有尝试过开到8 9段 很快焦 後来改用7甚至6 03/07 11:24
36F：→ s9403: 看来大概是6段火已经是瓦斯炉的大火了所以黏底 03/07 11:25
37F：→ s9403: 一开始想用6段是想说饺子都熟了剩下就把水蒸乾 想让水乾得 03/07 11:25
38F：→ s9403: 快点 即使这样也用了3-4分钟才把水弄乾 虽然弄乾同时底也焦 03/07 11:26
39F：→ s9403: 了 也许我水放得太多了点? 只要稍微淹过底部整片有水可以在 03/07 11:26
40F：→ s9403: 盖锅盖的情况下有水蒸气蒸熟就好? 03/07 11:27
41F：→ s9403: 水量放少一点 收乾即使开4或5段火力可能也不用花太久时间收 03/07 11:27
42F：→ s9403: 油爆的部分因为我之前有尝试过用所谓"深底"的煎锅 锅盖盖上 03/07 11:30
43F：→ s9403: 当然没事 但盖子打开後收乾水分阶段就会开始油爆了 03/07 11:31
44F：推 nekobaby: 水量100cc足够 接近蒸熟的感觉 开盖的时候应该只剩一点 03/07 12:21
45F：→ nekobaby: 水 如果水真的很多可以直接倒掉 看起来就是火力太大 平 03/07 12:21
46F：→ nekobaby: 常煎饺中火8分+小火2分不会黑 不过使用不沾锅+瓦斯炉就 03/07 12:21
47F：→ nekobaby: 是了 03/07 12:21
48F：推 dog51485: 第一步就错了，一开始热油的目的是什麽？直接加油 03/08 17:24
49F：→ dog51485: 加水盖盖子，让饺子蒸熟了、底部糊化，才开盖中小 03/08 17:24
50F：→ dog51485: 火收汁，水太多直接倒掉也没问题，会焦了就是火太 03/08 17:24
51F：→ dog51485: 大罗 03/08 17:24