作者cakebaby (蛋糕妹)
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标题[问题] 请教我这样备餐鸡胸肉的方式正确吗？
时间Sat Mar 8 14:22:51 2025
因为最近开始要增肌减脂
预计购买好市多的冷冻大成鸡胸肉
但我每天无法有太多时间下厨
加上我的铁盒便当都是前一天准备好
隔天一早到公司後放进蒸饭箱(一律规定用75度)
所以想请教一下我的备餐、保存、料理方式是否能吃到鲜嫩的鸡肉
1.将冷冻鸡胸肉一次全部退冰
2.完全解冻後腌制盐水3小时
3.切薄片後加入酱油和葱腌制，放冷藏至隔天
4.用气炸锅煮熟
5.依照每天的份量分装到保鲜袋，再放入冷冻保存
6.用餐前两天晚上将一份鸡胸肉放在冷藏解冻
7.用餐前一天晚上将解冻後的鸡肉放在准备好的便当
8.用餐当天早上8点将便当放进75度的蒸饭箱(12点用餐)
关於这些顺序我google和想了很久
但担心解冻煮熟又冷冻再解冻是否太多次导了致不新鲜？
另外，全熟的鸡肉再放进蒸饭箱是否会导致鸡肉变太硬？
原本有想到便当晚一点再放蒸饭箱
但因为我在医院工作的关系，中途没时间让我可以再去蒸便当
请问各位前辈，我上面的流程是否有需要再调整的呢？
非常感谢...^_^
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1F：→ rLks02: 熟了没差 03/08 16:18
2F：→ rLks02: 鸡胸肉又要蒸过的 就没有什麽好不好吃了 03/08 16:23
3F：推 jior: 这感觉大概就像买了块刚炸好的鸡排，一口咬下外脆内嫩很多 03/08 17:10
4F：→ jior: 汁好吃，但是放到隔天用气炸锅烤吃起来还剩当时买的几成？ 03/08 17:10
5F：→ jior: 要一样肯定是不可能，就看你的接受度了，尤其你是切片的， 03/08 17:10
6F：→ jior: 肉汁的流失就更快，然後有步骤2再弄步骤3就有点多余，你用 03/08 17:10
7F：→ jior: 盐水腌过後又再切片用酱油去腌这样的咸度是？然後这样盐水 03/08 17:10
8F：→ jior: 腌的意义是？ 03/08 17:10
9F：→ tekamolo: 2.3是一件事。要鲜嫩可以考虑带保冰剂吃冷的，周日煮一 03/08 18:02
10F：→ tekamolo: 包吃两天，其他三天吃别的蛋白质。温度这样上下会杀死 03/08 18:02
11F：→ tekamolo: 所有食物。 03/08 18:02
12F：推 zuchang: 推荐用鸡腿 把皮扒掉就好 鸡腿也是低脂肉 持久比较重要 03/08 18:05
13F：→ zuchang: 不然就买个调理机 把鸡胸打成肉丸 因为机器代替你咬断纤 03/08 18:07
14F：→ zuchang: 维了 你还是可以感觉到嫩 03/08 18:07
15F：推 greenfetish: 到再次冷冻就会乾掉了。很在意口感就别选鸡胸肉，像 03/08 18:38
16F：→ greenfetish: 楼上说的鸡腿去皮，不然就多花点钱买鱼吧。 03/08 18:38
17F：→ Agneta: 嫩鸡胸肉就用舒肥 03/08 19:07
18F：→ rLks02: 「用舒肥」 可是不是马上吃 还要再蒸过 舒肥没意义 03/08 19:15
19F：推 IanLi: 这题太难，鸡胸肉你要用烤的又要冷冻，最後是蒸箱加热。 03/08 19:21
20F：→ cakebaby: 谢谢大家的宝贵建议，我以为浸盐水是变软嫩的方式，没想 03/08 20:01
21F：→ cakebaby: 到跟腌渍酱油是重复的了，那这样我再来想看看怎麽做会 03/08 20:02
22F：→ cakebaby: 比较好 03/08 20:02
23F：推 lifeful: 提供点想法:买回来分装(不腌不煮)→前两晚取一份鸡胸肉到 03/08 20:35
24F：→ lifeful: 冷藏退冰，并加入腌料→前一晚煮熟鸡胸肉并制作便当。这 03/08 20:35
25F：→ lifeful: 样腌料可以变化，也可单纯用盐水腌，要吃时再撒香料粉 03/08 20:35
26F：→ NomeL: 鸡胸肉煮熟冷冻会脱水很难吃 03/08 21:51
27F：推 sputniky: 我的话会「解冻腌好不同口味的分装一餐份进冷冻」 03/08 22:27
28F：→ sputniky: →「带便当前一天早上放冷藏退冰」→「带便当前一 03/08 22:27
29F：→ sputniky: 晚煎表面+闷熟、放入便当」 03/08 22:27
30F：推 godswd: 保水手续就纯盐水就好，吃的时候另外用沾酱或者粉料调味 03/09 01:40
31F：→ godswd: 然後不要弄熟了又冷冻，口感会比你吃到的即食鸡胸还糟糕 03/09 01:42
32F：推 godswd: 要保持原型，生的在前一天料理完毕最好，如果必须冷冻放 03/09 01:52
33F：→ godswd: 久一点，熟了之後分成鸡丝，或者考虑鸡肉丸子之类的变化 03/09 01:52
34F：推 mepass: 鸡胸肉完全解冻时间大概一天半 冷藏又大概可以放两天 03/09 07:46
35F：→ mepass: 每天固定时间拿明天要吃的份来解冻就好了 03/09 07:46
36F：→ mepass: 然後也不用泡盐水 我都是肉洗乾净後放半匙盐到原本的袋子 03/09 07:47
37F：→ mepass: 里面腌而已 03/09 07:47
38F：→ mepass: 连碗跟水都省起来 03/09 07:48
39F：→ mepass: 大概腌半小时到一小时 中间有空就用手搓几下让盐巴均匀一 03/09 07:49
40F：→ mepass: 点 03/09 07:49
41F：→ mepass: 之後放微波炉加盖子大火四分钟就好了 03/09 07:49
42F：→ mepass: 考虑到你还要放公司蒸饭箱 微波的时间可以适当减少 03/09 07:50
43F：→ mepass: 甚至不用微波 75度应该足以让鸡胸肉熟到不能再熟了 03/09 07:50
44F：推 mepass: 晚上腌 早上把生肉丢进便当盒带去公司就好 03/09 07:52
45F：推 abcc690: 好吃 03/09 09:12
46F：→ cakebaby: 真的好感谢大家给我那麽多意见，那不然我先来试看看只用 03/09 09:47
47F：→ cakebaby: 腌过直接冷冻，解冻後生肉放便当盒再放蒸饭箱^_^ 03/09 09:48
48F：推 fenda: 这好像得到一个奇怪的结论，如果买回来是冷冻的肉，解冻了 03/09 10:23
49F：→ fenda: 之後再冷冻非常不理想 03/09 10:23
50F：推 fenda: 如果真的要朝这个方向着手，应该是一次解冻一个包装，分二 03/09 10:26
51F：→ fenda: 三种口味放冷藏腌，然後每天拿所需要的份量进蒸饭箱；不过 03/09 10:26
52F：→ fenda: 便当盒里还有其他的食物，把生的和熟的分开放会比较卫生 03/09 10:26
53F：→ fenda: 分别放在不同便当盒装 03/09 10:27
54F：推 xiaoniu: 可以买新鲜鸡胸肉 不要买冷冻的 03/09 10:38
55F：→ lmissme: 我的做法是，买食材回家便直接料理完成分装至各便当盒(每 03/09 12:53
56F：→ lmissme: 盒都是完整一餐份量)，三天内会吃的放冷藏，其余放冷冻( 03/09 12:53
57F：→ lmissme: 用餐前一天再移到冷藏退冰，或是当天放保冷袋在室温当中 03/09 12:53
58F：→ lmissme: 退冰到中午微波吃，我们公司是微波炉） 03/09 12:53
59F：→ lmissme: 更正：当天放保冷袋在”冷气房”当中 03/09 12:54
60F：推 jerry1815: 我是一次烤一周的量然後放冷藏当天要吃再加热，原po如 03/09 13:23
61F：→ jerry1815: 果要生肉放便当盒蒸的话记得跟熟食分开装 03/09 13:23
62F：推 godswd: 你的理解有点走歪了，没关系，做几次吃过再修正也行 03/09 18:05
63F：→ GEoilo: 如果用冷冻肉的话先直接泡在葱姜盐水放冰箱解冻，之後便 03/09 19:10
64F：→ GEoilo: 当盒水要过鸡肉一半再放蒸饭箱。这方式谁能确保最少放置 03/09 19:10
65F：→ GEoilo: 时间跟加热尽量能让热度传到整块鸡肉 03/09 19:10
66F：推 mytoychiu: 75度+4小时 熟鸡胸肉会变乾硬吧。我不会做鸡胸肉 所以 03/09 22:54
67F：→ mytoychiu: 料理方式无法给意见。但在你的料理基础上 我建议 一包 03/09 22:54
68F：→ mytoychiu: 鸡胸肉片 不需要放进便当里面 到公司後 整包肉放冰箱 03/09 22:54
69F：→ mytoychiu: 便当则拿去蒸 等中午吃饭时把鸡胸肉埋在热饭里面一会 03/09 22:54
70F：→ mytoychiu: 儿 余温应该够把肉弄温了 03/09 22:54
71F：推 mukey: 肉吃冷的，其他的放蒸饭箱 03/09 23:27
72F：推 cafegirl01: 如果是我的话，鸡肉腌渍入味後，一份份分装密封舒肥 03/10 12:48
73F：→ cafegirl01: 舒肥後放进冷冻，要吃的前一晚拿出来冷藏退冰 03/10 12:49
74F：→ cafegirl01: 接下来天气渐热了，可以冷冷单吃，也可以作为沙拉主食 03/10 12:50
75F：→ cafegirl01: 加热的话，也只要整袋泡热水一下就能回温（记得用耐 03/10 12:51
76F：→ cafegirl01: 热袋)，这样很方便 03/10 12:52
77F：推 IanLi: 盐水腌与酱油水腌都能提高鸡肉钠含量来透过渗透压保水。另 03/10 22:15
78F：→ IanLi: 外蒸饭箱是拿来复热，不建议放生食有污染风险。 03/10 22:15
79F：推 godswd: 补充一句，冷冻肉尽量不要二次冷冻，否则怎麽保水处理都 03/11 01:25
80F：→ godswd: 是白工，因为组织已经被结晶反覆破坏了，口感会差很多 03/11 01:25
81F：推 creepy: 每次都解冻两包 分成四份腌制放保鲜盒冷藏 清炒或是咖哩 03/11 12:56
82F：→ creepy: 四餐用完 清炒早上花10分钟可完成 咖哩可以前天晚上 03/11 12:57
83F：→ creepy: 只剩两份时可以继续拿一包下来解冻 03/11 12:57
84F：→ creepy: 清炒我用酱油或烧肉酱腌制 搭青江菜或是青椒放在饭上 03/11 12:59
85F：→ creepy: 咖哩就买那种泰国咖哩酱铝箔包 一小包可搭一包鸡胸肉 03/11 12:59
86F：→ creepy: 铝箔包一包煮1分钟丢下薄盐腌制的肉跟菇类茄子 10分钟完成 03/11 13:00
87F：→ creepy: 大量备餐最後都会很恶心 我选择先备料可以快速料理方式 03/11 13:02
88F：推 cheetah0: costco 鸡肉不用泡盐水软化，本身就软，当然喜欢泡盐水 03/12 07:40
89F：→ cheetah0: 也可以。最简单的做法是一买回家全部烤或蒸至刚熟，两 03/12 07:40
90F：→ cheetah0: 三块冷藏其他分装冷冻。准备各种酱汁，可一起冷冻，每 03/12 07:40
91F：→ cheetah0: 天从冰箱拿出来放便当盒里，带去蒸。熟度控制好不会比 03/12 07:40
92F：→ cheetah0: 解冻弄熟再蒸难吃。 03/12 07:40
93F：→ holoyo: 盐水泡3小时这样不会太咸吗? 03/14 21:24
94F：→ simple75: 做舒肥鸡胸肉 65 度一小时就可以煮熟了，要在 75 度蒸饭 03/29 18:02
95F：→ simple75: 箱放四小时，我很怀疑肉有办法是嫩的吗 03/29 18:03
96F：推 xyz246abc456: 可以参考 鞑厨高寒 鸡胸肉他有出满多期不同做法的 05/05 19:53