台湾每年共有两期稻作，一期约2-7月、二期约8月到隔年一月，由南至北依气候不等。 米的选择，可粗分产地、品种、品牌、种植农友。 以主要常见品种： 台梗8号 最亲民的好米 ・特色：粒大饱满、晶莹剔透 ・口感：软Q适中，老少咸宜 ・优点：价格 实惠、品质稳定 ・小提醒：最好2个月内食用完，以保持最佳风味 台南11号 便当专用米 ・特色：耐存放、不易变硬 ・口感：软硬适中，不易过乾 ・优点：冷了也 好吃 ・适合：自己带便当的上班族 台南14号、台中200号 煮粥的好夥伴 ・特色：容易熬煮出绵密口感 ・口感：绵密滑顺，不会太黏稠 ・优点： 较容易控制火候 ・适合：想尝试煮粥的新手 高雄147号 高级米饭首选 ・特色：晶莹剔透，外观漂亮 ・口感：Q度好，冷却後依然保持口感 ・优 点：适合送礼，品质有保证 ・推荐：喜欢吃偏Q弹口感的米饭 台中籼10号 炒饭达人最爱 ・特色：米粒分明，不黏腻 ・口感：松软爽口，不易糊成一团 ・优点： 容易入味，适合各式炒饭 ・建议：想学炒饭的新手可以从这款开始 越光米 日式料理专用 ・特色：透明度高，米粒完整 ・口感：黏性适中，清香扑鼻 ・优点：最 适合做寿司、日式料理 ・小提醒：较难种植，价格较高 台农71号(益全香米) 主要产地｜台中雾峰，农委会农业试验所郭益全博士、赖明信博士共同开发的优良稻种， 很长一段时间是台湾单价最贵的稻种，有绝佳的口感以及特有的芋头香气。 郭益全博士在育种过程中积劳成疾不幸过世，因此这款米别名又称益全香米。 前面提到後壁，纪录片无米乐崑滨伯就是种植益全香米得到 第四届台湾全国稻米品质竞赛的冠军。 以产地言，就是台东池上和关山。池上米包装上均有一小长方认证， 需经过严格检查，包含食味值、种植区域、仓储等等，就是绝对好米认证。 另外关山米，地理风土绝佳，亦不逊色。 以品牌和种植农友论，近年来米包装上越来越标示清楚。 从米的品种、一等米或二等米、种植农友、得奖与否、是土地友善等等， 钜细靡遗。 但再好的米都需要後续好的保存和煮法。 白米开真空後记得冷藏，然後洗米後要浸泡足够时间，原则上30分钟。 因为足够的浸泡时间才能够让白米充分糊化，才能真正煮出好米的价值。 --

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