作者ahw12000 (体重130KG三高肥宅)
看板cookclub
标题[问题] 咖哩的蔬菜用蒸的会比较难吃吗?
时间Thu Mar 20 20:58:15 2025
抱歉来问这种奇怪的事
这种事情自己试一下就知道了
但因故没机会尝试
所以来请教一下 谢谢
事情是这样的
以前我家老人煮咖哩
因为觉得"先把蔬菜跟肉炒熟 >加咖哩块加水>炖一下"
这个顺序中的"炖一下" 要炖很久 浪费瓦斯
所以我家的作法是把洋葱马铃薯萝卜先切块用蒸的
之後把肉炒熟 加入这些蒸过的蔬菜&咖哩块&水
这样吃好几年了
但是看一些咖哩粉块的包装 上面都是写蔬菜跟肉先用炒的 再加粉块加水炖
不禁让我觉得
用蒸的这个 是不是真的很奇怪的做法啊?
有人家里也是这样做的吗?
咖哩的蔬菜用蒸的会比较难吃吗?
有没有这方面的八卦?
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.27.200.94 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1742475498.A.988.html
1F：推 l23456789O: 其它蔬菜还好 但是炒洋葱很重要 非常重要 03/20 21:12
2F：→ l23456789O: 炒过的洋葱会慢慢焦糖化 跟蒸煮洋葱是完全不同的食材 03/20 21:13
3F：→ ahw12000: 对喔 洋葱好像要炒比较好 03/20 21:15
4F：推 kanbruce: 不会难吃,只是咖哩汤汁会少些蔬菜炖煮後的甜味 03/20 21:34
5F：→ kanbruce: 另外,汤咖哩的蔬菜大多是烤熟或炸熟再放,红萝卜还是要炖 03/20 21:36
6F：推 mytoychiu: 我家就是。主要原因是蒸熟後的食材会变软易切 且没耐 03/20 21:43
7F：→ mytoychiu: 心看顾瓦斯炉 03/20 21:43
8F：推 YCL13: 懒得顾瓦斯炉可以用大同电锅煮咖哩 03/20 21:46
9F：推 mytoychiu: 谢谢楼上 但用瓦斯炉煮稠咖哩酱汁（=收汁）会比整个过 03/20 21:49
10F：→ mytoychiu: 程只用大同电锅煮 来得好吃喔 03/20 21:49
11F：→ yaki: 也不能说是难吃啦… 主要是看你们家吃不吃得出来差异 03/20 21:58
12F：推 hito21: 一起煮就好 但蔬菜类不要放出水多的类型~ 03/20 21:59
13F：→ hito21: 要做很乾那种咖哩 怕浪费瓦斯之类才会先去处理硬的石材 03/20 22:00
14F：→ yaki: 每一种料用油炒过煎过再炖 风味浓度层次都会堆叠上去 03/20 22:00
15F：→ hito21: 像红萝波 玉米笋我都一起煮 先处理的话软到泥只适合宝宝吃 03/20 22:01
16F：→ hito21: 推一下不倒翁 金绿色包装那款 咖哩块~ 03/20 22:01
17F：→ hito21: 微波的话是 7+1 分钟... 食材跟咖哩跟水 一起处理也可拌面 03/20 22:02
18F：→ hito21: 七分钟後喇喇ㄟ 再一分钟 就有浓厚的义大利咖哩面了 03/20 22:02
19F：→ yaki: 我家就是都不能省事减步骤 味道真的有差 03/20 22:03
20F：→ ahw12000: 果然还是炒过比较好吧 谢谢分享 那我自己努力点好了谢谢 03/20 22:07
21F：推 nekobaby: 蒸的时间拿来炖也一样吧？ 材料全部炒好加热水 然後加 03/20 22:08
22F：→ nekobaby: 咖哩块放电锅炖 03/20 22:08
上面有人提到瓦斯炉收汁VS电锅炖
所以听起来是
食材炒过>加水+咖哩粉块>继续炖
>
食材炒过>加水+咖哩粉块>放电锅炖
>
蔬菜蒸过肉炒过>加水+咖哩粉块
果然省了步骤会省了味道吧 谢谢各位分享
※ 编辑: ahw12000 (114.27.200.94 台湾), 03/20/2025 22:15:56
23F：推 lifeful: 咖哩粉块在加水前也可以炒一下 不能炒太久会糊 03/20 22:32
24F：推 maltum: 若吃不出来差异就挑省事的做法即可 03/20 22:40
25F：→ ahw12000: 已经没印象我家用炒的是啥味道了 再比比看 03/20 22:49
26F：→ vimeo: 至少洋葱要炒到焦糖化，不然都直接丢电锅味道会闷闷的 03/20 23:38
27F：→ vimeo: 其实其他种类的咖哩都要用油炒过，只有日式咖哩不用我也觉 03/20 23:38
28F：→ vimeo: 得很奇怪 03/20 23:38
29F：→ vimeo: 洋葱尽可能切细，加油丢微波炉，可以满快就焦糖化 03/20 23:42
30F：→ jetzake: 洋葱和红萝卜用油炒过就是不一样 这应该算很明显的 03/20 23:59
31F：→ jetzake: 马铃薯只用水煮则是很容易煮到烂也不入味 03/21 00:00
32F：推 conqueror507: 红萝卜比较难熟，先蒸一下，其他的不用 03/21 01:19
33F：推 jfw616: 浪费瓦斯…浪费电的差别 03/21 07:54
34F：→ jfw616: 其实就是脱裤子放屁的意思咖喱到最後都是液状 03/21 07:55
35F：推 Deltak: 就少了梅娜反应 03/21 08:37
36F：推 james3510: 我都一起炒完倒到电锅蒸 蒸完再拿出来加咖哩块煮一下 03/21 09:03
37F：推 eveno: 就比较没那麽好吃。但你吃不出来就没差。 03/21 09:42
38F：推 wensday: 差蛮多的吧 但用电锅蒸真的有省很多时间吗 03/21 12:48
39F：推 una283: 我觉得老人家只是怕烧焦才没一起炖 03/21 14:23
40F：→ una283: 如果要一起炖火要小很花时间不顾火又怕忘了 03/21 14:24
41F：→ una283: 解决方法就用厚一点锅煮滚盖着关火放炉上2-3小时 03/21 14:25
42F：→ una283: 再开火煮滚盖关火放2-3小时这样就可以吃了 03/21 14:26
43F：→ una283: 想要再浓醇一点再重复一次 03/21 14:27
44F：→ una283: 这样的做法可以都使用大火滚但又不需要顾火 03/21 14:27
45F：推 jior: 你的菜单里其实也就只有洋葱要炒而已，下次跟肉尤其炒就好 03/21 14:42
46F：→ jior: 了吧，马铃薯红萝卜就随便吧，邀约烤的也可以 03/21 14:42
47F：推 tommy123310: 你家是用地热蒸吗 不然能省多少 03/21 17:08
48F：→ bluejark: 还好吧 老人用电锅煮省事也不会忘了关火 03/21 18:08
49F：→ bluejark: 不过洋葱和红萝卜与肉块要油炒过味道才好 03/21 18:09
50F：→ rLks02: 「不然能省多少」 +1 03/21 18:37
51F：→ mrschiu: 咖哩最後是要慢慢的降温入味的效果才会最好... 03/21 18:51
52F：→ mrschiu: 与其说是用电锅蒸不如说是保温会比较像舒肥... 03/21 18:51
53F：→ mrschiu: 炒过之後再这样保温味道的确会相当好喔... 03/21 18:52
54F：→ mrschiu: 炖或是保温的时间大约2个钟头就够... 03/21 18:53
55F：推 hito21: 一起煮完 搅拌放置就可以了八成差不多...那两成就看个人啦 03/21 20:49
56F：→ hito21: 用电锅一杯水即可 咖哩是懒人料理 03/21 20:49
57F：→ hito21: 可以加桂X黄金鱼蛋 就会很有港式鱼蛋的港觉...变风味两吃 03/21 20:50
58F：推 dog51485: 炒洋葱可以说是煮咖哩必要的过程，只需花十分钟将 03/22 00:31
59F：→ dog51485: 洋葱翻炒至透明黄褐色，就已经能产生很棒的味道。 03/22 00:31
60F：→ uaiauaia: 之前曾经用过炒完後直接拿去电锅蒸，蒸完再拿出来加 03/22 07:40
61F：→ uaiauaia: 上咖哩块加热再煮到浓稠，想说比较省事情，但是没有直接 03/22 07:40
62F：→ uaiauaia: 炖煮那麽好吃 03/22 07:40
63F：推 maykin1220: 其实瓦斯跟电算起来电比较贵 03/22 10:02
就不知道为啥 我家就都这样做 十几年有了吧
※ 编辑: ahw12000 (114.27.200.94 台湾), 03/22/2025 11:04:17
来分享一下 之後怎麽煮
前因是前阵子从日本回来 买了一堆咖哩块跟粉
交给家人煮 结果好像是加一堆水 所以很淡
想说自己煮煮看
好几年没拿菜刀了 (认真)
一开始想说要先把洋葱炒到变色
临时看网路说不加水乾炒
炒到手酸 变点色之後 没等到完全焦糖色
就马上加油炒萝卜
炒一炒
加入一大块已经切好 但结冰中的大坨鸡胸肉
(退冰不完全)
边炒边产生鸡肉屑 努力炒好之後 (这时候发现平底锅很浅 很难翻动)
加入马铃薯 加水煮一下
加咖哩块+粉 (听说混合两个牌子的会特别好ㄘ 就刻意等这时)
小火喇了一会 发现蔬菜很硬
应该是加粉之前 就要炖久一点吧?
加了粉之後 好像不适合开大火
最後又整锅倒进电锅蒸
一张图表现
https://i.imgur.com/2OydbTg.jpg
跟我的人生一样
乱七八糟的
我与其研究蒸不蒸 炒不炒
应该先看几个教学影片学一下才是真的
总之真的感谢各位分享 我练练後再来 谢谢
※ 编辑: ahw12000 (114.27.200.94 台湾), 03/22/2025 16:53:21
64F：推 BanaRepublic: 有认真动手做，很赞 03/22 17:29
65F：→ BanaRepublic: 不过咖哩粉的料理方式跟咖哩块不同 03/22 17:29
66F：→ BanaRepublic: 粉要先用油炒过，起锅放旁边 03/22 17:29
67F：→ BanaRepublic: 等蔬菜炒好再一起加 03/22 17:29
68F：→ BanaRepublic: 你这锅最後不要放弃啊！ 03/22 17:29
69F：→ BanaRepublic: 小火慢炖45分钟 蔬菜都会软的 03/22 17:29
70F：推 yanshiang: 洋葱用炒就好，香气才会出来。不想顾火可以用大同电锅 03/22 17:54
71F：→ yanshiang: ，方便又省电 03/22 17:54
72F：→ rLks02: 图很好笑 — 因爲太小看寿司了，以为一次就能成功做出来寿 03/22 18:19
73F：→ rLks02: 司。 03/22 18:19
74F：推 hsin1106: 就少一个香气 在意瓦斯的话就买个闷烧锅 煮滚丢进去 03/22 19:00
75F：→ hsin1106: 吃之前再加热收乾 03/22 19:00
76F：推 nekobaby: 咖哩块按照食谱份量跟流程煮最好吃 不过原版真的太咸 03/22 19:34
77F：→ nekobaby: 我家水会多2成 煮软那段用电锅代替 肉类方面鸡胸不炒直 03/22 19:34
78F：→ nekobaby: 接煮 鸡腿/牛肉块炒过一起煮 牛肉片炒过拿起最後加 03/22 19:34
79F：推 hito21: 要比较不一样的话用两种品牌的咖哩块混搭 03/22 22:59
80F：→ commandoEX: 我偷懒就是整锅丢进电锅蒸，市售咖哩块味道很重，炒的 03/23 11:55
81F：→ commandoEX: 蒸的差异没很大 03/23 11:55
82F：推 Cabramee: 认真动手就给推 变好吃是早晚的事 03/23 13:03
83F：推 floraiku: 味道当然有差，连几块钱都要省没必要 03/23 14:46
84F：→ yaki: 呃 还以为你是会煮的人 想精益求精 结果… (鸡胸那段错很大) 03/23 15:58
85F：推 hsin1106: 咖哩要特别 我会把市售咖哩块减量到一半再用咖哩粉 03/23 19:00
86F：→ hsin1106: 香草 高%数的巧克力 即溶咖啡去调整味道 再看心情把 03/23 19:00
87F：→ hsin1106: 番茄 栉瓜 茄子 这类蔬菜去皮切丁炒过後加进去煮到化光 03/23 19:00
88F：→ hsin1106: 增加甜味 03/23 19:00
89F：推 s55777: 吃不出来应该没差吧XDD 03/24 16:19
90F：推 Julibea: 新手先买佛蒙特咖哩 按照包装上面的份量和步骤做吧 03/25 17:49
91F：→ cowvs1277: 我第一次听到这作法欸 03/27 15:01
92F：推 benson3217: 之前住外面很懒，米，青菜，胡萝卜，咖哩块直接蒸 04/23 11:38
93F：→ benson3217: 感觉没什麽差 04/23 11:38