作者twnail (没有你，对我很重要)
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标题[闲聊] 桂圆米糕 差点翻车☹
时间Sun Mar 30 23:04:44 2025
前几天
我做了桂圆米糕
按照这个教学做的
https://www.youtube.com/watch?v=ZASSg8zEGiU&t=276s
这个敎学
4分36秒要加米酒的时候说要先熄火
然後我就熄火加米酒
後来原本都熔化的糖就整个都凝固
卡死黏在锅底
硬的不得了
用锅铲 凸它完全凸不动
跟乾掉的水泥没有两样
米酒就浮在上面，
下面是跟水泥一样的糖黏在锅底= =
靠！
原本想说失败了
还在想要怎麽清理
怎麽刷锅子
才能把糖刮下来
想一想突然想到，再加热
糖会不会就溶化了！！！
然後
我就再加热
加热好久(不敢太大火怕糖烧焦)
上面又有液体酒在冷却糖
所以加热好久
慢慢的糖有点软就凸下来了☺
最後成品蛮成功的，吃光光☺
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我想是因为我一开始在溶化糖
火就开很小
怕烧焦
所以锅子不够热
溶化的糖也不够热
後来熄火加酒原本就不是很热的糖
急速冷却才整个凝固黏锅底
===========
然後想请问
我下次做要加酒时
可以不熄火吗？
为什麽加酒要熄火？
是怕米酒着火
整个烧起来所以要先熄火吗？
===========
还有我妈说没有什麽酒味
下次做打算
把 蒸米的水全部改成米酒
试试看 ok吗？☺
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1F：→ marra: 还好没翻！^_^ 03/31 03:26
2F：→ guanluvsquat: 煮焦糖黏底的那些焦糖也能加水煮沸轻松洗。 03/31 06:37
3F：推 xponed: 既然怕烧焦怎麽不用隔水加热 03/31 07:27
4F：推 smmoon: 熄火是怕烧起来 倒完再开火就可 03/31 09:58
5F：推 rLks02: 强！ 03/31 11:02
6F：→ rLks02: 没有照片 没有诚意 03/31 11:03
7F：→ cata: 如果不是很熟练 一个大锅子煮浅浅一层糖 糖升温的速度可能 03/31 14:33
8F：→ cata: 超乎预期 而且液体碰到糖的刹那会飞溅 关火比较容易控制场 03/31 14:33
9F：→ cata: 面 水入锅後糖胶结在锅底的话 掩上锅盖开小火滚几分钟就一 03/31 14:33
10F：→ cata: 定能化乾净 03/31 14:33
11F：推 fcz973: 像做甜点煮焦糖酱，糖融化後加入的液体都会加热，不然突然 03/31 16:38
12F：→ fcz973: 冷却降温会返砂甚至瞬间凝结。但做米糕要煮焦糖是合理的吗 03/31 16:38
13F：推 IanLi: 我觉得这教学根本忽视危险，焦糖加水要快，让水来降温避免 04/02 13:02
14F：→ IanLi: 只有少量水进入高温焦糖沸腾蒸气的危险，另外米酒加入酒精 04/02 13:02
15F：→ IanLi: 会瞬间蒸发，遇到明火引燃，手和头发会被火球烧到，这很危 04/02 13:02
16F：→ IanLi: 险。 04/02 13:02