作者dodocrazy (dodocrazy)
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标题[问题] 很厚的肉烧烤前要怎麽处理
时间Tue Apr 1 04:48:39 2025
想要准备食材去户外烤肉 （卡式炉烤 不是木炭烤）
我目前买得到的是一大块的带骨猪五花
我怕太大块到时候把瓦斯烧没了都还不能吃
就想在家里先处理一下
Google 说可以先水煮 但是我有点疑惑顺序要怎麽弄 是先水煮再去腌肉吗
还是要先腌肉再水煮
这样感觉好奇怪
还是先腌肉然後用烤箱预烤？
但是这样预烤感觉好像只要去场地加热
好像少了出门烤肉的味道......
请问大家要怎麽做比较好啊
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1F：→ mista1130: 舒肥？蒸熟？加热前先腌 04/01 06:13
2F：→ erisiss0: 插钢针 04/01 06:58
3F：→ erisiss0: 肉很厚的情况都是插钢针进去 由於钢针本身也会导热 04/01 06:58
4F：→ erisiss0: 这样就比较能避免中央没熟。另外你没有提示有多大块 04/01 06:58
5F：→ erisiss0: 假设真的非常大块的话 你可能要考虑一下改变烤法 04/01 06:59
6F：→ erisiss0: 这种很厚的肉一般都是用低温 包在纸或者锡箔内 04/01 07:01
7F：→ erisiss0: 放在火源偏远处慢慢烤 04/01 07:02
8F：→ erisiss0: 或者我建议把这大块的肉分切 总之户外烤肉想要烤大排肉 04/01 07:03
9F：→ erisiss0: 时间都要很久的 一般预估都是3小时起跳 04/01 07:03
10F：→ erisiss0: 当然也有一些偷吃步 就是搞水蒸烤 不过户外这个难做成 04/01 07:04
11F：→ erisiss0: 你也可以先在家里面用低温先处理过 到了现场再烤表面 04/01 07:05
12F：→ erisiss0: 吃起来一样好吃的 比方先在家里面用烤箱设定100度慢慢烤 04/01 07:06
13F：→ erisiss0: 把油收集起来做酱汁 到现场继续烤表面 刷酱汁上去 04/01 07:06
14F：→ erisiss0: 比方猪五花整条的话，我就会建议你先在家里面把表面煎 04/01 07:14
15F：→ erisiss0: 过 然後烤箱低温（可以水蒸烤）弄成基本熟了 04/01 07:15
16F：→ erisiss0: 剩下的油收集一下做酱汁 带这条基本熟了的五花去烤 04/01 07:16
17F：推 t11223342002: 先腌然後包铝箔低温烤熟，到现场炭火烤+刷酱吃起来 04/01 07:20
18F：→ t11223342002: 就很有烤肉的感觉了 04/01 07:20
19F：推 jfw616: 多带两瓶瓦斯 04/01 08:14
20F：→ rLks02: 是多大一块的五花肉？ 04/01 09:06
21F：→ rLks02: 是一般人祭祖那种五花肉吗 04/01 09:08
22F：推 cheetah0: 腌过弄熟後切开成小块 04/01 09:42
23F：推 dragon6: 先弄熟 现场烤可以只是加热 与 让表面产生梅纳反应 04/01 09:49
24F：推 m3791913: 切薄或切小块，硬要烤大块只是自找麻烦 04/01 11:54
25F：推 laaa0912: 五花肉可以切小块，做韩式烤猪五花包生菜的那种料理 04/01 13:34
26F：→ jetzake: 只有个卡式炉大概不可能烤熟大块的肉啦... 04/01 22:47
27F：推 balius: 先切薄片 04/02 07:54
28F：→ mrschiu: 如果有现成的食谱最好... 04/02 08:00
29F：→ mrschiu: 像韩式的烤肉的腌料里面有加果泥就有嫩肉精的效果... 04/02 08:01
30F：→ mrschiu: 菲律宾的烤肉腌料里面有的有香蕉酱油或是香蕉泥... 04/02 08:01
31F：→ mrschiu: 那种成分也是有嫩肉精的效果... 04/02 08:02
32F：→ mrschiu: 美式的烤肉通常会包起来烤一段时间这一段时间有的食谱会 04/02 08:03
33F：→ mrschiu: 教人用炖煮锅或煮饭电子锅处理...处理过之後再烤就很嫩.. 04/02 08:03
34F：推 mytoychiu: 在家腌一腌 再用大同电锅蒸熟 出门烤到表面上色有焦香 04/02 10:40
35F：→ mytoychiu: 味。不过我建议你重新买肉比较实际 都在户外了 还要拿 04/02 10:40
36F：→ mytoychiu: 刀切分食 感觉实在麻烦 04/02 10:40
37F：→ RYU2515hae: 如果想要大块的口感 斜划个几刀不要切断也行 04/02 19:24