作者rity (礼藏24年)
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标题Re: [问题] 砧板请益
时间Mon Apr 14 17:58:45 2025
要找木头砧板的话，除了木头的材质之外，还要注意木纹的方向。
圆的那种通常是整根木头横切，所以你可以看到年轮一圈一圈的，这时候木头纤维的方向
和你菜刀的方向平行都是上下，切下去的时候有一点像是你把纤维左右推开，所以不容易
留下刀痕。
方形的就很少这样做，因为那就等於是你把圆的拿来，四个边切掉，材料的损耗很大，所
以方形的砧板大部分的木头纤维都是水平的，就是你一根木头先横切成一大片，再切成你
需要的大小，这时候你切东西的时候，就是一直去切断木头的纤维，因为木头纤维方向和
下刀方向垂直，木头纤维横的，刀是直的，就容易留下刀痕，也会有比较多的木屑产生。
我自己目前用的是木头的，当初有特别去找垂直纹路，然後方的，只有一个阿水师木艺坊
有出，因为耗损大，所以价格会贵上两倍左右。
另外前面有留言都有提到保养的问题，没有弄好，木头板上面很容易发霉有细菌，所以目
前日本的寿司店都已经规定要用抗菌橡胶砧板。
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1F：推 Leef: 非常感谢您回文！我学到不少，或许等孩子大一点来入木砧板 04/14 22:39
2F：→ Leef: 的坑 ：） 04/14 22:39
3F：推 ug771: 涨知识感谢分享 04/15 21:42
4F：推 casio0406: google endgrain cutting board 04/16 09:35
5F：推 dcsyun: 长知识了 04/16 17:24
6F：推 qwe88016: 这就是为什麽近年超多欧美主厨在推棋盘砧板 04/17 00:35
7F：→ qwe88016: 不过他们也有说垂直纹的比较需要花时间保养，更容易吸水 04/17 00:37