４月１３日菜色 这一周的菜因为是料理好之後 便直接装入便当盒里的 所以没有装盘集合照与特写照 那就从便当图片中，由上往下 一一讲菜色 使用的油品一样是芥花油 https://i.imgur.com/4MyWMN1.jpeg 一、苦瓜镶瘦肉 苦瓜镶肉不是什麽多麽稀奇 或是多麽不寻常的菜色 顶多算是有点麻烦 并且一不小心所镶的肉 会有不太好吃的状况发生而已 尤其镶的又是「瘦肉」时... 对！我就是要镶瘦肉！因为控制饮食 的关系，不能什麽都吃得太「营养」 所以我选择了这个最恐布--因为容易 导致难吃的瘦肉来镶入苦瓜里 但如果瘦肉太过乾柴的话也不是 自己真的能吃得下的状况 所以这瘦肉要如何来把它改造得 口感上好一点并且不加入太大量 的淀粉令其软嫩就显得重要了 (控制饮食其中包含控制淀粉量) 没有什麽特别的手法 就是→打水 对！你没看错 就是打水进肉里 这是增加肉的口感软嫩的方法之一 并且是较为健康很多的手法 但不要把它和加入油脂类来相比较 因为其口感上是绝对会输的 当我们在盆子里摔打绞肉後 再加入一点点水搅拌至肉末不再松散 时就可以了 接着可以加入一些 切成细粒状的蔬菜类增加馅量 其中调味则也十分简单便可以 酱油、盐、胡椒、少量的淀粉 若不想加淀粉类则可以加入蛋白 甚至全蛋 若是加蛋则可以省去 加水的步骤 因为蛋白的主要成份 便是水了 肉馅填入苦瓜後排盘 盘中不需添水 利用电锅水蒸 外锅约三杯水可成 如果是想要这首菜有淋汁 那就是蒸好後盘中的汁水烧成芡汁 二、炒三蔬 (四季豆、鲜香菇、玉米笋) 这道菜没什麽特别的 本来是 想清炒四季豆 结果一看冰箱里 还有少量的鲜香菇及玉米笋 乾脆加在一起炒了 有点算是清冰箱料理 三、炒高丽菜 炒高丽菜有什麽了不起的 做什麽要介绍呢 是没什麽了不起的 我只是因为家里有 用来试炒在网路上估狗到的 「简易铁板炒酱汁」有几分像 结果炒完後大为吃惊 只觉 那我以後干嘛还去鐡板烧店? 我自己都炒得出来了 而且自己买豆芽菜和高丽菜还更便宜 但是事情没人想得那麽简单 因为毕竟花钱的简单容易又方便 所以我还是又再去铁板烧店报到的(咳) 这简易版的鐡板烧酱汁也没什麽好需要 揣在怀里当作秘密般不透露的 乌醋:酱油:水约=2:1:3~5 再加糖一点点 端看自己爱吃多甜 水的话则用来控制自己爱吃多酸作决定 当然你自己也可以发展成不简单版酱汁 ４月２０日菜色 https://i.imgur.com/SvjvIfx.jpeg 一、炒芥蓝菜 https://i.imgur.com/hQPffFS.jpeg 没什麽好介绍的 就清炒蒜头调味只有盐 二、蒜苗炒鸡胸肉 https://i.imgur.com/k1XCukI.jpeg 这道菜可以稍说一下 一般我们切蒜苗时 都会习惯把它斜切片 但其实切滚刀烧煮过的蒜苗 滋味真的很不错 跟青葱一样会甜的呢 鸡胸肉就泡有加入盐的酱油水至少半小时 不但可以让鸡胸肉吃进调味还可以不乾柴 当然也是先用蒜头爆香的再加入蒜苗炒香 最後加入鸡胸肉炒过 加一点点水加强炒熟 三、福菜苦瓜 https://i.imgur.com/tH5FV05.jpeg 这是首次嚐试做的菜色 因为买到便宜的 大量苦瓜 所以才会连二周都有苦瓜料理 这次想到N年前买的福菜乾 不如来试做看看能不能成功 结果根本没有以为的那麽难 失败率其实蛮低的所以不要怕 喜爱这道菜的同学们勇敢下手去 把乾的福菜拆了 取出适合的量 先在水下好好的冲洗一番 把灰尘与沙子或晾晒时 可能会沾附的杂质冲洗掉 再盛上足以淹过乾福菜的量泡软 同时也把过多的咸度稀出 (这时就可以处理苦瓜了) 泡好後离水挤乾再切碎 要切多碎看自己就好 苦瓜去子刮一下瓜囊壁 如果刮到 乾净得连一点苦味都没有的话 吃起来就不像是苦瓜了 切片的时候尽量切成直面的苦瓜片 锅里油下多一点 下苦瓜片油煎 因为一般家庭难以处理炸油 所以煎也是个方法 虽然气味还是会有差... 所以苦瓜片才会需要每片 曲度越小越好的方式下刀切 因为比较好煎 煎成两面金黄後加入福菜一起炒香 再加入水没过苦瓜 加入酱油 水 盐 一起卤到自己喜欢的苦瓜的软度即成 如果卤好後觉得味道不足 有可能是福菜量还是不够多 或是酱油量不足导致 至於盐则是咸淡问题而已非滋味浓淡 下回自己就知道该如何做调整了 我自个儿是一次成功　只自疑 这个这麽简单我怎麽现在才发现? 四、煎鲑鱼 https://i.imgur.com/VWbqEO8.jpeg 这也没什麽好讲的 能讲的大概也只有我个人觉得 挪威的比较好吃而已... 装入便当後 https://i.imgur.com/DFQeddc.jpeg --

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