上周突然想到要买包酸菜备着 於是在住家附近搜罗小包装的 众人皆知若论酸菜不外乎是 云林大埤乡出产的最是有名 於是提到酸菜 所有人也许 会以为酸菜只有大埤有出产 但其实台湾也有其它地方也有 像我就找到了产自花莲和桃园的 但经亲自鼻闻後还是觉得 只有大埤出产的最合味道 只是酸菜有放(黄色)色素 虽然知晓是为了卖相好 但仍挑了色素放得少的买 ５月５日菜色 https://i.imgur.com/IwI7U13.jpeg 佛手瓜炒虾仁 https://i.imgur.com/8digZx7.jpeg 乍看之下是不是颇像是 好吃的「栉瓜炒虾仁」XD? 可惜它不是 它是佛手瓜呢 因为那天看见蔬菜架里 有着一颗才十元的佛手瓜 於是便挑了个顺眼的回家了 XD 家里有虾仁 於是将它们凑成堆 这道菜很简单 调味一样也简单 仅有蒜头和盐 烧煮的顺序呢 先将蒜头加盐炒香香的 再乾炒佛手瓜至半熟後加水 煮至全熟再下虾仁炒熟 因为虾仁们熟得快 清炒落葵 https://i.imgur.com/wP5nyd6.jpeg 这个似乎没什麽好说的 调味只有蒜头和盐 个人的作风一概是 爆香料加盐炒香後 才会下副料或主料续炒 因为如此香气才会足够 落葵的滋味与口感 和川七与假人蔘相同 所以也能以姜丝与麻油同炒 滋味也会很美好的呦 :D 绞肉巴紫茄 https://i.imgur.com/jSCPPWG.jpeg 这是利用上回苦瓜镶肉里 没用完的绞肉再利用出来的 但多加了香油和青葱搅在一起 将茄子去头尾後切段 再从中间切一刀但不切断 把茄子摊平後 将绞肉铺压在茄肉上 锅里下油後茄皮的那面先乾煎 煎出金黄或深色後才煎绞肉面 煎的时候绞肉的边缘会熟化 翻面时不会和茄肉不和分离 煎到肉也变金黄後即可起锅 过程中未加过水帮助熟化 上回 Andriguez 大大提了几种 绞肉镶ＸＸ的方式 觉得那全都好有创意 waterjun 大大则说 他很喜欢香菇镶肉 那麽这一回就来玩个更好玩的 XD 但我想了想 觉得它应该 只能说是「巴肉」 因绞肉仅是铺在茄肉上并未镶入 但烹饪好之後又紧巴其上未脱落 於是乾脆说它是巴肉好了 XD 这是因为这回也是买到了 一条才十元的便宜茄子 我没忍住手给付钱带回家了 一想到上回镶苦瓜的肉尚未用完 乾脆给它们一起配对处理掉好哩 但若说我在乱搞 那我可不承认！ 如果不嚐试新做法 这世间哪里会有新菜色诞生咧？ 而幸好它不旦没让我失望 还好吃到叫我险些掉下巴 好吃的程度甚至更胜苦瓜镶肉！ 所以大家可以也玩玩看 只是我自己在准备这道菜时 茄肉的那面有先沾过下面 那道菜剩余的蛋汁再铺肉 没浪费流不下来的残余蛋液 XD (意思就是我先煎完蛋才煎茄) 澎湖海菜煎蛋 https://i.imgur.com/xVrKtVV.jpeg 所使用的材料很简单 澎湖海菜/蛋/盐/酱油 海菜是偶然获得的 我记得很久以前曾看过有人说 澎湖海菜用来煎蛋很好吃 於是未曾料理过澎湖海菜的我 就凭藉着这个记忆试着这麽做 结果是它「果然真的好吃」！ 有着「海苔蛋卷的味道」呢 我好喜欢啊！ (喔买尬 心心眼睛 那是我喜欢你) 鸡骨酸菜青苦瓜汤 https://i.imgur.com/c2jRZFh.jpeg 正好处理掉上次买到的 一堆便宜苦瓜的最後一条 不过它是绿苦瓜 我只想到 也只想把它煮成汤 但虽吃肉又没那麽爱吃肉 於是买了鸡骨架再搭酸菜 将它们配对煮成了汤 真的是好好吃啊... 鸡骨架基本上没事先汆烫 只趁着汤煮滚後捞除浮末 因为我不愿鸡鲜味先流失 所以以此旧法来处理 酸菜先冲洗过後切一切 要切碎或切段都随人意 在汤煮好一半後再入锅就好 装入便当里 https://i.imgur.com/qdfxTSo.jpeg ５月１１日菜色 https://i.imgur.com/qZcw39E.jpeg 鲜菇佛手瓜 https://i.imgur.com/DNOwNSz.jpeg 看得出来这是为了 把上回的佛手瓜煮完的菜色 很多人或许会觉得这是一道 「没什麽味道的菜」吧 但有没有味道 真的只是烹饪手法的问题 因为佛手瓜是真的没什麽味道 但鲜香菇却可以为它带来 美好的滋味 我来说说我是怎麽令它有滋味的 锅中下油後先将鲜菇乾炒出香味 鲜菇香味炒出来後再加洋葱丝 续炒出洋葱也出了香味 但是洋葱丝不是必要的 那是因为下下一道菜的洋葱量太多 於是我抓了些下去一起炒炒 XD 接着下佛手瓜丁乾炒至稍变色 再倒水和盐烧到全熟就好了 没其它的爆香料了 因为香菇已经是香气担当了 香菇也是很耐煮的 不用担心它被煮得太久了 虾皮蒲瓜 https://i.imgur.com/gaXg6I3.jpeg 好像没什麽好说的 不过它的重点也是 先把虾皮和盐炒香後 再下蒲瓜块炒至稍软 再加入大量的水烧至瓜熟即可 姜汁烧肉（猪） https://i.imgur.com/anaCJsm.jpeg 嗯嗯...这道菜会很难吗？ 其实并不会耶！ 只是家里必需要有磨泥器而已 但如果家里没有磨泥器的话 那又该怎麽办才好哩？ 别担心 我早已经实验过了 其实把姜切得很细碎 那也是可以的哦 但肉片得事先腌过酱汁再炒 酱汁的材料和比例大约如下 姜泥(或切超细):酱油:味醂:糖 约１：２：１：1/2 喜欢吃甜一点的糖可以１ 加在一起拌匀後 倒入切半的肉片拌匀腌制 洋葱丝的量随人意放 至於盘里除了洋葱丝为啥 还有黄色的什麽丝在里面 因为刚好有苹果呀 索性切了约洋葱丝约1/3量 一样切成了丝加下去一起炒了 就好像是第一篇里 una283 大大问 袖珍菇配莲雾是什麽梗 因为都是刚好有呀 且莲雾红红的 放在盘边摆成红心状当盘饰 还蛮好看的是不是？ XD 基本上是我边做菜边吃水果 「因为有所以顺便一下」的 椰糖红豆汤（无照片） 红豆汤有什麽了不起的 因为家里有也想着别放太久 索性就煮了当点心吃的 因为是临时起意的所以未先泡水 只是未事先泡水的红豆煮得透吗？ 当然能啦！不然那些专门在卖甜汤 或制作豆馅的商家 大家觉得他们是有办法事先 将各种豆豆泡好水再烹煮的吗 当然是不可能的啦(轻声音) 直接煮的方法其实很简单 把豆洗好後添入量够的水 直接煮沸後上盖闷半小时 这个步骤做上２～３回 豆子一定会熟透的 只需注意豆子煮熟前 千万不能加糖下去 不然豆子将会再也煮不熟 所以是在豆子煮熟後 马上掀盖加适量的糖 喇喇咧马上再上盖闷半小时 让豆子吃进甜度即可开吃 我自己则喜欢交给电锅来处理 外锅一杯水让它自己去煮去闷 今天这一小锅量不多的 只煮加闷二回合就完成了 至於为何加的是椰糖 因为椰糖的GI值较低 我在控制饮食的缘故而加的 椰糖的滋味和黑糖相近 但甜度较蔗糖低些 虽说GI值低 但吃多也会升GI 红豆本身也是淀粉类的 所以摄取上也需注意量 装入便当里 https://i.imgur.com/wKDErri.jpeg --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 119.14.191.251 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1746970495.A.0D6.html ※ 编辑: show1104 (119.14.191.251 台湾), 05/11/2025 21:43:04 炒肉片很不错 XD 哈哈 就非专业级等分享 原本想说没有美图 或许没什麽人想看 XD 改好了 感谢指正：D ※ 编辑: show1104 (39.9.224.82 台湾), 05/12/2025 13:49:01