作者ohliangmai ()
看板cookclub
标题[问题] 小厨房如何有效率做菜
时间Fri May 16 21:20:10 2025
目前三餐都自己煮，也都是煮一人份。我都尽量煮三道菜(一个炒青菜、一个肉、再一个豆腐或蛋或青菜)
可是总觉得煮完饭都过了好久
尤其是当我觉得要做的菜应该很快，切一切丢下去炒而已，但每次做完都花了一个多小时。
我在思考做菜会花这麽久的原因应该是厨房不大，东西很难放之外又容易碰撞导致有意外
但我觉得厨房不大但可以做菜很有效率的人应该也很多，所以想来问问看大家的意见
我做菜时都尽量备料全部切完再开始煮
如果有要先川烫或是要炖煮的就会先处理再一边切菜
料理的顺序会尽量能以不洗锅子为主(炒青菜再到比较多酱的料理)
因为想要快一点做完菜 所以也尽量买一些能帮助调理的器具
还有黏在墙上的备料盘 最近也开始尝试买菜回来先切好分装在保鲜盒冰起来
但有的菜我反而放保鲜盒更快坏掉 再加上厨房不够大 煮菜时那些保鲜盒拿出来也没地方放
好奇大家觉得最影响料理速度的原因是什麽？
额外补充一下 我切菜的速度虽然不像厉害的主妇可以逗逗逗(?)地切，但也不会很慢
之前同事跟我说他30分钟可以出三道菜，想知道大家也是差不多这个速度吗？
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1F：推 JoyceTong: 我觉得这跟料理的精致度有关 05/16 21:56
2F：→ JoyceTong: 像我妈她可以30分内出3、4道菜，但就是随便清炒、红烧 05/16 21:57
3F：→ JoyceTong: 、煮等，凭印象煮 05/16 21:57
4F：→ JoyceTong: 我的话就会依照食谱，备料、调酱、烹饪顺序都尽量遵照 05/16 21:59
5F：→ JoyceTong: 食谱去做 05/16 21:59
6F：→ JoyceTong: 这样就比我妈花的时间多了 05/16 21:59
7F：→ JoyceTong: 或许你可以考虑缩减成2道料理，如果你觉得花的时间太 05/16 22:03
8F：→ JoyceTong: 多 05/16 22:03
9F：→ JoyceTong: 我自己是下班後要快速上菜，所以只煮2样，最多再加一 05/16 22:04
10F：→ JoyceTong: 道汤 05/16 22:04
11F：→ JoyceTong: 不然就是弄些丼饭、炒面、炒饭、烩饭、义大利面之类的 05/16 22:06
12F：→ JoyceTong: ，这些也都快又方便 05/16 22:06
13F：→ JoyceTong: 烤箱料理像是纸包鱼也不错 05/16 22:06
14F：推 l23456789O: 每样都要现煮当然耗时间 穿一些半成品或常备菜比较快 05/16 22:13
15F：→ l23456789O: 插 05/16 22:16
16F：推 yuyuh1986: 原po 可以接受多样食材炒成一道吗？原型食物加上好的 05/16 22:30
17F：→ yuyuh1986: 调味料，炒出来的味道都很棒 05/16 22:30
18F：推 p10121987: 穿插常备菜很有用+1 然後如果舍得用油 过油可以提升不 05/16 23:03
19F：→ p10121987: 少出菜速度 食材熟的快熟度也均匀 但就是挺废油的XD 05/16 23:03
20F：→ p10121987: 然後我都热锅就直接拿去用水冲兼刷一刷就好了 其实不会 05/16 23:05
21F：→ p10121987: 浪费太多时间在洗锅上 05/16 23:05
22F：推 ringohejia: 东西难放这个是可以控制的，说实在的备好三道菜的材料 05/16 23:47
23F：→ ringohejia: 看你说的应该也都简易菜，一小时内完成是可行的 05/16 23:48
24F：→ ringohejia: 若还有空间可以使用，像肉类可以用气炸锅来代替煎 05/16 23:53
25F：推 ringohejia: 就我自己的经验，以前一个炉、台面也小、流理台也小 05/16 23:56
26F：→ ringohejia: 做起菜来速度跟现在四个炉大台面大流理台，真的差不多 05/16 23:56
27F：推 milkcake: 一道交给电锅 可以省很多时间 05/16 23:57
28F：→ ringohejia: 只是事後处理就轻松很多，差在晚餐煮一道汤要多用一炉 05/16 23:59
29F：→ mrschiu: 买大一点的锅子或是电锅做煎的料理的时候可以同时在锅中 05/17 02:04
30F：→ mrschiu: 处理...蒸的料理可以买小的钢杯或耐蒸的容器同时蒸在一锅 05/17 02:05
31F：→ mrschiu: 也有那种可以叠好几层的蒸笼... 05/17 02:06
32F：→ mrschiu: 网路上有不少现成的影片很多日剧韩剧也有这类剧情可参考 05/17 02:07
33F：→ erisiss0: 影响速度最多的就是备料 第二就是炖煮 05/17 02:07
34F：→ erisiss0: 1没办法规必 2的话炖煮这种花时间的东西可以给压力锅 05/17 02:08
35F：→ erisiss0: 要提速的话很多手法都是专业级的 个人操作不来 05/17 02:08
36F：→ erisiss0: 你想知道的话找机会偷看一下人家专业後厨的分工就懂了 05/17 02:10
37F：→ erisiss0: 厨房的大小和做菜效率没有很正相关 和操作规划 器具使用 05/17 02:13
38F：→ erisiss0: 的效率才是正相关 不然便当店的後厨不得占地百坪 05/17 02:13
39F：→ erisiss0: 像洗锅子这种对後厨来说根本不是问题 人家洗锅不用20秒 05/17 02:14
40F：→ erisiss0: 还没炒之前洗锅的水早就准备好了 一杓子下去+木刷20秒 05/17 02:15
41F：→ erisiss0: 要做的快就是要规划好流程 提早预制一部分 多用电化制品 05/17 02:20
42F：→ erisiss0: 微波炉电压力锅电蒸这种可以预约就离手的可以省很多事 05/17 02:21
43F：→ erisiss0: 如果对切菜有困难不要怕丢人直接用机械就好 速度快很多 05/17 02:26
44F：→ casio0406: 30分钟出三道菜能吃吗-.- 05/17 02:27
45F：→ casio0406: 备料时间有没有算 05/17 02:27
46F：→ kuk9527: 分散料理方式，汤料丢下去滚，ㄧ道跟饭ㄧ起蒸，ㄧ道凉拌 05/17 02:35
47F：→ kuk9527: 随时能做，只要炒ㄧ道就完成三菜ㄧ汤，非熟手应该也能半 05/17 02:35
48F：→ kuk9527: 小时内搞定。 05/17 02:35
49F：→ kuk9527: 三道都炒跟煮的同步利用率就低罗，熟手才有办法十来分钟 05/17 02:41
50F：→ kuk9527: 从头前制备，然後三、五分钟就出ㄧ道，多煮就能办到，需 05/17 02:41
51F：→ kuk9527: 要时间练习而已。 05/17 02:41
52F：→ optimistdog: 快炒绝对能出啊 05/17 05:11
53F：推 johnney: 看日剧吗？ 推荐侠饭 05/17 05:41
54F：→ vimeo: 一个人吃的话，不一定要做三个菜，我以前一个人住时自煮也 05/17 08:43
55F：→ vimeo: 卡过这点，後来看外国人吃得也满简单，只要营养够就好 05/17 08:45
56F：→ vimeo: 做一道菜内容多点，假日有空时再多做几个菜也可以 05/17 08:45
57F：→ rLks02: 如果接步就班的做三道菜 我也是会花一个小时耶 煮菜真的不 05/17 09:02
58F：→ rLks02: 容易 05/17 09:02
59F：→ rLks02: 按步就班 05/17 09:02
60F：推 una283: 一个人吃最麻烦就是青菜的部分 05/17 09:38
61F：→ una283: 可以准备一次洗大量青菜放冰箱的储盒或袋 05/17 09:39
62F：→ una283: 然後其中一道菜使用凉菜放冰箱吃三四天用 05/17 09:39
63F：→ una283: 肉的部分偶尔可以使用冷冻或料理包加料调理 05/17 09:40
64F：→ una283: 另外若有微波炉或是烤箱都能稍微帮忙 05/17 09:41
65F：推 chinfen: 多利用家电帮你，我也是一炉的小厨房， 05/17 10:45
66F：→ chinfen: 成员两大一小，每天基本可以出4道菜。 05/17 10:45
67F：→ chinfen: 我会先规划菜单， 05/17 10:45
68F：→ chinfen: 至少一道菜要利用电锅、烤箱、气炸锅，或者凉拌菜。 05/17 10:45
69F：→ chinfen: 例如5/12的菜单： 05/17 10:45
70F：→ chinfen: 大白菜红烧牛肉、葱葱蒸蛋、 05/17 10:45
71F：→ chinfen: 凉拌小黄瓜、凉拌芦笋， 05/17 10:45
72F：→ chinfen: 这天只需要水煮芦笋和炖牛肉， 05/17 10:45
73F：→ chinfen: 蒸蛋交给电锅，可以省很多热炒的时间。 05/17 10:45
74F：→ chinfen: 5/14的菜单： 05/17 10:45
75F：→ chinfen: 韭黄肉丝、肉片高丽菜、 05/17 10:45
76F：→ chinfen: 烤鱼、沙爹酱烤筊白笋， 05/17 10:45
77F：→ chinfen: 烤箱一次处理两道菜这样。 05/17 10:45
78F：→ chinfen: 4/21这天满有代表性的： 05/17 10:45
79F：→ chinfen: 香料排骨（气炸） 05/17 10:45
80F：→ chinfen: 蒸鲈鱼（大同电锅） 05/17 10:45
81F：→ chinfen: 番茄炒蛋、凉拌白菜心 05/17 10:45
82F：→ chinfen: 我只需要炒番茄炒蛋而已。 05/17 10:45
83F：→ chinfen: 家电方面，我家煮饭是用电子锅， 05/17 10:45
84F：→ chinfen: 有一大一小的大同电锅， 05/17 10:45
85F：→ chinfen: 有上下火的烤箱和气炸锅这样。 05/17 10:45
86F：→ commandoEX: 我自己煮只作一道菜而已，汤米粉，汤面或是烤蔬菜 05/17 11:04
87F：推 mytoychiu: 煮菜时间长短跟厨房空间大小 不算有强烈关联吧（但厨 05/17 11:52
88F：→ mytoychiu: 房空间大小跟煮菜心情有很大关联）不过如果原po觉得有 05/17 11:53
89F：→ mytoychiu: 强烈关联的话 建议去买摺叠活动餐车 加大作业空间。我 05/17 11:53
90F：→ mytoychiu: 看原po的意思好像是觉得下班後花一个多小时煮菜很累 且 05/17 11:53
91F：→ mytoychiu: 清洗青菜时的备料时间太久 所以宁愿事先花时间把菜洗 05/17 11:53
92F：→ mytoychiu: 完分装冷藏 我会建议买乾净点的菜 这样洗菜时 就不需要 05/17 11:53
93F：→ mytoychiu: 特意花时间处理泥沙问题 再来就是事先备料时 把青菜川 05/17 11:53
94F：→ mytoychiu: 烫完再放冷冻 等於冷冻蔬菜的概念 等炒菜时再拿出来二 05/17 11:53
95F：→ mytoychiu: 次加工 05/17 11:53
96F：→ hito21: 副食品用气炸锅或大同店沟去煮 瓦斯炉同时 这样你可以分身 05/17 13:30
97F：→ hito21: 三道都瓦斯炉 事前的备料跟洗菜最花时间 下去熟只是三五分 05/17 13:31
98F：→ hito21: 钟的事...所以想办法大量储备调味料 蒜末 葱段这种... 05/17 13:32
99F：→ hito21: 然後洗菜 一口气三种都备好然後下锅跟其他厨具同时work 05/17 13:32
100F：推 linfon00: 我自己吃只煮主菜（肉） 蔬菜就直接自助餐店买.. 05/17 16:10
101F：→ linfon00: 因为一个人如果一餐要吃三四样蔬菜又不想冰冰箱吃几天 05/17 16:11
102F：→ linfon00: 都一样的菜 蛮麻烦的 05/17 16:11
103F：推 JeNeToiLe: 如果三道菜 可以其中一两道用简单的 像是烫青菜这种 05/17 16:38
104F：→ JeNeToiLe: 或是凉拌菜 凉拌小黄瓜 凉拌木耳 可以提前准备的 05/17 16:39
105F：推 mepe1018: 有时候一锅煮就不用花很久时间～ 05/17 17:36
106F：→ bluejark: 青菜用蒸或烫的可以放一起 之後再拌酱汁 05/17 17:57
107F：推 hsuehhm: 厨房家电+1 多个免顾的烤箱万用锅气炸锅或的定时ih 炉 05/17 20:54
108F：→ hsuehhm: 提升效率 05/17 20:54
109F：推 enjoyfafa: 切配速度、要做什麽菜、还有你有几个炉 05/18 05:56
110F：推 IanLi: 比绝对时间有点偏颇，一个烫虾子和茄汁虾就工序复杂度不同 05/18 07:27
111F：→ IanLi: 。 05/18 07:27
112F：→ IanLi: 真的要去提升的是可以多工，消除无谓的重工，并且共用配料 05/18 07:29
113F：→ IanLi: 可以一起处理。 05/18 07:29
114F：推 jfw616: 很多人只是靠感觉 05/18 08:43
115F：→ jfw616: 真的有去计算过时间吗 05/18 08:44
116F：→ jfw616: 这才是重点 05/18 08:44
117F：→ potionx: 备料很花时间 买容易处理或是不用处理可以节省时间 05/18 12:24
118F：→ potionx: 要能一锅到底或是同时煮两三道菜的方法 多工处理 05/18 12:25
119F：→ potionx: 常备菜也是一个方法 大量煮好冰起来 要吃加热一下就好 05/18 12:26
120F：→ ronale: 推一楼 要慢慢煮绝对很花时间 05/18 15:36
121F：推 gagaxd: 一道菜丢烤箱or气炸锅 一道菜丢电锅 瓦斯炉煮汤or煎炒 葱 05/18 15:41
122F：→ gagaxd: 姜蒜洋葱丝可以一次备一个礼拜的份先切一切 05/18 15:41
123F：推 caramelputin: 看出什麽菜，我会提早备料（切好菜冷藏）。肉基本上 05/18 19:47
124F：→ caramelputin: 买回来都是分切冷冻，前一晚冷藏退冰。分装盒分好菜 05/18 19:47
125F：→ caramelputin: 色，炒煮气炸都不会可以同时。 05/18 19:47
126F：推 lav: 一人份 我都菜跟猪肉一起炒 05/18 22:57
127F：→ lav: 或青菜单独炒鸡肉或鱼气炸 05/18 22:57
128F：→ lav: 菜就选个2～3样一起炒就好XD 05/18 22:57
129F：推 s7878696999: 我都边煮边备料，像豆腐要煎比较旧久就第一个切，切 05/18 23:26
130F：→ s7878696999: 完放下去煎再洗菜切菜，这样速度快很多 05/18 23:26
131F：推 xiaotee: 料前一天晚上先备好（尤其是青菜） 05/19 11:31
132F：→ xiaotee: 另外就是跟前面几位板友说的一样： 05/19 11:34
133F：→ xiaotee: 1. 想一下哪道菜会处理比较久，先弄下去煮之後再继续备 05/19 11:34
134F：→ xiaotee: 其他料 05/19 11:34
135F：→ xiaotee: 2. 利用不同的烹饪用具，多线进行 05/19 11:34
136F：推 xiaotee: 另外我习惯用微波炉预加热，例如要炒的青菜就先丢进微波 05/19 11:40
137F：→ xiaotee: 炉热过之後再丢下去炒，因为微波炉加热是直接加热食材， 05/19 11:40
138F：→ xiaotee: 效率很好，会比放在锅子内炒快很多。 05/19 11:40
139F：推 Xaotic: 越不在意卫生速度越快 05/19 12:02
140F：推 glenna9305: 一人份也通常都是菜跟肉煮在一起，如果想多一样可以用 05/19 16:42
141F：→ glenna9305: 微波炉做烫青菜 05/19 16:42
142F：推 lifeful: 就算是边煮边备料，多煮一样菜在程序上该做的还是得做， 05/19 17:08
143F：→ lifeful: 一个人要吃的话我会选择少煮一道菜，把食材合并到其他两 05/19 17:08
144F：→ lifeful: 道菜，会省事很多。除非你多一个插电的料理锅，丢了就不 05/19 17:08
145F：→ lifeful: 管。 05/19 17:08
146F：→ vimeo: 微波炉也可以爆香葱姜蒜，当炒菜用哦 05/19 19:21
147F：→ vimeo: 最近刚试了虾皮姜丝丝瓜，先下虾皮姜丝油爆香，再下丝瓜豆 05/19 19:22
148F：→ vimeo: 腐，整个流程大概8分钟，加削皮切块总共约10分钟 05/19 19:23
149F：→ vimeo: 微波炉运作时同时可以做其它菜 05/19 19:23
150F：→ Qunnine: 煮火锅，先煮水，边切边洗边下料 05/19 20:55
151F：推 z1288: 快速出菜的前提就是扣掉备料的时间和整理收拾厨房的时间， 05/19 21:16
152F：→ z1288: 就跟快炒店上菜时间差不多了 05/19 21:16
153F：→ Tayako: 备料最花时间 但如果没有特别需要长时间炖煮的料理 05/19 22:04
154F：→ Tayako: 一道青菜、肉、豆腐(蛋料理) 花1个小时的确是蛮久 05/19 22:05
155F：→ Tayako: 同时使用两个直火瓦斯炉 应该是真的可以很快 05/19 22:06
156F：推 kettle1226: 我都是先腌好鸡腿肉大概三四天份 直接上锅煎 煎完直 05/20 01:44
157F：→ kettle1226: 接用逼出来的油炒高丽菜 豆腐可以直接淋油膏跟柴鱼 05/20 01:44
158F：→ kettle1226: 不用开火也没关系吧 05/20 01:44
159F：→ aaa78910: 洗菜备料就2/3时间了，做菜本来就花时间 05/20 07:11
160F：推 yyqq999: 我没厨房，平常都是两道菜丢气炸锅，一道菜用卡式炉，含 05/20 15:08
161F：→ yyqq999: 洗菜大概40分钟可以出晚餐。如果喜欢吃低油料理气炸跟电 05/20 15:08
162F：→ yyqq999: 锅都很好用 05/20 15:08
163F：推 kiblue: 不用每样都要煮，有些可以煮几天份的 05/20 21:40
164F：推 Horith: 1. 少刀工、少程序菜色，例如炒蛋、拌青菜、凉拌豆腐 05/20 23:00
165F：→ Horith: 2. 一次煮，多次吃，例如腌制类、卤制类 05/20 23:00
166F：→ Horith: 3. 多种工具一起用，除了瓦斯炉外，电锅、气炸锅也一起使 05/20 23:00
167F：→ Horith: 用 05/20 23:00
168F：推 co87727: 要快通常都要先整理食材 能前置作业就做 这样就快很多 05/21 17:32
169F：推 conanist: 工序越多越花时间 05/21 21:51
170F：推 as6654321: 大火快炒也会省很多时间 05/22 18:11
171F：→ Bulogal: 选择好清洗的蔬菜，青江菜这类型的蔬菜大多梗的部分会卡 05/25 15:15
172F：→ Bulogal: 沙子需一片一片拨下来清洗； 05/25 15:15
173F：→ Bulogal: 反观高丽菜、洋葱、红萝卜这类型的不用这麽费工夫清洗 05/25 15:15
174F：→ Bulogal: 再来是切法，比方炒红萝卜高丽菜跟卤红萝卜高丽菜；在切 05/25 15:19
175F：→ Bulogal: 红萝卜的时间上用炒的是切丝，卤的是切块，时间上会差很 05/25 15:19
176F：→ Bulogal: 多 05/25 15:19
177F：→ Bulogal: 料理方式的时间差，一条鱼用煎、蒸、煮汤的时间也各不同 05/25 15:22
178F：→ Bulogal: ，通常煎>煮汤、蒸；特别是煮的量大时差异更是明显 05/25 15:22
179F：→ Bulogal: 份量差异，有些料理在煮1天份跟3天份时间上差不了多少， 05/25 15:27
180F：→ Bulogal: 一次备多天份量，可在其他天少处理一道菜时间，除非你坚 05/25 15:27
181F：→ Bulogal: 持吃当天现煮的 05/25 15:27
182F：→ saki0107: 先把食材能切的腌的都用一用要料理就快了 05/26 19:02
183F：→ natsuyuki: 器材多就可以快 不然就是做好冷冻要吃直接加热 05/29 08:35