作者em4 (通通去吃宝路啦><)
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标题[问题] 菇类适合放冷冻保存吗？
时间Mon May 19 07:57:26 2025
最近刷到一个短影片
一个营养师说菇类放冷冻保存更好
说冷冻破坏细胞壁，菇类某成分更容易释出？？
除此之外，保存时间能延长许多。
除了营养价值提升 保存期限延长
还有其他什麽可能要注意的吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.28.25.175 (台湾)
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1F：推 howardcd: 会变好吃 05/19 12:46
2F：推 l23456789O: 看你在意风味还是口感 越冻就越没办法维持原有口感 05/19 13:43
3F：推 winered: 料理时不要退冰 直接冷冻下锅 口感最能保存 05/19 14:01
4F：推 wseedw: 日本厨师也这样说，但他不是长期冷冻 05/19 14:19
5F：→ simon870812: 冷知识++ 下次来试试看 05/19 16:29
6F：推 yuyuh1986: 我试过觉得没有加分 05/19 16:42
7F：→ vimeo: 味道会更完整释出，但口感变得很靭 05/19 17:53
8F：推 Xaotic: 记得先处理完再冻，不然到时候只能一整坨下锅 05/19 18:16
9F：→ ocis: 请问冷冻前能先稍微清洗表面 05/19 18:19
10F：推 hito21: 不建议...很少看到...罐头才有看过... 05/19 19:14
11F：→ hito21: 长期保存 比较用像乾燥菇那种 05/19 19:15
12F：→ hito21: 泡发之後口感也不会太好 多用於调味 05/19 19:16
13F：推 ga86041: 我有趁便宜大量购入这样保存过 觉得口感没差 05/19 19:51
14F：→ ga86041: 但只能当次拿要煮的量 冷冻直下 不能退冰唷 退冰会变一坨 05/19 19:52
15F：→ ga86041: 烂东西 05/19 19:52
16F：推 asaka0908: 不要看这种怪影片...... 除非你肠子只剩一小截 05/19 20:40
17F：→ asaka0908: 消化时间需要争分夺秒。 否则你的消化系统能处理的。 05/19 20:41
18F：→ ryan0222: 目前试过,只有杏鲍菇这类,适合切小块冷冻,口感风味可接 05/19 23:48
19F：→ ryan0222: 受,有些菇类冻过会糊掉 05/19 23:48
20F：推 agoodbabe: 我常趁特价买雪白菇那一类冷冻，用时不须解冻直接煮 05/19 23:55
21F：→ agoodbabe: 口感完全没差，一样很好吃，冷冻半年以上也都没问题 05/19 23:56
22F：推 mukey: 洋菇不行，洋菇还是要炒过香气才好，直接煮少了香气不好吃 05/20 03:53
23F：推 Deltak: 我试过，但不喜欢 05/20 12:44
24F：推 nekobaby: 最近家乐福特价黑美人菇 稍微烘烤再冷冻 可以减少体积 05/20 13:19
25F：→ nekobaby: 其他菇类没试过 05/20 13:19
26F：推 mars78: 没试过 05/20 17:33
27F：→ mrschiu: 试试看烘乾成乾香菇的状态... 05/20 17:40
28F：→ mrschiu: 之前试过把新鲜香菇烘成乾香菇香气非常的浓郁... 05/20 17:41
29F：→ monmonder: 草菇的话会烫过再冻 不然很快就消失了... 05/21 08:00
30F：→ Tayako: 感觉 煮出来会烂烂的.. 05/21 10:06
31F：推 kasis: 第一次听到 下次来试试看 05/21 16:08
32F：推 lernshin: 之前查到金针菇冷冻後更好，就都把用一半的金针菇都冷 05/22 23:37
33F：→ lernshin: 冻，拿来炒蛋炒菜觉得口感没什麽差 05/22 23:37