图文网志精彩版: https://robbentomemo.blogspot.com/2025/05/blog-post_24.html 老婆回了一趟老家，丈母娘很热情地嘱咐了她，将一大只烟燻鸭肉拿回台北。 这一只鸭子也未免太完整了...只有将内脏去掉，所有部位都保持得很完整。看起来差不 多超过两公斤重。 霎时不知道该如何对这一只庞然大物下手，但也不能让丈母娘的好意浪费，特别老婆就这 样背了一个两公斤的东西上来，如果乱搞我就吃不完兜着走。 看着这一整只的烟燻鸭，真的不知道如何消耗。也因为这只鸭已经处里过，口味已经变得 很重，很多做法也已经不可行，也就只能将计就计弄成当归鸭了。 第一步就是打开冰箱，将冰箱里面的中药材全部翻出来。这时不愧赞叹妈妈的智慧，里面 的中药多到数不清。我只能先用谷歌翻出食谱，一个一个将中药去找出来。没想到，竟然 全部都蒐集到，不需要我再去中药行补货。 另外不得不说一个很酷的事情:我将所需要的中药材都收集在一起之後，拍了一张照片喂 给ChatGPT。真的很厉害，几乎都判别出来! (我还觉得拍的照片有一点过曝，不知是否会 赶扰) ChatGPT看完了照片回答如下: 图片中药材辨识： 1. 红枣 最明显那几颗圆圆、暗红色的果实（靠左上和中间位置） 2. 枸杞 小小粒红橘色像米粒的，散落在中间偏下 3. 当归 偏下方，有大片椭圆形切片，表面微带纹路 4. 熟地 靠右上那几块黑色、有点亮亮的块状物 5. 黄耆 偏左，扁长、黄色的切片状 6. 党参 中央那条偏黄、直直的根状物 7. 川芎 深褐色、小块状，可能在红枣旁边或当归附近 8. 甘草 偏圆形、黄色薄片（在红枣和党参附近） 另外她很贴心地顺便将这些药材的功效也都列出来。我感觉当归汤好像跟四物汤差不多内 容…。 中药名称 功效说明 常见用途 红枣 补气养血、安神、健脾胃 炖汤、煮茶、药膳、四物汤 枸杞 明目、滋补肝肾、抗疲劳 泡茶、炖汤、煮粥、保健饮品 当归 补血活血、调经止痛、润肠通便 四物汤、妇科调理、补血汤 熟地 补血滋阴、填精益髓、安神 四物汤、补血汤、安神方 黄耆 补气固表、托毒排脓、利尿 补气汤、炖鸡、保健茶饮 党参 补中益气、生津养血、健脾肺 四君子汤、补气方、炖汤 川芎 活血行气、祛风止痛、头痛专用 四物汤、祛瘀止痛方 甘草 补脾益气、润肺止咳、调和诸药 四君子汤、解毒、炖汤、化痰止咳 真的很厉害，命中率已经超过八成了。里面只遗漏了三种中药，杜仲，桂枝与肉桂。但更 令我觉得赞叹的是，照片里的熟地明明已经被遮住了，ChatGPT竟然也看得出来。 这些中药材准备好清洗後就备用。 再来第二步就是准备炖汤的肉。刚好就从那只鸭身上取下很多比较不能吃的地方。刚好就 从鸭头，鸭脖子与鸭屁股下手。这些部位不能吃但充满了很多的蛋白质与油脂，可以提供 满满的鲜味。另外，因为鸭肉事先已经处理过，整只都有味道，因此这次炖汤我都没有加 任何的盐。就全凭鸭肉本身释放的盐份与鲜味。 汤炖了约三个小时後，我才加入中药材後再炖一个多小时就变成这一锅黑到发亮的当归汤 。要说这样黑黑是因为熟地与杜仲熬出来的，这一锅我没有加任何一滴酱油或是墨汁。 汤熬好了以後，就顺手将冬粉与小白菜烫起来。再来就是铺上鹅肉切片，老婆爱吃鸭腿我 爱吃鸭胸，两个人刚好不打架，餐桌上不画楚河汉界。鸭子身上的肉算是我用剃下来的， 而不是用白斩的方式，这样刚好压骨架上面还留一些肉之後可以再熬汤来呵。 冬粉是先泡发後再川烫的。很会吸汤汁，而且不会烂，算是一个锦上添花。另外就是主角 鹅肉，整个烟燻的功力很够，只能说高手都藏在民间。无论是鸭胸还是鸭腿，都跟这锅汤 很搭。而整只鸭很神奇的我们两个人就只花了两餐解决掉了。 不知为何这一次炖的汤特别成功。以前我也弄过几次当归汤，用的中药材也差不多。差异 最大的是以前用的都是没有调味过的鸡骨头，所以汤熬完之後是另外加盐的。总觉得有点 灵肉分离的感觉，而且喝起来风味淡淡的。我还很担心说，原来外面当归鸭店要加这麽多 盐，才能达到我想要的风味。那这样喝久了我岂不败肾? 但这次用本身就有咸味与鲜味的鸭肉。经过超过四个小时的炖煮，醇厚感都荣进去汤里面 。然後加上红枣，枸杞与甘草的清甜助攻，我感觉这汤头绝对不输外面的店。而且不知为 何每次去外面喝完当归鸭汤，我的胃都会紧紧的，非常不舒服。但这一锅完全不会，让我 激起了汤头先後加盐的兴趣，下次试试。 有兴趣，有空自己熬汤的人不妨试试。可能试完了之後，你就不会想去外面吃当归鸭了。 --

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