作者cyhtac ( 阿哈~)
看板cookclub
标题Re: [问题] 市场买的鱼可以做生鱼片吗？
时间Wed Jun 18 17:57:54 2025
我有在市场买鱼做生鱼片的经验而且没有烙赛喔
竹荚鱼 鲭鱼 三刀 真鲷都试过
跟你分享一下经验
我是大量的看一些介绍鱼或渔港相关的YT
看了很多很新鲜状态的鱼
再去市场挑鱼
先看觉得色泽有接近在影片里那些很新鲜的鱼的状态，才会拿起来看有没有还在僵直期，
基本上色泽鲜艳接近我看过影片里的鱼，又还在僵直期的，拿来做生鱼片就没什麽问题，
担心没有放血那就三枚切後喷盐水然後包纸巾放冰箱让血稍微析出，会比较好一点。
讲究一点也可以自己操作放血看看，反正都需要尝试，但挑鱼基本上以
1.目视色泽很接近鲜活鱼
2.拿起来还很硬
就可以了（前提是你有培养出判断能力喔）
可以的话天天去市场路过鱼摊，观察有没有前一天没卖掉的又拿出来卖（天天逛会发现的
）
跟比较会进特别的鱼的老板多聊聊，也会有收获
另外可以去脸书的钓客渔获买卖社团看看有没有邻近你家的钓客，这样也很不错，因为去
渔港或定置渔场真的是太远了又很辛苦
祝你做生鱼片顺利
※ 引述《JoyceTong 看板: cookclub》之铭言：
: 我知道这问题很蠢，但还是想问问看。
: 最近在市场买一些高价鱼，像是海竹午、长尾鸟之类的，这些鱼熟食都很好吃，但偶尔
也
: 尝试看看生食的滋味。
: 我买的摊贩看起来有做保冰，鱼体也新鲜，不过都是死鱼也没做活缔放血的样子，请问
这
: 的鱼能用做生鱼片吗？
: 竹午
: https://i.imgur.com/azcoQbg.jpeg
: 金目鲷
: https://i.imgur.com/9gv0FZx.jpeg
: 竹午切开的样子
: https://i.imgur.com/4mQssWv.jpeg
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1F：→ nekosgr93: 鲭鱼我还真的不敢06/18 19:25
2F：→ nekosgr93: 看日本人开鲭鱼基本上没有一只是没虫的06/18 19:25
3F：→ nekosgr93: 挑到会放弃的那种XD06/18 19:25
4F：→ cyhtac: 冬季的白腹鲭鱼没有开到虫喔，判断什麽时节什麽鱼好吃也06/18 22:45
5F：→ cyhtac: 需要经验和练习06/18 22:45
6F：→ george31708: 虫其实不是问题，问题是大肠杆菌。06/19 01:45
7F：→ george31708: 鲭鱼通常要腌渍。腌渍过後有很难会有问题。 06/19 01:47
8F：推 ALENDA: 推06/19 04:53
9F：→ nekosgr93: 虫在健康上不是问题06/19 09:35
10F：→ nekosgr93: 但心灵上是(X06/19 09:35
11F：→ cyhtac: 不确定可不可以就多看看别人怎麽做的，现在网路资讯很多， 06/19 09:37
12F：→ cyhtac: yt超多资讯可以看，在家做生鱼片或其他频道尝试理解他们06/19 09:37
13F：→ cyhtac: 的逻辑，尽量不要断言不在自己认知内的事情，会发现多的是06/19 09:37
14F：→ cyhtac: 你不知道的事06/19 09:37
※ 编辑: cyhtac (59.115.65.158 台湾), 06/19/2025 09:39:21
15F：推 deux: 一只海洋弧菌就能让人终生难忘如果50%死亡率还能活下来的话 06/25 07:03