作者s12e43w (欧奇)
看板cookclub
标题[问题] 这辈子好像跟竹笋犯冲
时间Tue Aug 5 22:04:52 2025
网路上可以爬的资讯基本上都看过了
挑竹子的时候，头不要绿绿的避开出青
体型挑牛角状的味道比较好
煮的时候不要切，整支冷水下锅
下辣椒、白米、盐
煮滚後转小火续煮半小时(全程盖锅盖)
自然放凉後再取出，消掉黄黄的外表跟内芯
然後Do re mi so 超苦
股票吃笋，这边也不能好好吃笋
我到底哪里做错QQ?
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1F：推 wensday: 你要找到卖好吃笋子的老司机…… 像我找到的农夫给我的笋 08/05 22:07
2F：→ wensday: 就算下午才挖 有一点点绿头也不会苦笋 08/05 22:07
3F：→ wensday: 而且我都只用一杯外锅水蒸 跳起来10分钟之後就拿出来给它 08/05 22:09
4F：→ wensday: 凉 米什麽的都没加 08/05 22:09
5F：推 howardcd: 先从甜龙笋开始吧 08/05 22:14
6F：推 kt9701: 你找的都是错误资讯.全反过来.头要绿色黑色都好 08/05 22:37
7F：→ kt9701: 表示新鲜.底部摸起来滑滑的表示肉很嫩.切开中间的节要挖掉 08/05 22:38
8F：→ optimistdog: 买错品种了，只煮半小时的买绿竹笋跟甜龙笋。 08/05 22:42
9F：→ optimistdog: 乌壳绿 麻竹都要煮蛮久的水也要多 08/05 22:43
10F：→ optimistdog: 同时乌壳绿麻竹这种先去皮对切挖掉白苦部分切过再煮 08/05 22:44
11F：推 wseedw: 季节快过了 08/05 23:19
12F：嘘 mista1130: 看这帐号忍不住就想问这篇业啥 08/06 00:00
13F：→ marra: 我都去传统市场买，直接问卖笋的会不会苦！不苦我才要买 08/06 02:47
14F：→ marra: 我家这儿卖菜的大多很"古意"，都不会骗我 08/06 02:48
15F：→ marra: 被骗就算了，也就那一、两个，下次就知道避雷 XD 08/06 02:48
16F：→ marra: 但，到底要业啥？XD 08/06 02:49
17F：→ marra: (而且，传统市场都会帮你处理好，回家直接切块就可以用了) 08/06 02:49
18F：→ Tayako: 去传统市场买 这种通常会打听摊商 跟熟识的买 08/06 11:16
19F：→ E001035: 我也是都挑到苦的，後来改买甜龙笋就不会出错 08/06 13:13
20F：推 una283: 如果你近产地就是选新鲜的都不会太糟 08/06 18:01
21F：→ una283: 如果是都市的那就拨开纵剖热水2-3分钟取出放凉 08/06 18:03
22F：→ una283: 把出现黄绿色的部分切掉剩下白色的就是不苦的 08/06 18:04
23F：→ una283: 黄绿色的也不用丢弃用慢火炖出苦味後倒掉苦汤 08/06 18:05
24F：→ una283: 苦味煮出来後原本黄绿色的部分也就没那麽苦 08/06 18:06
25F：推 IanLi: 怕苦味就买甜龙笋，但我是觉得笋子风味不足 08/06 19:51
26F：推 eveno: 要找只卖笋的摊子，请老板挑。 08/07 06:08
27F：→ light1024: 会苦就是老板不老实 苦笋不腌怎麽煮都苦 08/07 06:34
28F：→ ocis: 笋仔很难挑，最好直接讲用途让老板帮你挑 08/07 13:40
29F：→ ocis: 如果你怎麽买都踩雷，就直接买桶笋好了，胜过踩雷 08/07 13:45
30F：推 klgfan: 我给你最完美的方法 超市有卖已经煮好去壳冷藏的绿竹笋 吃 08/07 21:40
31F：→ klgfan: 那个就好 08/07 21:40
32F：推 chelseamiyu: 关庙农会出的真空包很好吃 08/08 02:16
33F：推 l23456789O: 换家买 这店家的货源品质太差 大概整批都是苦的 08/08 16:13
34F：→ eva19452002: 甜龙笋不苦但风味不足+1 08/08 16:17
35F：推 vay: 关庙农会真空包+1 我试过第一次煮滚之後换水，第二次再滚半小 08/08 19:40
36F：→ vay: 时，加不加盖都可以，这样就不苦了 08/08 19:40
37F：推 ffreakk: 有一天我在煮笋子 我问AI 得到很详细的煮笋子要泡水 反覆 08/08 21:23
38F：→ ffreakk: 煮几次去掉某种物质的步骤跟原理 笋子真的不是简单的食材 08/08 21:23
39F：→ ffreakk: 08/08 21:23
40F：推 feng2429: 切块状，冷水煮盖盖子，滚了转小火，耗时45分，盖子不可 08/08 22:46
41F：→ feng2429: 以掀，让它闷一小时 08/08 22:46
42F：推 vordandi: 嗯……笋子我是只会吃不会煮的。不过我们乡下比较没在买 08/09 10:47
43F：→ vordandi: 笋(这边常见的是桂竹笋绿竹笋跟麻竹笋)，要吃才去挖比较 08/09 10:47
44F：→ vordandi: 多，绿竹笋这边长辈挖起来会泡水一阵子才去壳拿去煮，煮 08/09 10:47
45F：→ vordandi: 完才会切块，我没什麽印象笋子有苦味。麻竹笋是边泡水边 08/09 10:47
46F：→ vordandi: 去壳边切片再泡水才拿去煮。桂竹笋我没有印象泡水，应该 08/09 10:47
47F：→ vordandi: 是直接切丝炒。笋子产地的农会都会有真空包装处理好的笋 08/09 10:47
48F：→ vordandi: 子，你如果没什麽一定要自己杀笋的话，买那个煮汤凉拌就 08/09 10:47
49F：→ vordandi: 可以了。 08/09 10:47
50F：推 exercile130: 用蒸的电锅外锅一杯水，蒸气温度比较高，比较不会苦 08/09 15:17
51F：→ exercile130: ，会苦就多蒸几次 08/09 15:17
52F：→ eva19452002: 蒸气温度哪里高了？ 08/11 09:07
55F：推 freon1212: 我家有产麻竹笋，正常是拨开壳，有黑、毛绒的部分不要 08/12 12:18
56F：→ freon1212: ，竹节区域手指压有软的笋白留着其余不要，切片，泡60 08/12 12:18
57F：→ freon1212: 度热水放置4-6小时换水两次，沥乾，洒盐多些，搅拌均 08/12 12:18
58F：→ freon1212: 匀，装麻布袋收紧拿个重物压着，一小段时间再收紧换个 08/12 12:18
59F：→ freon1212: 面压，沥出苦水就可以当一般食材使用了。 08/12 12:18
60F：推 freon1212: 山上没在顾的，所以整只笋子绿的很，才需要这样麻烦退 08/12 12:21
61F：→ freon1212: 苦水手段。 08/12 12:21
62F：→ mukey: 这ID真的很让人皱眉 08/12 19:13
63F：推 marra: 看了半天，倒底在业啥？XD 08/13 05:48
64F：推 linfon00: 怕苦可以挑甜龙笋 听说完全不苦 绿竹笋煮的时候可以放 08/13 16:59
65F：→ linfon00: 一小把生米可以去苦味 煮好放着让他自然凉再冰 08/13 16:59
66F：推 linfon00: 我也是这个礼拜才第煮了两次绿竹笋 用电子压力锅煮的 08/13 17:03
67F：→ linfon00: 煮之前就跟AI讨论一下怎麽煮 怎麽设定预计做出什麽菜 08/13 17:03