图文并茂网志版 https://robbentomemo.blogspot.com/2025/08/blog-post_15.html 不知道小时候有没有听过一则故事。类似像是一位已经挨饿很多天的流浪汉，用手上仅有 的一块石头(或是什麽神秘的宝石)，用它不断让吝啬的富人加码食物，最终骗取一锅海景 佛跳墙的故事。 花了两天将这一锅蚵仔面线消耗完了，这一锅也是从一条卤大肠头不断加码而来的。 这一切都是我的唬烂。但由於做一锅卤味的成本与时间实在太高了，所以特意留了一条卤 大肠头来做蚵仔面线用的。因为不太可能特地去卤一大锅的大肠，所以刚好趁要卤其他的 卤味的时候一起做了。顺便说一下，内脏内的东西只要下锅卤，那一锅就不能再用了。这 也是我留下一条大肠头的原因之一。 财 首先来做材料的准备: 1. 一小锅的昆布柴鱼高汤。需要前一天晚上将昆布泡在水中，隔天早上煮滚後加入柴 鱼片就是一锅简单的柴鱼昆布高汤。只是注意不太需要将昆布上面白白的结晶擦太乾净， 这些都是鲜味了来源。 2. 一小锅的大骨汤:要煮之前当天熬煮就好。 3. 卤大肠头。 4. 蚵仔。夏天万岁 5. 竹笋。夏天万万岁~~我是切成细丝，增加口感。新鲜竹笋真的是夏天的恩惠，真的 要一早就去传统市场买。挑选竹笋弯弯，底部偏胖而且绿色尖头越少越好。有这种好的原 材，只需要丢到电锅蒸就有好吃的竹笋，根本不需要用什麽洗米水煮的邪魔歪道。 6. 炸红葱头。必须要自己制作的才好吃，它就是代表台湾味。 7. 蒜味片。选修，因为我还会自己磨一些蒜泥增添风味。 8. 主角红面线。我们两人吃半斤就搞了一大锅。先洗乾净泡水。 9. 最支援配角，香菜。对我来说真的是必要的，有害怕的人就改成九层塔吧。但是产 生的味道是完全不同的。 财 制作流程如下 首先是处理红面线。外面买来的红面线，先泡过水将一些灰尘与杂质洗乾净。另外就是可 以稍微用剪刀将面线的长度剪短。可以回想一下，外面买来的蚵仔面线其实都可以用汤匙 吃完的。所以不用吝啬多用剪刀多剪几下。 再来处理的是蚵仔。袋子拆开後也是丢到清水中洗乾净，那些浮在水中的杂质都不需要。 那吃的方式有两种，一种是烫完之後直接丢到面线中不用预先处理派的。另外一种就是大 家比较常见的预处理:蚵仔裹上太白粉後烫熟。这样处理的好处就是可以避免蚵仔遇热缩 水，这样也比较有卖相。另外还有一个神秘的功能，等下再来揭晓。 烧一锅开水後先关火，蚵仔沾附太白粉後，一颗一颗慢慢放入滚水中避免沾黏。然後再开 火等蚵仔浮起来。将蚵仔捞出丢掉冷水中降温。然後烫蚵的水先不要丢。 竹笋煮熟後跟木耳可以切细丝，在整碗面线中可以增加一些口感。 以上的预先准备完成之後，我们就可以开始动手作了。 首先就是将柴鱼昆布汤与大骨汤混在一块。有两种鲜味的来源是强化汤头的重要手法。建 议汤就加到锅子的一半就够，因为等下要下其他料。另外咸度与色泽的部分就靠加入一大 匙的酱油与适当的盐来强化。如果太咸就补一点糖来中和。 接下来就是将烫蚵仔的水也加入。这算是整道菜中最重要的制程。因为这锅水除了有蚵仔 的鲜味之外，还带有勾芡的效果。换句话说，等一下我就没有要另外下勾芡了。这样下来 鲜味就有三层的叠加，这铁定爆棚的。 剩下就是将红面线，竹笋丝与木耳丝以及代表台湾味的蒜味片跟红葱头都丢进去。稍微使 劲搅一下，这一个动作是让面线之间有摩擦，加速淀粉的释放，这也能帮助勾芡的效果。 所带来的好处就是不用再摄取多余的淀粉。 整个基本架构建立起来之後，就是加配料。将刚刚准备好的大肠与蚵仔都加入後，挤上一 圈的乌醋。那香味与面线口感整个充满，这一碗面线就成了画龙点睛之势。 最後撒上大家讨厌我很爱的香菜以及辣渣後，这一碗代表台湾精神与富含颜色飨宴的蚵仔 面线就完成了。 准备的时间花比较长一点，但实际做下来很快。 由於用料比外面的丰富且紮实，再加上有三种鲜味丰富的高汤加持护法之下，层次感真的 很多。另外整碗中有大颗的蚵仔与肥美的大肠头，也算是一版海陆大餐了。 这几次尝试做小吃以来，目的就是要验证自己做的跟外面的口味差异到那边。不做还好， 做了才发现外面的盐巴真的下的很重。一般我在家中盐的用量是达不到外面的口味的。这 时深深想想，有时想要好吃，就要先暂时忘掉健康了。 --

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