作者chiangkengli (- - - -)
看板cookclub
标题[问题] 有关卤肉
时间Thu Aug 28 17:07:23 2025
请问各位大厨们
小弟自己在卤肉(五花)时，都会先煎再卤，可是常常卤出来的肉都很硬
请问要怎麽卤，才能卤出那种像是入口即化的感觉呢?
先在此谢谢各位大厨!!
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1F：推 Skette: 请问是用猪的什麽部位？然後你是使用什麽工具卤？ 08/28 17:28
2F：→ Skette: 我阿嬷是用五花(偏肥)，再加上电锅慢炖，也可以用压力锅 08/28 17:29
3F：→ Skette: 卤好後要静置一晚，隔天风味更佳 08/28 17:29
4F：→ enjoyfafa: 你好歹也把作法说详细一点...不然谁知道你是用大火还小 08/28 17:53
5F：→ enjoyfafa: 火卤、卤的时间又多久等等 08/28 17:54
6F：→ erisiss0: 大气压力～ 08/28 17:54
7F：推 IanLi: 前处理、卤汁盐度和卤制时间都有影响，说一半难抓原因，好 08/28 18:39
8F：→ IanLi: 歹也拍照片。 08/28 18:39
9F：→ rLks02: 正常猪肉， 有肥肉 煮久就会烂。 煮不烂就瘦肉太多。 08/28 18:48
10F：→ rLks02: 正常五花猪肉 08/28 18:53
11F：→ hsuehhm: 卤久一点啊 08/28 19:15
12F：→ poewar: 要快就压力锅阿 08/28 19:31
13F：推 klgfan: 你先滚一小时 没软再跟我说 08/28 19:59
14F：推 asaka0908: 肥油要留在锅中。煎出来的也要倒回去。 08/28 20:07
15F：→ asaka0908: 吃之前撇掉就好。 卤好、小滚30分 後关火放一晚就行。 08/28 20:08
16F：→ yoyun10121: 卤的就炖烂的, 没软就继续卤啊 08/28 20:13
17F：推 benny3579: 小火三小时 还没软再上来讨论 08/28 20:22
18F：推 believejoy: 去看看东坡肉的食谱吧 会有一个新世界 08/28 23:03
19F：推 maltum: 买梅花啊 08/29 00:05
20F：推 barkingdog: 放凤梨 08/29 08:01
21F：推 kanbruce: 肉不要买太瘦 08/29 09:16
22F：推 hsuehhm: 五花肉应该够肥吧 至少炖个40分钟再说 08/29 09:48
23F：推 una283: 不要滚火就会嫩 08/29 10:53
24F：推 AHsuanHsuan: 有卤两个小时以上再说 08/29 14:04
25F：→ WenYing: 看了都饿了 08/29 14:18
26F：推 crazywar: 肉的品质也有关系，我买货车一斤120的，压到死都硬 08/29 14:28
27F：推 pasaword: 肉不能瘦 08/29 17:32
29F：推 dog51485: 有可能是你煎的时候火太大肉柴掉了，我刚开始学卤 08/29 20:00
30F：→ dog51485: 肉的时候有遇过，还有卤的时候不要让它一直滚，我 08/29 20:00
31F：→ dog51485: 现在都只卤45分钟左右关火闷煮肉还是软的，用电锅 08/29 20:00
32F：→ dog51485: 少量多次的方式也能焖煮保温 08/29 20:00
33F：推 dog51485: 焖煮才是「卤」肉好吃的关键 08/29 20:02
34F：推 godswd: 没有步骤有点难给建议，但除了肉质 重点就像楼上说的低温 08/30 05:14
35F：→ godswd: 浸泡才是关键(不加压力的状况下)，肉体积越大 泡的时间要 08/30 05:15
36F：→ godswd: 加长，跟煮咖哩是一样的道理 08/30 05:16
37F：推 lernshin: 上面的照片看起来都是肥肉，有点可怕（抖） 08/30 13:21
38F：推 una283: 28楼的照片很像我阿嬷做的，很怀念 08/30 23:09
39F：→ una283: 她的控肉肉的部分永远很少 08/30 23:09
40F：推 neak: 电锅卤出来很软，但是有一种散掉的口感 09/01 03:47
41F：推 jetzake: 肉不够肥要嘛硬要嘛柴 总之是不会软烂的 09/01 13:28
42F：推 neive: 推铸铁锅 最小火60分+关火闷20分钟 再入冰箱一夜 超好吃 09/01 14:11
43F：→ ishans: 用电锅慢炖，还没失败过 09/01 18:27
44F：推 stratege: 关键在盖锅盖卤，电锅有盖，压力锅有盖，所以瓦斯炉也要 09/10 07:20
45F：→ stratege: 加盖卤 09/10 07:20