作者airva (一番 榨)
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标题[问题] 想做清淡的牛肉汤
时间Mon Sep 8 23:06:23 2025
各位前辈好
我之前有喝过一种牛肉汤
汤是淡淡的那种黄色清汤
牛肉也是小块的 有切丁的白萝卜
不过这次牛肉不是重点
那个汤真的超好喝的
先讲为什麽会喝到
是因为是在去中部跟朋友喝完酒
我自己随便乱找一家解酒的摊贩
隔天醒来忘了昨天是去哪喝的
过阵子回台北有试着做过几次
总是差一味
萝卜的甜是有 牛肉感觉味道也到位了
我仔细回想
应该是有中药 那种味道.....
很点缀 不会抢了主轴
但没他却不行
有点像吴孟达跟周星驰的关系
因为每次煮都很花时间
想上来请教一下前辈
有没有人懂我在讲什麽.......
我朋友说叫我喝醉了再喝自己做的汤可能味道就对了
我听他鬼扯 试过 跟本没用
前辈有人会煮吗？能提点一下吗？
感谢感谢
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1F：→ potionx: 甘草之类的吗？ 09/08 23:07
2F：→ linfon00: 洋葱就是洋葱 让你流泪的就是它 09/08 23:24
3F：→ linfon00: 苹果 白萝卜也放 煮完汤要用纱布滤 09/08 23:25
4F：推 howardcd: 草果，香叶，八角 09/08 23:30
5F：推 l23456789O: 听起来像是用蒙古锅的中药包 09/08 23:36
6F：→ l23456789O: 有鲜明的草果味 也有微微龙眼乾的甜味 09/08 23:39
7F：推 riosyang: 当归！ 09/08 23:59
8F：推 asaka0908: 放胡椒，整粒的不拍。 黑或白或混搭你再看口味调整 09/09 00:03
9F：→ asaka0908: 有荜拨可以放一些，大概就这三种其中之一，别拍碎放整 09/09 00:06
10F：→ marra: "喝醉了再喝自己做的汤可能味道就对了" XD 09/09 03:46
11F：→ marra: 朋友超可爱！ 09/09 03:46
12F：推 t11223342002: 牛肉卤包 09/09 04:31
13F：推 t11223342002: 你查牛杂汤卤包就有了，清炖做法卤包不要泡太久， 09/09 04:35
14F：→ t11223342002: 最後加香菜姜丝 09/09 04:35
15F：推 chinfen: 当归+1 09/09 07:55
16F：→ optimistdog: 白萝卜牛肉半罐白酒与水炖煮，出锅前放当归不然会苦 09/09 08:48
17F：→ optimistdog: 先把肉酒炖软再加白萝卜，炖肉汤的香料看自己喜好 09/09 08:54
18F：→ optimistdog: 出锅前涮当归可能才是重点？ 09/09 08:54
19F：→ una283: 清炖的精神是「牛骨」牛尾也行 09/09 13:00
20F：→ una283: 想要只靠牛肉本身是做不出清炖丰富性 09/09 13:01
21F：→ una283: 取巧一点的做法是放整颗马铃薯但不能煮出淀粉 09/09 13:02
22F：→ una283: 不能让汤混浊的情况下马铃薯可以增加醇厚感 09/09 13:03
23F：推 keepgoingKH: 你要不要用google地图的时间轴，看你到底跑去哪里？ 09/09 17:52
24F：→ keepgoingKH: 找到了让大家知道，我也想吃看看 09/09 17:52
25F：推 lernshin: 有可能是黄耆吗 09/09 22:55
26F：→ lernshin: 或者当归 09/09 22:55
27F：推 mmm33221: 听起来在中华路夜市？ 09/10 00:07
28F：推 rinkai: 台南牛肉汤用的是什麽中药啊？ 09/10 03:55
29F：推 godswd: 台南不一定，要看店家自己的调法，但走蔬果中药的，多半都 09/10 08:07
30F：→ godswd: 有黄耆、当归头(去腥)，其他的枸杞草果之类的看需求 09/10 08:09
31F：推 asaka0908: 台南牛肉汤卤包有：黄耆、陈皮、白芷、甘草(枝)， 09/10 19:23
32F：→ asaka0908: 其他 八角、草果、丁香、肉桂、香叶看个人， 09/10 19:24
33F：→ asaka0908: 重点是香料用量要少，蔬果骨头比例要多， 09/10 19:24
34F：→ asaka0908: 吃不出香料味才对。 对了，还要放胡椒粒(整)。 09/10 19:25
35F：推 jfw616: 清淡的牛肉汤,不就是清淡的排骨汤... 09/11 09:09
36F：推 afria: 牛骨 09/11 19:14
37F：推 piness: 我猜是当归或甘草 09/11 22:34
38F：推 x333y333: 个人投当归一票~~~ 09/12 20:10
39F：推 ALENDA: 当归或党蔘，肉类料理有遇过用川芎的 09/17 14:30