作者psychohero (Saitama)
看板cookclub
标题[食谱] 美食板经典菜肴-京酱肉丝 by吴秉承
时间Wed Sep 10 14:19:52 2025
昨天半夜看到的
觉得这个京酱肉丝的食谱超棒的，现在立马分享给大家
先上链结
https://youtu.be/MTGrP50usMM
这边先声明
虽然这是一道中菜经典美食
但食谱有做了一些创意性的改动
一是肉丝用鸡胸肉代替猪肉丝
二是垫底的小黄瓜用栉瓜来替代
https://i.imgur.com/qjpBWLA.jpeg
以下是食谱的笔记
step1.栉瓜斜切长片後切丝，青葱切葱花与葱丝，一至数根辣椒 去籽後切丝，葱跟辣椒泡
水备用
step2.鸡胸肉去筋膜後，以逆纹肉丝为目标，先顺纹横切成片，再逆纹切丝
step3.腌肉的腌料:米酒 胡椒粉 糖 酱油
老师没给比例，这边目测是1 : 0.7 : 0.5 : 0.5
混入肉丝後迅速拌匀，再依序加入少许淀粉
淀粉选用太白粉或玉米粉都可以，最後加入香油拌匀
step4.肉丝先小火过油，锅子可以先放多一点油，因为会一锅到底，肉丝稍微熟 还没到全
部熟的半生熟状态就可以先取出了，因为最後还会加热到全熟，再用剩下来的油炒栉瓜，可
以加入蒜末跟水一起，炒熟炒软後就可以取出装盘了
step5. 香油加入葱花先炒出香气，加入甜面酱(各位观众!!!!两大匙!!!!)
再加入豆瓣酱一起小火炒香，加入剩余调味料(糖.胡椒粉.素蚝油)，再看自己想要的浓稠度
，加入一点点水，再加入前面微炒过的肉丝
如果需要额外勾芡，先炒匀看一下是否需要，因为最早肉丝已有加入粉了
step6.将炒好的肉丝挂在栉瓜丝上，再放上切好的葱丝辣椒丝
最後的成品 (/^▽^)/
https://i.imgur.com/oKdphdY.jpeg
话说京酱肉丝在本版真的是大魔王等级的人物了
好久没看到友友们分享这道食谱
刚好手边没有食材，想做这道菜好几年了，一直没有做
到时候再去买材料，以後做好了献上成品给大家看
好了好了，话讲到这里要被猫猫抓去多读书了(误☺☺☺
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1F：→ psychohero: 後来发现有给材料重量已补上，腌料比例是目测的可以 09/10 14:23
2F：→ psychohero: 略过 09/10 14:23
3F：→ psychohero: 然後利申一下，没收钱没舔共，以前看过大大在这里分 09/10 14:28
4F：→ psychohero: 享过才生火的，我还没吃过京酱肉丝，第一次吃应该会 09/10 14:28
5F：→ psychohero: 自己做做看，以後有机会再吃大厨做的(つд⊂) 09/10 14:28
6F：推 lwecloud: 但是最近栉瓜比肉还贵QQ 09/10 17:34
7F：→ JoyceTong: 回稳了吧？上周看栉瓜80/斤 09/10 17:37
8F：→ JoyceTong: 虽然还可以更低就是 09/10 17:37
9F：→ medama: 之前盛产的时候一条不到10元 09/10 20:17
10F：→ psychohero: 不一定要瓜类吧 上次kitty大大用的是这种的 #1V8tdlF 09/10 20:47
11F：→ psychohero: 8 (cookclub) 09/10 20:47
13F：→ poewar: 楼上文章太神啦 09/10 21:36
14F：→ poewar: 我发现你稽查了好多京酱肉丝，怎麽现在才要做XD 09/10 21:37
15F：→ psychohero: 为了把一些细节还原有先偷翻一下课本== 09/10 21:38
16F：→ psychohero: 毕竟这串是本板经典爆文 09/10 21:41
17F：推 barkingdog: 看标题马上想到推文那篇 09/10 22:18
18F：推 k12151215: 哈哈 09/11 07:57
19F：推 plmokn54: 好好笑马上想起来当初的文 09/11 22:37
20F：推 Segal: 推稽古，是个讲究人 09/12 00:34
21F：推 writergj: 想到那篇经典 09/13 20:47
22F：推 loveshe4125: push 09/24 23:43