作者s9403 (黄小弟)
看板cookclub
标题[问题] 想请教大概几公分厚牛排可以免解冻直接煎
时间Tue Oct 7 16:33:50 2025
如题
最近想懒人煎牛排
懒得连事先解冻都不想
希望能随时想吃就冷冻库拿出来开煎
家里有不锈钢锅跟IH炉，火力没问题
不想事先放冷藏解冻原因是这样第二天一定要吃掉这块牛排，变得被制约
之前听说牛排薄的话不用解冻直接煎就可以了
平常都是吃choice 纽约客，厚度大概3-3.5公分，份量差不多一餐
想请问如果想不解冻大概要厚度改多厚会差不多呢？
先感谢各位大大回答
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1F：推 howardcd: 都可以啊，好不好吃而已 10/07 18:55
2F：→ rLks02: 可以，因为不用熟透，就不好吃 10/07 19:00
3F：→ yoyo830917: 没差 重点是热能跑进去的同时 外面不要整个焦掉者 10/07 20:42
4F：推 skyviviema: 用气炸锅 10/07 23:13
5F：→ skyviviema: 没有就买一台 常吃排餐类值得投资 10/07 23:16
6F：→ s9403: 气炸的话要几公分厚？我有飞利浦气炸锅 10/07 23:29
7F：→ skyviviema: 不要太厚应该都ok吧 因为用气炸锅表面不容易焦 10/07 23:32
8F：→ skyviviema: 时间设定要自行测试几次就是了 10/07 23:35
9F：→ skyviviema: 若後续要炙烧或煎脆表面 就烤到比理想熟度再略生一点 10/07 23:39
10F：推 IanLi: 不解冻就是冰心厚片牛排，所以不是降低厚度不然就分次加热 10/08 00:39
11F：→ IanLi: 有真空密封也能泡水或流水解冻 10/08 00:39
12F：→ s9403: 请问厚度应该降到多少cm比较合适呢? 10/08 00:43
13F：推 a8312116: 不解冻去查看看逆炙烧 10/08 03:11
14F：推 youga: 冷冻直接舒肥一小时再煎一分钟 10/08 09:26
15F：→ nra1118: 直接舒肥+1，懒人最佳解 10/08 10:04
16F：推 james3510: 三公分直接煎可以啦 10/08 10:16
17F：推 jfw616: 他就是懒还要舒肥？ 10/08 11:14
18F：→ jfw616: 3公分肯定不行, 0.5一下最安全.... 10/08 11:15
19F：→ rLks02: 你喜欢冰心的牛排可以很厚 10/08 12:44
20F：推 wwwwwwww: 单片真空包牛排可以不拆袋直接舒肥啊，麻烦的是没有真空 10/08 16:47
21F：→ wwwwwwww: 或非单片装 10/08 16:47
22F：推 jior: 如果是要讲求懒人方便好处理，其实就半寸或是1~1.5cm开始挑 10/08 16:59
23F：→ jior: 战就好啦，好煎省时省事，平底锅多翻多煎几次还是满好熟的 10/08 16:59
24F：→ jior: ，薄的熟度都好控制，虽然肉感比厚的差了点，但外层梅那反 10/08 16:59
25F：→ jior: 应的比例相比厚的牛排更高，吃起来外层的口感香气存在感更 10/08 16:59
26F：→ jior: 高，choice纽约客也算是个比较有嚼劲的部位，做薄的也不差 10/08 16:59
27F：→ jior: ，反而比较不费牙嚼，厚度再上去应该就是除了煎还要加个锅 10/08 16:59
28F：→ jior: 盖做个焖蒸加速烹饪，或是煎完丢烤箱之类的，可以自己拿捏 10/08 16:59
29F：→ jior: 想要的厚度跟烹饪时间的均衡度 10/08 16:59
30F：推 una283: 上周末才买了大卖场399一台斤的美国牛 10/08 18:02
31F：推 una283: 买回来还是冷冻态直接中小火煎每面3分钟交替3遍 10/08 18:04
32F：→ una283: 使用铸铁锅 10/08 18:04
33F：推 una283: 厚度应该是2.5-3公分 10/08 18:09
34F：推 sixinch: 其实厚的牛排也可以冷冻直接煎，只是需要2-3次静置，用这 10/08 21:09
35F：→ sixinch: 个方法煎很多次都很成功，中心也不容易过熟 10/08 21:09
36F：→ sixinch: 有冷冻煎过4公分沙朗牛排，完全没问题 10/08 21:10
37F：→ rLks02: 「2-3次静置」 一般来说 拉长时间会比较柴 10/08 22:06
38F：→ potionx: 主要问题在於越厚的要弄越久 如果有时间慢慢弄都没差 10/08 23:53
39F：→ s9403: 恩...我是希望把厚度减少 然後做到跟有放一天冷藏解冻的3cm 10/09 00:18
40F：→ s9403: 厚度一样能6-7分钟两遍煎熟後就静置 然後我微波菜+饭 洗个 10/09 00:19
41F：→ s9403: 锅子再煎蛋 都弄好差不多也静置6-7分钟 就切开上菜 总时约 10/09 00:20
42F：→ s9403: 15-20分 甚至还想更懒一点 直接丢气炸锅 连顾火都不用 微波 10/09 00:21
43F：→ s9403: 饭+蔬菜也点一点让他自己跑 我直接去洗澡 洗完就有肉+饭+菜 10/09 00:21
44F：→ s9403: +蛋可以开吃 吃完丢洗碗机 不喜欢花太多时间处理 10/09 00:21
45F：→ s9403: 如果3cm要静置很多次那时间就变很久了 弄一个小时也不是我 10/09 00:22
46F：→ s9403: 要的 10/09 00:22
47F：→ s9403: 逆势炙烧也不是我要的 那就是用烤箱解冻 一样要很久 10/09 00:26
48F：→ s9403: 如果微波解冻倒是可以考虑 因为微波效率非常高 但最多10分 10/09 00:27
49F：→ s9403: 再多我还是把厚度降低比较符合我需求 10/09 00:27
50F：→ potionx: 思考变通就 1-1.5公分测试 主要是厚度影响口感 10/09 09:41
51F：→ potionx: 觉得太薄 那就弄好之後 叠一起 一次吃两片或三片 10/09 09:42
52F：→ s9403: 我觉得斜切就可以增加厚度了 目前是3cm斜切觉得好吃 还没 10/09 12:33
53F：→ s9403: 试过1-2cm 所以才想问哪个厚度可以直接煎 10/09 12:34
54F：→ potionx: 做菜就是做实验 做几次之後把数据回归一下就好了 10/09 14:21
55F：→ s9403: 厚度没办法自己做实验 我是跟店家买原块分切後冷冻真空包装 10/10 11:54
56F：→ s9403: 除非我买好几块原块 分1 2 3cm这样去弄 因为很麻烦才想上来 10/10 11:55
57F：→ s9403: 问 昨天直接拆了一包3cm的 发现因为没解冻硬邦邦放进锅子贴 10/10 11:55
58F：→ s9403: 不到底部 会卡在锅壁上 变成只能先盖起来让热气软化肉块 10/10 11:56
59F：→ s9403: 大概要5-6分钟後才会软到能贴到锅底 然後开中小火3分钟翻一 10/10 11:57
60F：→ s9403: 次面 过程都加盖 希望让热气闷着让温度比较快传到肉中心 10/10 11:57
61F：→ s9403: 整体时间约20-30分钟 吃起来还行 下次想试试看直接微波解冻 10/10 11:58
62F：→ potionx: 做研究的成本叫研发成本 你不想多花成本当然做不了... 10/10 15:50
63F：→ potionx: 不对啊 你都有3公分的 你就解冻切1公分2公分再丢冷冻 10/10 15:53
64F：→ potionx: 不就能测试了 = = 10/10 15:53
65F：推 IanLi: 一般没有任何特别操作，冷冻直接煎厚度就1到1.5公分，自己 10/11 10:53
66F：→ IanLi: 能接受什麽口感风味要去尝试。另外解冻最有效率是流水解冻 10/11 10:53
67F：→ IanLi: ，微波解冻受热不均，我是觉得难用。 10/11 10:53
68F：推 una283: 不要微波解冻真的会坏了一块牛排 10/13 21:44
69F：→ una283: 单包装的就不要拆袋泡水十几分 10/13 21:45
70F：→ una283: 这样就不至於硬邦邦贴合不了锅底 10/13 21:46
71F：推 kindyayaya: 用reverse sear试试 10/14 19:13
72F：→ vickwang: 都可以，只要小火慢煎再大火上色 10/14 19:37