作者loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)
看板cookclub
标题[食谱] 鳝哉鳝哉
时间Tue Oct 28 10:44:39 2025
※ 引述《loser1 (基辅罗斯进军乌拉山以西)》之铭言：
: 话说
: http://i.imgur.com/DrxxwYv.jpg
: 就得买鳝鱼
: http://i.imgur.com/B6yCvX5.jpg
: http://i.imgur.com/GeXKJN4.jpg
: 炒鳝鱼面
: http://i.imgur.com/TDgoEO1.jpg
: 要吃自己作
: 阶弥陀佛
: 鳝哉鳝哉
1. 鳝鱼半斤
2. 蒜末一把
3. 辣椒一根
4. 糖一匙
5. 米醋两匙
6. 酱油一匙
7. 花雕酒 30cc
8. 勾芡水
9. 油炸面两片
10. 洋葱一颗
11. 长葱两根
12. 油适量
13. 花椒粉、白胡椒粉、盐适量
制程:
1. 杀好的鳝鱼切片，置小碗，把酒、花椒粉、胡椒粉跟盐跟鳝鱼片放进去用手用力的
同方向抓拌均匀使入味。
2. 蒜末，醋、酒、辣椒半根切末、酱油、糖放碗里搅拌均匀
3. 洋葱切碎，长葱纵切之後切长段，起油锅，下锅炒、放少许盐，炒至半熟後
先取出，锅底放油炸面(买不到用泡面亦可)之後放两勺水把洋葱锅黑炒至面中，
半熟後把洋葱放回去闷熟。
4. 取铁锅，洗净，烧至冒烟後放冷油後把腌好的鳝鱼
一汤瓢放进去大火炒至八分熟後放
2 之酱汁再用力炒，炒均匀後取适量炒面进去炒拌均匀，然後下芡水勾芡後起锅。
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鳝鱼一次不能炒太多，炒完一次要洗一次锅。
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啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧
啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧
啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧啧
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1F：推 leiourio: 鳝鱼料理台湾蛮少见，都是在网路上面看王刚哈哈 10/30 05:32
2F：推 glassspirit: 鳝哉鳝哉 10/30 19:57
3F：推 ALENDA: 鳝鱼料理好像只能用活鳝？ 11/01 13:20
除非我有特别不爽要发泄怒气，
(把活鳝鱼用锥子用力戳眼睛钉在砧板上再杀)
不然我们在台中嘉义买的鳝鱼都是人家杀好的。
4F：推 llto: 猛耶 11/01 17:50
5F：推 zebra1986: 分享给推 11/01 23:40
6F：推 firegunzs: 请问鳝鱼会洗掉黏液吗? 11/13 13:07
看心情，我姑姑(跟我姑姑的师父另一个姑姑跟她们的师父我阿嬷)
都是不洗黏液直接调味，然後我去台南看人家炒鳝鱼(eg 城边真味)
他们的鳝鱼片都是洗乾净晾乾在竹篾上。
※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 11/13/2025 15:15:09