作者benny3579 (UJ大弟子)
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标题[问题] 煎牛排的第二面容易失败
时间Sat Nov 1 17:20:40 2025
如题
家里是316不锈钢锅
大火热锅热油
把牛排擦到非常乾後才下锅
但是呢
通常煎第一面都能有漂亮的梅纳
但在煎的一面的时候 另外一面有时候就会开始出肉汁
我翻面翻过来那个锅温就掉了
第二面有时候就会没有梅纳或者很不明显
想求教这个问题要怎麽解决
难道翻面前要用厨房纸巾再去快速拍一拍把肉汁吸掉吗
感觉很烫欸QQ
用冷藏肉好像比较不会有这个问题
但平常都还是习惯买冷冻肉退冰居多比较方便 不知道有没有解法
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1F：推 zuchang: 正常的 或牛排买厚一点 11/01 18:24
2F：推 l23456789O: 先抹盐静置几分钟 让表层轻微脱水 擦乾再煎 11/01 18:52
3F：推 maltum: 锅子有没有厚底 11/01 18:55
4F：推 linfon00: 锅子保温能力不够 11/01 19:15
5F：推 una283: 这也是为什麽用铸铁锅比较美味的原因 11/01 19:23
6F：→ una283: 不然你可以先起锅静置等血水回吸再热锅煎另一面 11/01 19:25
7F：推 linfon00: 不然你就一次热两个锅...两面分别各用一个锅来煎 11/01 19:27
8F：推 IanLi: 锅具保温能力不足，另外火力可以调整一下 11/01 20:16
9F：→ rLks02: 不锈钢锅的死穴啊 11/01 21:38
10F：→ rLks02: 就跟上面大大说的 用两个锅吧 11/01 21:39
11F：→ jimhall: 大一点的锅 翻到还没煎到肉的锅面 不要原处翻面 11/01 21:42
12F：→ erisiss0: 这个就是火力，锅子两方面问题 11/01 22:16
13F：→ erisiss0: 有一个办法就是油加多 油多的话保温能力就会上升 11/01 22:16
14F：→ erisiss0: 板友说的用两个锅也是常见的手法 市场摊贩煎牛排 11/01 22:16
15F：→ erisiss0: 换面的时候也会挪个位置 11/01 22:17
16F：→ erisiss0: 至於烫的问题不大 因为实际你不用真的把牛排擦乾 11/01 22:18
17F：→ erisiss0: 只要先把牛排从锅子中移除 单独加热锅子再放回去就好 11/01 22:19
18F：→ erisiss0: 用铁叉或夹子把牛排先夹起来放在纸巾上等一会就好 11/01 22:19
19F：推 jfw616: 牛排的问题…解冻的问题…一堆毛的问题 11/01 22:43
20F：推 jfw616: 先买一块牛排品质好的….品质好怎麽看 11/01 22:45
21F：→ jfw616: 我个人建议去买一片美国牛prime等级的叻眼 11/01 22:45
22F：→ jfw616: 然後买一个厚铁锅 11/01 22:46
23F：→ jfw616: 如果还有问题再来发问 11/01 22:46
24F：→ jfw616: 冷冻肉要提前放冷藏解冻…8小时左右 11/01 22:47