※ 引述《gauss760220 (找寻无脸华)》之铭言： : 如题 : 想询问一下大家有没有推荐的炒锅 : 目前手上有的炒锅只有一支平底锅+一只深炒锅 : 平底锅不够深，翻炒时食物都会飞出来 : 深炒锅太重了，拿来翻炒对手的负担太重 : 希望能够轻巧、耐用、锅子够深 https://duk.tw/ygvzDN.jpg 自己以及找来吃的朋友同事觉得ok啦 米粒分明饱满 香气也够 没有热炒店炒饭的锅气（这个我个人不喜欢） 这是我用无印的弗来板炒的 26cm的碳钢平底煎锅 这是我人生第一个铁锅 之前都用特福的不沾平底锅 铁锅手入後磨合期满长的 每周末自煮要快一年才上手 不过现在完全不会想用不沾锅了 铁锅的优点是能快速调整温度 不沾锅对火力的反应太不直接 不能承受突然的大火加热升温 转小火的降温也慢 但火力大大小小 对炒饭的香气很关键 炒饭的个人做法是 中大火热锅到快200度（滚水珠）後 转中小火下蛋 然後下一碗饭开始炒 加点盐做基础咸度 炒到米粒分开会跳以後先盛盘 然後下有水份的青葱 洋葱 胡萝卜 和配料 先用中小火收乾水份 炒香後转中大火升高锅面温度到180 倒回炒饭一起拌炒 可以下点清酱油增香气 如果怕太乾可以补一点水和油 但原则上不能让锅面降温 不然开始黏锅 然後就可以吃了 步骤熟练後炒饭easy 但中间控制火力和加水加油那段 要看状况调整 主要是观察蛋 米 含水食材的加热状况对应火力 这个学习曲线拉满长的 然後炒饭和含水料分开 主因是家用的炉火火力有限 含水料下锅会让锅子快速降温 料炒不香 饭还会黏锅 所以分开处理 圆底中华炒锅我没用过 常看影片快速翻炒要用铲子去推 我都看这个 https://www.youtube.com/shorts/6z_VfKRDVbg 有参考步骤 但火力不到有自己调整 --

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