作者sy267180 (H)
看板cookclub
标题[心得] 鸽熬鸡丝咖哩
时间Sun Dec 14 01:20:33 2025
先说这不是专业且成功的食谱心得文
纯粹拿自己的料理经验 给大家笑笑
自己先试错 凭感觉去找食谱加入自己想法
压力锅(传统) 是忙碌的人一个好帮手 这次就用它
没想到後面直接翻车：
鸡肉(全联桂丁鸡)选用鸡腿、切块肉、鸡翅棒腿 加入碎洋葱、糖、胡椒盐、蛋腌渍
(想说可以软化牛肉 鸡肉应该可以提升更软嫩)
大错一.
腌渍到隔天晚上(时间点前天下午开始)备料：
晚上十一点下班之後(碎)洋葱、胡萝卜、马铃薯、洋菇
(根茎类滚刀一般大小 只有洋菇薄片 备料没考虑会煮碎)
大错二.
接着开火起平底不沾锅 中大火炒洋菇、洋葱碎呈焦糖色倒入压力锅
鸡肉把腌料稍微清洗掉 起锅冷水放入 煮掉血水、杂质
(到这里还觉得很棒
现在的我：没一巴掌算尊重了......)
水滚马上关火滤起鸡肉放入压力锅 接着根茎类也下锅 目前六、七分满所以将近八分水
关盖锁锅(雀跃不已)
中大火开启等到锅子汽笛响再来调整火力 再煮十分钟 好 清洗其他东西喔~
(结果汽笛没按下去 卡在半中间 造成泄气装置都浮起 但是半点熟悉的声音都没有 误判
时间不够 所以按下去 发出提示声超过预定三、五分)大错三.
关火後自然泄气边闷 直到一个半小时开锅
嗯...迟疑半秒 好像预想不一样 算了
打开咖哩块 再度开火(这加下去就很像了啦)
为了提升香醇度同时加入黑咖啡粉(日本无糖即溶)抱着这想法边煮边搅拌 咦？鸡肉呢？
有变稠是咖哩没错啊 但越煮越散？
完成 大 失 败！一锅全家大小都要吃的咖哩煮好罗！
变吃着满满鸡肉香气却没肉感 还吃得到单纯根根骨头 和夹杂小块碎肉丁的惊奇童心
其中 那比胡萝卜早化掉的马铃薯巧妙地融进里头 洋葱如我想像的也渗透其一 更棒的是
不爱蕈类族群根本不用害怕洋菇
因为像鸡肉一样无感好像没放似的
S&B中辛咖哩与好侍中辛咖哩香料相辅相承 又有微微炭培味 这又是一绝了
XD
......>皿Q......
谢谢收看 抱歉浪费大家宝贵时间
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.231.215.112 (台湾)
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※ 编辑: sy267180 (61.231.215.112 台湾), 12/14/2025 01:24:23
1F：推 asaka0908: 鸽在哪里？ 12/14 01:31
2F：→ sy267180: 台语啦 假会 12/14 01:33
3F：推 JYHuang: 鸽的台语也不是ㄍㄟ吧 XD 12/14 01:35
4F：→ sy267180: 想说选字大家好懂些...(心虚 12/14 01:38
5F：→ nekobaby: 图在哪里？ 12/14 07:25
6F：→ nekobaby: 我也有棒腿煮烂的经验 後来都分开放 无肉咖哩配煎棒腿 12/14 07:27
7F：推 chinfen: 压力锅1.5小时骨头还在（笔记？ 12/14 09:44
8F：推 t11223342002: 还想说有鸽子料理 12/14 11:13
9F：→ sy267180: 没附上图怕影响大家食慾 想说盘子上放什麽秽物又...咖 12/14 11:23
10F：→ sy267180: 哩色的 12/14 11:23
11F：推 thelastone: “假会”也许比较容易理解？不过没想过鸡腿可以炖到 12/14 12:34
12F：→ thelastone: 剩骨头，谢谢经验分享XD 12/14 12:34
13F：推 l23456789O: 煮鸡肉用压力锅太狠了吧 我用压力锅熬鸡骨架高汤 12/14 13:29
14F：→ l23456789O: 煮完鸡骨一压就碎 更别说鸡肉了 12/14 13:30
15F：推 t11223342002: 话说咖哩鸡先腌渍，然後又洗掉用冷水煮去血水，这步 12/14 13:35
16F：→ t11223342002: 骤怎麽感觉很微妙 12/14 13:35
17F：→ sy267180: 就...懒惰煎香 索性用烫的... 12/14 15:43
18F：推 maninpink: 这样听起来这一锅咖哩应该风味很足很好吃（？ 12/14 18:57
19F：推 asaka0908: 标题以为是国宴级料理，用鸽吊汤，我被骗惹~ 12/14 18:59
20F：推 mepass: 鸡腿肉本来就是软嫩的 不需要用到压力锅 12/14 20:51
21F：→ mepass: 稍微煎过就下去煮就好了 12/14 20:52
22F：推 wwwwwwww: 所以这是煮了一锅糊糊的意思 12/14 21:01
23F：→ sy267180: 煮了一锅寂寞 12/15 00:50
24F：推 iammatrix: 用搅拌棒打碎 加入鲜奶油一起打 过滤掉碎渣 应该可以 12/15 01:39
25F：推 una283: 桂丁鸡干嘛需要压力锅 12/15 04:17
26F：→ una283: 鸡肉烫血水也是怪怪，哪个食谱？要煮汤吗 12/15 04:19
27F：→ rLks02: 「压力锅(传统) 是忙碌的人一个好帮手」 你应该想的是可以 12/16 08:48
28F：→ rLks02: 保温的闷烧锅，可是跳去压力锅了。 12/16 08:48
29F：→ rLks02: 据我所知 压力锅的用途是在较短的时间内把食材煮烂 尤其是 12/16 09:40
30F：→ rLks02: 肉类。 根茎类很容易就散掉。 12/16 09:41