作者assassin653 (私私蛇)
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标题[问题] 粉浆葱油饼要怎麽弄得脆脆的？
时间Thu Mar 19 23:22:19 2026
是这样子的
某天半夜肚子饿，厨房找不到吃的就随便用面粉+太白粉+盐巴+味精+水+一把葱花
搅一搅弄成糊状後下去煎，煎完後意外的好吃，整张饼都酥脆脆，不像是用粉浆弄出来的
印象中当时的配方是
两汤勺中筋面粉+一汤勺太白粉
盐巴味精少许後随意加水搅一搅用中火去煎，煎到一半加油让他像是半油炸一样炸的脆脆的
结果後续想复刻弄出来只有边边脆脆，但是中间的部分就是粉浆软软的口感
因为当时是随性调配粉浆，没特别去记比例配方，想知道是水、面粉、太白粉哪个加太多导
致口感软软的？
谢谢各位
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1F：推 asaka0908: 油要多，打进去面糊，就会整个酥脆。 03/19 23:51
2F：→ assassin653: 原来油要打进面糊里，我以为要用类似脆皮章鱼烧那样 03/19 23:53
3F：→ assassin653: 用炸的 03/19 23:53
5F：→ asaka0908: 这大陆的野猪哥哥以前很常做米面饼(米面饼)翻车很多次 03/19 23:57
6F：推 una283: 我猜你第一次做粉有先充分混合再加水 03/20 13:47
7F：→ assassin653: 粉混合後加水跟加水後拌开会有差距吗？ 03/20 14:28
8F：→ assassin653: 撇除没拌开结块的部分 03/20 14:28
9F：推 p10121987: 单纯讲粉本身的话 太白粉加多会变脆 但会缺少面食感 03/20 16:28
10F：→ p10121987: 面粉加多会比较软 但就会比较有面食感和筋性 03/20 16:29
11F：推 una283: 粉需要先完全混匀再加水 03/21 07:31
12F：→ una283: 因为每种粉对热的反应不同，如果没先混匀 03/21 07:32
13F：→ una283: 企图在加水後它们自动混匀是不可能的 03/21 07:32
14F：→ una283: 因为粉不是可溶於水 03/21 07:33
15F：→ una283: 没混匀直接加水造成部分结团（肉眼可能看不到） 03/21 07:34
16F：→ una283: 直接就影响到粉水的比例问题 03/21 07:34
17F：→ una283: 会做出不一样结果的成品 03/21 07:35
18F：→ una283: 你可以自己做做实验就知道罗 03/21 07:35
19F：→ assassin653: 後续有按照各位的建议，油多、水少、粉拌匀在加水， 03/21 15:07
20F：→ assassin653: 煎起来有找到脆脆的口感了，谢谢大家 03/21 15:07
21F：推 una283: 恭喜恭喜 03/22 14:50
22F：推 benny3579: 赞赞 有口福 03/24 09:34