※ 引述《pipilina11 (屁屁)》之铭言： : 标题: [心得] 新手也能成功的家常卤肉饭分享 : 时间: Thu Apr 9 17:34:08 2026 : : 希望大家会喜欢这个分享 : 欢迎各位大大指教或分享你们的卤肉秘诀！ : 谢谢大家～ : : -- : 推 psychohero: 有胡须张卤肉饭的做法吗 04/09 21:33 肥猪肉实在是太可怕了，我怕血糖会爆。 这次过清明节为了包润饼我又做了肉燥，不然其实是很爱吃但是不敢吃...Orz. 1. 猪五花肉一大块去皮，请店家粗绞。(27x 块大概是一斤半) 2. 一坨冷冻蒜末 (我近一两年懒惰都买蒜末一包放冷冻，煮菜就掰一块来用， 大概一两星期用完) 3. 冷锅下猪绞肉，不另外放油，小火，慢慢炒至出油出汁，放蒜末，一匙到两匙盐 (我这次放太多.三匙..Orz) 4. 放一大匙到两大匙的糖(看你要多甜)，用汤瓢也行，用倒的也行.... 5. 持续翻炒，确认每一粒猪肉都持续有翻到面 5. 过程中会开始生油，在这之前要确定没有猪肉持续黏在锅子上。 6. 油会持续增加，这个过程中猪绞肉会开始被炸成红褐色，确认变成红褐色之後， 再加酱油若干。(我这次因为用汤瓢炒肉燥倒了一汤瓢，千万不要干这种蠢事) 7. 持续翻炒至酱汁烧乾收结。 我这次在这里加了一大把冬虾(虾米乾有肉的) 8. 加点米酒或绍兴或者花雕或者TTL 兰姆酒或者约翰走路或者麦卡伦...呃... 9. 持续炒乾。 重复 8~9 三次。一次用量米杯半杯的量。 10. 加水漫过肉燥，把锅底的锅巴刮起来溶解，然後加进大量的油葱酥。 11. 装进小汤锅里看要用电锅炖还是炉子上小火煮个十分钟让味道融合。 以前以为肉燥的酱色是酱油色，但是肉燥没炒焦就加酱油就会得到黑汤白肉。 酱油取酱色酱香，咸味来自盐，可以後补，炒的时候加个适量就好。 炒到炸成微黄就加汤是做嘉义米糕 炒到炸成金黄加酱油加汤是卤肉饭 炒到炸成红褐色加酱油加汤再收乾就是渡小月担仔面 技术练好的时候已经老到不能任意吃这种东西了，哭。 -- 记者:「部长部长，这个问题全国现在都很关心，请您立刻表示一下意见吧?」 部长:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」 -- 「唉呀又是大毛回来啦三更半夜老是不带钥匙这个月已经是第三次啦！ 　爸爸这麽大把年纪还要为你开门明天还要应付那群尖酸刻薄幼稚无知的记～者～！」 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.227.9.148 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1775817589.A.074.html ※ 编辑: loser1 (125.227.9.148 台湾), 04/10/2026 18:40:17 建国市场有N摊 专门卖葱姜蒜辣椒 都有这种东西 http://i.imgur.com/rDroaaZ.jpg http://i.imgur.com/QOacjr1.jpg 高油脂也会造成胰岛素代谢异常 ※ 编辑: loser1 (42.79.210.134 台湾), 04/11/2026 10:50:38 ※ 编辑: loser1 (42.79.210.134 台湾), 04/11/2026 10:58:58